Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142059 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155851 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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dice Dante, e però se in questa conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia, nessuno indovinerà di che sia composta.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164632 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Finalmente pezzo per pezzo si impani coll'uovo sbattuto, e si faccia friggere al butirro cotto, contornandola di prezzemolo e foglie di sedano fritte.
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Salsate il tutto, passatelo ed aggiungeteci due cucchiaiate di faccia a quenelles e quattro cucchiaiate di erbette cotte.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166011 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si aggiungano poche droghe, sale e conserva di pomidoro, e si faccia cuocere il tutto a lento fuoco, avendo cura che acquisti colore ben rosato.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166244 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Poi levatelo dall'acqua senza spremerlo, e pigiatelo in una cazzaruola sul fuoco affinchè faccia l'acqua, che dopo scolerete spremendo il cavolo col
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169476 1913 , Milano , Hoepli 6 occorrenze- w
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Da noi il pesce spada è una rarità, benchè in Sicilia, nell'estate, se ne faccia la pesca.
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Si faccia bollire raccogliendo le spume; quindi si filtri e si colorisca in rosso.
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I tartufi sono indigesti ? Io dico di sì; a meno che se ne faccia uso moderato, perchè riscaldano, e riscaldano bene anima e corpo.
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Chi per abitudine soffre di costipazione degli intestini, faccia poco uso di torli d'uovo.
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Lo zucchero col sugo si fa cuocere fino a che si faccia denso e vi si uniscono le bucce, senza, però, farvele bollire.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170420 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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INFIAMMARE — Bagnare con cognac, rhum od altro liquore alcoolico e caldo ed accendere in modo che faccia fiamma.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178056 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184863 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Le bottiglie appena tappeto bisogna metterle subito a cuocere, alrimeuti il contenuto fermenta subito e c'è il pericolo che li faccia scoppiare.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196848 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Se vuoi che il cardone faccia bon effetto, Mangialo crudo con sale, pepe e olio perfetto.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205358 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Quando nella preparazione del caffè si faccia uso della caffettiera speciale a macchina, secondo il modello accennato al 67, la razione sarà composta
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206835 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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La cucina di famiglia
209846 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Poi levatelo dall'acqua senza spremerlo, e pigiatelo in una cazzaruola sul fuoco affinchè faccia l'acqua, che dopo scolerete spremendo il cavolo col
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211690 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Bocconi ai loro piedi, e la faccia rivolta al centro della Terra, Giulio Onesti sognava o ascoltava.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214072 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 20 occorrenze- w
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Si faccia restringere il sugo e lo si versi sul pesce, e si serva così tutto insieme.
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In una padellina si scaldino 100 grammi di olio d'oliva e vi si faccia soffriggere mezza cipolla tritata con tre cucchiaiate di farina.
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Si faccia cuocere prima da una parte e poi dall'altra, staccando ogni tanto gli orli con la forchetta. Quando sembrerà solida abbastanza la si levi
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Si faccia bollire mezzo chilogrammo di patate, che passate sulla spianatoia, si impasteranno a freddo con un cucchiaio di farina, 50 grammi di
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Si faccia una polentina al fuoco con mezzo litro di latte, 50 grammi di semolino, 50 grammi di farina, 50 grammi di burro e un po' di sale.
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Si faccia un intingolo con due piccioni e si aggiungano mezzo bicchiere di vino bianco, una manciata di funghi o un tartufo.
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Si prepari un risotto soffritto solamente nel burro con abbondante parmigiano e lo si lasci raffreddare. Si faccia un piccolo intingolo con dei
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Si faccia una polentina con un litro di latte, 120 grammi di zucchero e 150 grammi di semolino, rimestando bene tutto per 10 o 12 minuti.
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Si faccia una purée con 10 mele tagliate a fettine e cucinate in un po' d'acqua e 100 grammi di zucchero.
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Per questa charlotte si faccia una crostata con della pasta frolla che si lavorerà sulla spianatoia, prendendo i seguenti ingredienti:
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Si ponga l'impasto nella tortiera e lo si faccia arrostire in forno caldo.
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Si faccia la pasta uguale a quella dei gonfietti con le stesse dosi e nello stesso modo, aggiungendo ancora 150 grammi di uva passa.
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Si faccia un impasto con 250 grammi di farina, 1 decilitro di latte, 1 uovo intero, un po' di sale e 125 grammi di burro.
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Si faccia bollire la salsa fino al raggiungimento della voluta densità, e poi si versi sulla pasta insieme con del parmigiano.
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Se ne faccia bollire per prova uno e se non resiste alla bollitura si aggiunga all'impasto un po' di farina.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218479 1882 , Milano , C. F. Manini 6 occorrenze- w
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Relativamente alle bevande, l'unica che in sè racchiude il potere d'ingrassare è la birra, di questa adunque non se ne faccia risparmio.
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Faccia l'ammalato tre pasti al giorno composti di beefsteaks, arrosto di montone o di selvaggina.
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E finalmente per quanto le gambe lo permettono, faccia il gottoso un pochettino di moto giornaliero.
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Si faccia giammai uso del latte alla sera, onde prevenire disturbi di stomaco e notti agitate.
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Perchè questa frittura si conservi morbida e succolenta giova avere la maggiore attenzione a che il vitello nel cuocere non faccia acqua, il che
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230284 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Certi cuochi hanno l'usanza di praticare qualche tagliuzzo nella pelle del porcellino crudo a ciò il vapore interno, cuocendo, non la faccia
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242269 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Ponete il tegame a fuoco non troppo alto, e state attente che la cipolla, bruciando, non vi faccia buttare nel secchiaio i grassi.
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Anche quest'anno, prima che il freddo le faccia scappare dal mercato, ho voluto preparare le zucchette alla crema, quale pietanza per il nostro
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Toglietele quando sull'una e sull'altra faccia le vedrete tutte rigonfie ed imbrunite.
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