Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
130244 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Queste si apprestano esattamente come vengono descritte al Capitolo della Pollerìa.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130606 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Orduvre, sotto questo nome vengono indicati molti piatti, che si servono anch'essi nel primo servizio.
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Antremè, comprende questa voce tutti i piatti che vengono serviti nel secoodo servizio, alla riserva degli Arrosti
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138492 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Vengono tali conchiglie trasportate, e regalate come una cosa rara. Ecco in succinto ciò che riguarda le Cozze di Taranto.
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In Venezia vengono appellate volgarmente Cappe Sante. In Napoli Cocciole di Pellegrini, o di S. Giacomo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141667 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Queste si apprestano esattamente come vengono descritte al Capitolo della Pollerìa.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143029 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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In Roma ci vengono recati i capretti da diverse parti, ma quelli provenienti da Civitavecchia vengono riputati ì migliori, e di fatti questi capretti
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150162 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Vengono tali conchiglie trasportate, e regalate come una cosa rara. Ecco in succinto ciò che riguarda le Cozze di Taranto.
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Ne abbiamo anche moltissime sulle coste di Napoli, e segnatamente all'intorno della scogliera del Porto, ove vengono prese da' pescatori.
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In Venezia vengono appellate volgarmente Cappe Sante. In Napoli Cocciole di Pellegrini, o di S. Giacomo.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164414 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Tutte queste paste danno buone e nutrienti minestre, le quali, anche con condimenti molto semplici, vengono usualmente servite alle migliori tavole.
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Frutto di certi alberi e frutici come il lauro, il cipresso, il ginepro ecc. Vengono adoperate in cucina qual condimento.
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Castagne che dopo cotte a lesso, vengono disseccate. Mangiansi senza altra cottura e sono molto agreabili. Non conservansi lungamente.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169600 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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Vengono poi gli aranci e i mandarini, che sono oltre ogni dire gustosi e di un superbo effetto decorativo.
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288. Funghi sott'olio o nell'aceto. — I Porcini poi vengono egregiamente conservati nell'olio o nell'aceto.
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Ambigu. Termine francese che serve a indicare un pasto in cui vengono serviti assieme, carne, frutta, formaggio, ecc. (Dessert).
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Si dicono così tutti quei condimenti che ci vengono dai climi caldi.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176570 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178145 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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I vari brodi qui descritti vengono utilizzati o per zuppe o per minestre.
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Le più usate sono le fragole che vengono condite, come già abbiamo detto, nei diversi modi, secondo i gusti.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182286 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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I nostri prezzi vengono tenuti al disotto di quelli di qualsiasi concorrenza
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Con questo nome vengono indicate le insalate di legumi cotti, tagliate in grosse fette, e cioè: patate.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191353 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Le ostriche vengono mangiate all'antipasto, nei pranzi, accompagnate con vino bianco secco.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205873 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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13° Una volta raffreddate, le scatolette vengono disposte in panieri di fil di ferro ed immerse in una vernice così composta:
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212679 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Nel liquido vengono immersi, infilati in uno stecchino, un quadrato di formaggio e un quadrato di cioccolata.
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(Indicatissime per sposini, mangiate a mezzanotte in gennaio, specialmente se vengono coperte dal dolce Mafarka. - Vedi formula seguente).
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213477 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 10 occorrenze- w
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Un piatto ghiotto sono i « folpetti », cioè i polipi piccolissimi, i quali vengono fatti nello stesso modo.
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Esse vengono tagliate a pezzi di pochi centimetri, e se sono grosse vengono anche spellate e viene estratta loro la spina.
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I crochetti vengono passati poi nell'uovo e nel pane grattugiato e fritti nell'olio.
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Le zucchine vuotate vengono fritte nell'olio e quando saranno dorate si toglieranno dal fuoco. Si mettano poi a colare.
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Le melanzane scarnate vengono fritte in padella e poi colate dall'olio.
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Si facciano bollire pochi per volta e quando vengono a galla si tolgano col mestolo bucato.
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La cuciniera universale
216121 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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I legumi vengono spesso adoperati come guarnimento, ma più spesso ancora vengono serviti come frammessi; è principalmente sotto questo aspetto che li
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A Dresda, quando vengono ritirati dall'acqua, si pongono a friggere entro burro bollente, anzichè farli cuocere nel forno: potete provarne l'effetto.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218990 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Le setole che vengono alle mani in causa del freddo, si guariscono strofinando le parti malate con del sugo di cipolla.
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Sono piccoli tumori che vengono sulle palpebre. Si guariscono facilmente con mollica di pane di frumento imbevuta nel latte.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224972 1902 , Graz , Styria 8 occorrenze- w
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Dei tuorli sodi passati vengono tramenati con caviale, aceto ed olio.
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Uccelli selvatici. Dopo essere stati frollati per alcuni giorni in luogo fresco ed arioso, vengono spennacchiati asciutti 1) abbrucicchiati ed
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Farcito a cerchio e piccoli pasticcetti di farcito (vedi questi) vengono imbanditi attorno ad intingoli, ragoût, legumi ecc.
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Qualora questi pesci si servono caldi, vengono levati dall'acqua poco prima d'imbandirli, posti sul piatto guarniti con prezzemolo; se vengono
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Vengono serviti caldi come i pesci fluviali, con aceto ed olio, ornati di prezzemolo fresco.
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Vengono arrostite poco prima d'imbandire e servite con ragoût di gamberi.
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Tali paste, arrostite senza ripieno, vengono punzecchiate con una forchetta, affinchè non vi si formino delle bolle.
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