Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151605 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Le mandorle servono per dar maggiormente al brodo l'aspetto latteo, ma il liquido non deve riuscir troppo denso. Alcuni aggiungono qualche rosso d
Pagina 65
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164003 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Nel medesimo modo si prepara la marmèllata di ciliegie, di prugne, di pesche, ma in questo caso non vi si aggiungono le mandorle dei nocciuoli.
Pagina 223
Alcuni vi aggiungono anche del pepe rosso di Caienna, ma quest'addizione è facoltativa, perchè non incontra il gusto di molti stomachi.
Pagina 358
Cento specialità di cucina italiane ed estere
165566 1908 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Si fanno poi cuocere, e dieci minuti prima della loro completa cottura si aggiungono ai cavali otto belle salsiccie.
Pagina 011
Prima ancora che abbiano a prender colore si debbono diluire nell'aceto, e, dopo alcuni minuti di cottura, si aggiungono due biscotti, un pezzo di
Pagina 011
Si aggiungono molto pepe e molto sale, un grosso pizzico di zafferano e un pomodoro tagliato a fette.
Pagina 042
Il fondo della bouillabaisse è formato da un pesce o crostaceo un po' grosso, a preferenza gambero o aragosta, al quale si aggiungono parecchi pesci
Pagina 042
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168360 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Taluni aggiungono pomidoro o conserva di pomidoro. La pietanza riesce più gustosa; ma anche meno confacente allo stomaco debole.
Pagina 122
261. Frittata al prezzemolo. — Si fa appena rosolare nel burro il prezzemolo tritato e vi si aggiungono le uova sbattute.
Pagina 179
L'invito fatto con biglietto è scritto in nome del marito e della sua consorte e sotto i nomi si aggiungono a mano o a stampa:
Pagina 18
S'impasta il tutto e si lascia lievitare a temperatura tiepida. Quindi si aggiungono:
Pagina 218
Quindi si anima il fuoco, onde i pezzi di pollo s'abbiano a rosolare e poi si aggiungono tre litri di brodo e si lascia bollire fino a cottura.
Pagina 328
Per ogni 100 grammi di questa pasta si aggiungono: 1 bianco d'uovo e 200 grammi di zucchero in polvere.
Pagina 56
Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179792 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Si sminuzza un'acciuga nel burro caldo e si aggiungono capperi spremuti dall'aceto, e alquanto tritati, si lavora bene l'impasto e si unisce alle
Pagina 172
Si aggiungono ad essa circa 150 grammi di zucchero, tre cucchiaiate di rhum, in modo da ottenere una pasta piuttosto densa e si mette al fuoco
Pagina 337
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184294 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
pomodori tagliati in pezzi, e cotto che sia tutto ciò vi si aggiungono dei peperoncini in pezzetti.
Pagina 069
Alcuni vi aggiungono in ultimo dell'altro burro, ma quest'eccesso di condimento è facoltativo.
Pagina 260
Il cuoco sapiente
189480 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Alcuni, nel fare scottare le carote nell'acqua bollente, vi aggiungono un poco di zucchero per correggerne il sapore asprigno.
Pagina 060
Alcuni stemperano la senape semplicemente con acqua tiepida, e vi aggiungono un po' di zucchero Per renderla meno pungente.
Pagina 095
Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193129 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
A quest'umido si aggiungono qualche volta alcune piccole patate lesse, o altre verdure cotte.
Pagina 83
Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194264 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
I marinai aggiungono delle ostriche e dei datteri. Qualunque sorta di pesce sia di mare o d'acqua dolce serve per la suddetta zuppa che è eccellente
Pagina 026
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202268 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Alcuni stemperano la senape semplicemente con acqua tiepida, e vi aggiungono un po' di zucchero per renderla meno pungente.
Pagina 066
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206925 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Gli amanti della salsa agrodolce aggiungono talora pinoli, cedro candito tritato minuto, prosciutto pure ben trito, salvia sempre trita ed altri
Pagina 86
Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214988 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Si mescola in bottiglia di vetro la soluzione e si agevola collocando il recipiente ad un dolce calore, dopo visi aggiungono 150 grammi di acqua pura.
Pagina 109
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219269 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Alcuni aggiungono pezzetti di candito, ma il troppo condimento talvolta guasta. Cuocetelo in uno stampo liscio o lavorato, unto prima col burro e
Pagina 289
Prato, Katharina
Manuale di cucina
223681 1902 , Graz , Styria 19 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Con uova. Si ommettono le carote ed al momento d'imbandire si aggiungono un paio d'uova sode e salsiccette affumicate tagliate a fette sottili
Pagina 106
In un soffritto giallo di farina s'aggiungono fagiuoli passati per lo staccio, brodo ed aceto.
Pagina 139
Con vino. Si aggiungono ad una salsa di pepe (pag. 138) dei pomidoro cotti nel vino, poi passati lasciandoveli bollire.
Pagina 146
Con acciughe. Agli ingredienti della mayonnaise bianca o gialla s'aggiungono 4 acciughe passate.
Pagina 149
Per variarne il gusto s'aggiungono dei fondi di carciofi tagliati a dadi, o funghi soffritti.
Pagina 164
Patate con salsa al burro. Si fa un disfritto chiaro di farina con burro e prezzemolo, s'aggiungono delle patate lesse tagliate a quadrelli o a fette.
Pagina 176
Oppure: A 7 deca di burro tramenato con 2 tuorli si aggiungono delle briciole ammollite nel latte, e quando tutto è bene tramenato, 7 deca di
Pagina 288
III. Ai sopra citati ingredienti vi si aggiungono ancora delle foglie di pino o d'abete ed alcune bacche di ginepro, talvolta anche un po' di
Pagina 31
Quale ragoût. Nell'intingolo suddetto s'aggiungono ancora dei piselli od asparagi, cavolfiori, cosce di rane, funghi e zenzero.
Pagina 343
Oppure: Al ripieno come sopra s'aggiungono dei funghi affettati e stufati con burro, prezzemolo, sale e pepe rosso.
Pagina 349
Con pomi. All'impasto precedente di panini s'aggiungono alcuni pomi sbucciati e tagliali a quadrellini e si finisce lo schmarn come il precedente.
Pagina 360
Con cioccolata. S'aggiungono al béchamel 7 deca di cioccolata grattugiata, cuocendolo a bagno-maria e versandovi sopra una salsa di cioccolata, (pag
Pagina 389
Alle mandorle amare. Alla precedente massa s'aggiungono 4 mandorle amare, poi si formano delle pallottoline, che si comprimono nello zucchero
Pagina 491
Di mandorle, noci o nocciuole. S'aggiungono alla panna sbattuta collo zucchero delle mandorle tritate o grattugiate colla buccia, o delle noci o
Pagina 501
Al sapore di limone, arancio o caffè, s'aggiungono questi aromi al fior di latte come nelle creme (pag. 66).
Pagina 511
Di ribes. A 1/2 litro di succo spremuto s'aggiungono 30 deca di zucchero bollito con 1/2 litro d'acqua.
Pagina 519
III. Ad un impasto di 7 deca di burro tramenato con 3 tuorli e zucchero s'aggiungono 14 deca di ricotta grattata, uva passa ed uva di Corinto.
Pagina 88
Ripieno di ricotta. I. Si tramenano 4 tuorli con 15 deca di zucchero, s'aggiungono, mescolando, 30 deca di ricotta grattugiata, 14 deca di mandorle
Pagina 88
III. Con lenticchie. Per la zuppa di pollame selvatico invece di castagne si aggiungono lenticchie passate oppure la farina di lenticchie di “Knorr.”
Pagina 98
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228136 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Volendo metterle nella zuppiera vi si aggiungono dei pisellini di pasta cotta (vedi pag. 74) bolliti nel brodo, per fare la minestra mista.
Pagina 081
Biscotto di lievito con ingredienti diversi. Gl'ingredienti s'aggiungono prima di mettere la pasta nello stampo. Del resto procedete come sopra.
Pagina 589
Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242409 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Quando, dentro al caldaino, saranno passati mosto e farina, si aggiungono 2 ettogrammi di zucchero e, come esige la vecchia tradizione, una chiave
Pagina 242