Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129143 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138677 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140555 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.
Pagina 007
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150348 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152989 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177029 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Non esistono, dunque, soltanto una fisiologia, una estetica e una dinamica: esiste anche una politica della cucina; una politica sociale ed economica.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177386 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Dalle cipolle s'usa asportare due o tre reste (foglie esterne), mentre basterebbe toglierne soltanto l'involucro secco.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185575 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Se nell'aprirli trovate dei bacolini nel gambo, tagliate via soltanto quella parte che essi avevano cominciato a guastare.
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Identico procedimento soltanto si sostituisce il maraschino al kirsch.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188042 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Soltanto che, volendolo servire arrosto, non si deve aggiungere, dopo cotto, nè salse, nè altre guarnizioni di sorta.
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Il cuoco sapiente
189896 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191606 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.
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S'infarinano soltanto. I polipi esigono una cottura molto più lunga dei calamari.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193993 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze- w
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I budini riusciranno bene soltanto se avrete molta cura e pazienza nel rimestarne il composto.
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Uova al burro nero. — Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202714 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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I tòtani piccolissimi si friggono intieri, bastando toglier loro soltanto l'osso della schiena.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212321 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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La cucina futurista si propone non soltanto una rivoluzione completa nell'alimentazione della nostra razza, allo scopo di alleggerirla
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La cuciniera universale
216169 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Sedani. I sedani si apparecchiano allo stesso modo, soltanto che non occorre mondarli.
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Si approntano nello stesso modo col senape, aggiungendo soltanto un cucchiaio di senape quando si servono.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220164 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226190 1902 , Graz , Styria 5 occorrenze- w
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Per la radica forte (cren) al brodo si versa soltanto del brodo bollente sopra il cren grattugiato in una salsiera.
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Filetto di lombo lardellato s'inaffia o soltanto collo strutto, brodo e succo di limone, od alternato con fior di latte acidulo.
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Qualora si fa il brodetto soltanto con pesce grasso (bisatto), si prende meno olio.
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Qualora lo si volesse cuocere a bagno-maria, si prendano 6 tuorli e soltanto la neve di 2 o 3 chiare.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235261 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 23 occorrenze- w
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Basilico. Ocymum basilicum. Per aromatizzare vivande. Serve soltanto la qualità verde a minute fogliuzze.
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11Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v'occorrerà per ogni litro d'aceto una scarsa quantità d'aglio.
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56. Salsa di porri. — Come la precedente, soltanto unirete al composto un po' d'aceto semplice o aromatizzato.
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Con fegato o milza. Prendete lo stesso composto dei gnocchetti di fegato o di milza soltanto un pochino più tenero.
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17. Ravioli alla milanese. — Come quelli indicati per la minestra in brodo, soltanto li terrete un po' più grandi.
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20. Ravioli di Spinaci. — Come i quadratelli del N.° 14 soltanto li terrete in forma di mezzi dischi.
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Uova al burro nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.
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Le beccacce, i francolini, i cotorni si tagliano come i polli, dividendo soltanto il petto in due parti.
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Tonno lesso. Secondo la regola, soltanto aggiungerete al courtbouillon scalogno, aglio, droghe.
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Anguilla ai ferri. Come sopra, soltanto la involgerete nel pane e la metterete sulla gratella invece che nell'olio.
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Coll'uovo. Come sopra, soltanto dopo averli immersi nella farina li involgerete nell'uovo e nel pane.
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Colla crema. Come sopra, soltanto aggiungerete alla besciamella un po' liquida un pajo di tuorli d'uovo.
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Alla contadina. Come i fagioli verdi, soltanto invece di pestarli, rimestate i grani con molta cura.
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Ripieno alla provenzale. Come sopra, soltanto v'aggiungerete 2 cipollette trite e 3 acciughine passate allo staccio.
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La salvia sclarea s'adopera soltanto per l'aceto e per profumare il vinello.
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Tartufi al madera. Come sopra, soltanto vi aggiungerete alla fine un po' di sugo di carne e un bicchiere di madera.
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Questa è una buona imitazione del famoso panettone che soltanto a Milano si gusta perfetto.
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Procedimento. Come il biscotto Margherita N° 1 Cap. 29, soltanto invece di cuocerlo in uno stampo alto lo metterete in una tortiera.
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Il pane di miele riesce gustoso soltanto due o tre settimane dopo la sua preparazione.
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29. More di campo (Rubus caesius). — Come i lamponi. Soltanto la composta diverrà molle come una marmellata.
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Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241253 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Vuole soltanto carne bianca di vitello, a cagione degli stomachi famigliari che sono tutti... piuttosto delicati? Scelga, in questo caso, la « punta
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