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Qualche foglia di nepitella, o un pizzico di regamo, dopo passato il sugo, dà al tortino un odore gradevole.

Qualche foglia di nepitella, o un pizzico di regamo, dopo passato il sugo, dà al tortino un odore gradevole.

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Pagina 193

Sugo di carne, oppure brodo, cucchiaiate N. 6. Uova, uno intero e due rossi. Una foglia di alloro. Sale e pepe, quanto basta.

Sugo di carne, oppure brodo, cucchiaiate N. 6. Uova, uno intero e due rossi. Una foglia di alloro. Sale e pepe, quanto basta.

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Pagina 280

Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di basilico.

Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di basilico.

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Pagina 78

Dopo aver bene asciugati i filetti metteteli in una casseruola col fondo guarnito di burro, prosciutto, lardo, due cipolle affettate, carote, sedano ed una foglia di lauro.

ed una foglia di lauro.

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Pagina 324

Si prende lo spiedo e vi si infilza un pettirosso. Si mette quindi una foglia di salvia, accanto alla quale si infilzano un pezzetto di lombo con una foglia di salvia ed un quadratino di pane, e così di seguito.

Si prende lo spiedo e vi si infilza un pettirosso. Si mette quindi una foglia di salvia, accanto alla quale si infilzano un pezzetto di lombo con una

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224. Impastate il fiore di farina con quattro uova. Quando ne avete ottenuta una pasta resistente, un po' più solida di quella pel pane, tagliatela a grossi pezzi, quattro per esempio, e su lo spianatojo riducete col matarello ciascun pezzo in foglie di pasta sottilissime. Ponete una foglia sopra un'altra, o ripiegate su se stessa una foglia; tagliate a losanghe di 6 a 6 centimetri, e comprimete i bordi di ciascuna perchè facciano adesione.

grossi pezzi, quattro per esempio, e su lo spianatojo riducete col matarello ciascun pezzo in foglie di pasta sottilissime. Ponete una foglia sopra

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450. Oca alla casseruola. - L'oca si acconcia come nella fig. 24, legandola convenientemente. Quindi s'infila nello spiedo, o si pone in una casseruola ogivale (padelott), profonda, insieme ad alcune erbe profumate (una foglia di lauro, una foglia di basilico, una foglia di salvia tre o quattro fogliette di rosmarino), ad una buona presa di pepe, e sale (piuttosto abbondante perchè la carne riesca saporita), e a due bicchieri d'acqua.

casseruola ogivale (padelott), profonda, insieme ad alcune erbe profumate (una foglia di lauro, una foglia di basilico, una foglia di salvia tre o quattro

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Pagina 275

Ponete tutto in una insalatiera con qualche foglia di spinaci e schiacciate tutto, di maniera che ne venga fuori un sugo.

Ponete tutto in una insalatiera con qualche foglia di spinaci e schiacciate tutto, di maniera che ne venga fuori un sugo.

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Vi si aggiunge sale, pepe, due spicchi d'aglio interi, un mazzetto di prezzemolo una foglia di alloro.

Vi si aggiunge sale, pepe, due spicchi d'aglio interi, un mazzetto di prezzemolo una foglia di alloro.

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1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

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1/2 kg. patate carote - 2 rape Gr. 200 zucca Gr. 200 piselli Gr. 200 fagioli 1 cipolla Qualche foglia cavolo 1 porro - brodo 1 noce burro

1/2 kg. patate carote - 2 rape Gr. 200 zucca Gr. 200 piselli Gr. 200 fagioli 1 cipolla Qualche foglia cavolo 1 porro - brodo 1 noce burro

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Gr. 500 ceci 1 kg. testa maiale (tempia), sale 1 foglia lauro Parmigiano grattugiato Pane abbrustolito

Gr. 500 ceci 1 kg. testa maiale (tempia), sale 1 foglia lauro Parmigiano grattugiato Pane abbrustolito

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6 e pesci persico 3 cucchiai di salsa di pomidoro Sedano - 2 cipolle 1 foglia di lauro Olio

6 e pesci persico 3 cucchiai di salsa di pomidoro Sedano - 2 cipolle 1 foglia di lauro Olio

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4 uova 60 gr. di burro 2 cipolle 6 grossi pomidoro 1 mazzetto di prezzemolo Qualche foglia di lauro

4 uova 60 gr. di burro 2 cipolle 6 grossi pomidoro 1 mazzetto di prezzemolo Qualche foglia di lauro

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6 uova 600 gr. verdure ( fagiolini, spinaci, zucchine) 50 gr. di burro Qualche foglia di timo e di basilico 1/2 cipolla

6 uova 600 gr. verdure ( fagiolini, spinaci, zucchine) 50 gr. di burro Qualche foglia di timo e di basilico 1/2 cipolla

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Pagina 171

1 pesce grosso (orata o branzino) e pesci piccoli Sale e pepe 1 foglia di lauro Olio 1 cucchiaio di aceto 2 cipolle

1 pesce grosso (orata o branzino) e pesci piccoli Sale e pepe 1 foglia di lauro Olio 1 cucchiaio di aceto 2 cipolle

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1 anguilla grossa Qualche foglia di lauro 1 pezzetto di burro Sale e pepe 3 o 4 cucchiai di olio Pangrattato

1 anguilla grossa Qualche foglia di lauro 1 pezzetto di burro Sale e pepe 3 o 4 cucchiai di olio Pangrattato

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800 gr. di granchi vivi 2 bicchieri di marsala Prezzemolo, salvia Gr. 125 burro 1 foglia di lauro Sale e pepe

800 gr. di granchi vivi 2 bicchieri di marsala Prezzemolo, salvia Gr. 125 burro 1 foglia di lauro Sale e pepe

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Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli

Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli

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Pagina 205

6 bracioline tenere 1 bicchiere di vino rosso Farina, burro Estratto di carne Limone Pepe in grani 1 rametto di timo 1 foglia di lauro

6 bracioline tenere 1 bicchiere di vino rosso Farina, burro Estratto di carne Limone Pepe in grani 1 rametto di timo 1 foglia di lauro

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10 zucchini novelli 20 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 10 gr. di pancetta magra 4 pomidoro medi Una foglia di cipolla

10 zucchini novelli 20 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 10 gr. di pancetta magra 4 pomidoro medi Una foglia di cipolla

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Pagina 329

1 kg. e 1/2 di patate 30 gr. di burro, latte Una foglia di cipolla 2 cucchiai di formaggio Sale, spezie

1 kg. e 1/2 di patate 30 gr. di burro, latte Una foglia di cipolla 2 cucchiai di formaggio Sale, spezie

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Pagina 342

1/2 kg. di bietole novelle 1 foglia di cipolla 80 gr. di burro 2 cucchiai di olio 4 uova, latte 1 cucchiaio di formaggio

1/2 kg. di bietole novelle 1 foglia di cipolla 80 gr. di burro 2 cucchiai di olio 4 uova, latte 1 cucchiaio di formaggio

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Pagina 355

Fegatelli di maiale Olio, sale, pepe Qualche foglia di alloro Lardo o strutto

Fegatelli di maiale Olio, sale, pepe Qualche foglia di alloro Lardo o strutto

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Pagina 515

400 gr. di polpa di vitello 150 gr. di burro Qualche foglia di salvia 100 gr. di pane al glutine 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di latte

400 gr. di polpa di vitello 150 gr. di burro Qualche foglia di salvia 100 gr. di pane al glutine 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di latte

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Pagina 563

1 kg. di pesce lessato Senape Prezzemolo, 1 barbabietola Foglie di indivia Paprika Qualche foglia di lattuga Maionese

1 kg. di pesce lessato Senape Prezzemolo, 1 barbabietola Foglie di indivia Paprika Qualche foglia di lattuga Maionese

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Pagina 63

Tegghia, o tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato o di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte o pasticcetti.

Tegghia, o tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato o di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte o pasticcetti.

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Pagina 430

Quando, tastando la foglia, sentirete che si schiaccia, facilmente, levate gli spinaci dal fuoco, tirateli su con una cucchiaia bucata, per farli cadere in un colatoio.

Quando, tastando la foglia, sentirete che si schiaccia, facilmente, levate gli spinaci dal fuoco, tirateli su con una cucchiaia bucata, per farli

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Pagina 262

Avvertenze — Oltre ad una discreta dose di sale si può aggiungere al pomodoro, mentre cuoce, qualche foglia di basilico fresco e delle sottilissime fette di cipolla.

Avvertenze — Oltre ad una discreta dose di sale si può aggiungere al pomodoro, mentre cuoce, qualche foglia di basilico fresco e delle sottilissime

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Pagina 322

Ponesi in una casseruola mezzo litro di acqua, due cucchiai di olio fino, un pizzico di sale e una foglia di lauro.

Ponesi in una casseruola mezzo litro di acqua, due cucchiai di olio fino, un pizzico di sale e una foglia di lauro.

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Pagina 358

Dopo 5 o 6 minuti di lavorazione si toglie la foglia di lauro e si versa il composto su un marmo unto d'olio.

Dopo 5 o 6 minuti di lavorazione si toglie la foglia di lauro e si versa il composto su un marmo unto d'olio.

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Pagina 358

Appena pronto, togliete la foglia di lauro e l'aglio, e scodellate subito.

Appena pronto, togliete la foglia di lauro e l'aglio, e scodellate subito.

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Pagina 28

Prendete un kg. di storione, spellatelo, lavatelo, asciugatelo; tagliatelo quindi in fette traversali (cm. 2 scarsi), conditele con un po' di sale e pepe, mettetele in un piatto fondo insieme ad una cipolla, 1 o 2 spicchi d'aglio, una foglia di sedano e mezza foglia di lauro, il tutto triturato, e ricoprite con vino bianco secco lasciandolo in questo marinaggio un paio d'ore.

pepe, mettetele in un piatto fondo insieme ad una cipolla, 1 o 2 spicchi d'aglio, una foglia di sedano e mezza foglia di lauro, il tutto triturato, e

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Tegghia, o tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato o di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte o pasticcetti.

Tegghia, o tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato o di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte o pasticcetti.

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Pagina 312

Oggi, la foglia del cavolo non serve più che come cataplasma, e il suo gambo è molto usato a far correre le celebrità che si squagliano.

Oggi, la foglia del cavolo non serve più che come cataplasma, e il suo gambo è molto usato a far correre le celebrità che si squagliano.

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Pagina 074

Il giuggiolo è un arboscello a foglia caduca, che di-

Il giuggiolo è un arboscello a foglia caduca, che di-

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Oggi, la foglia del cavolo non serve più che come cataplasma, e il suo gambo è molto usato a far correre le celebrità che si squagliano.

Oggi, la foglia del cavolo non serve più che come cataplasma, e il suo gambo è molto usato a far correre le celebrità che si squagliano.

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Pagina 25

Secondo il proprio gusto può venire aggiunta anche qualche foglia di menta.

Secondo il proprio gusto può venire aggiunta anche qualche foglia di menta.

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Pagina 157

22. Valisini con una foglia di bieta

22. Valisini con una foglia di bieta

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Pagina 11

Fate come è insegnato al N. 21 eccettuato che per la fetta di manzo adoperate la foglia di bieta.

Fate come è insegnato al N. 21 eccettuato che per la fetta di manzo adoperate la foglia di bieta.

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Pagina 11

Piccioni arrosti. Dopo avere spennato, abbruciacchia to e levate le interiora ai piccioni, li legate e infilzate sullo spiedo coperti di un intonaco di lardo, con una foglia di vite fra questo e la pelle dell'animale. Però non ritenete che la foglia di vite sia indispensabile. Basta solo una mezz'ora di cottura.

di lardo, con una foglia di vite fra questo e la pelle dell'animale. Però non ritenete che la foglia di vite sia indispensabile. Basta solo una mezz

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Pagina 161

Ingredienti: Quaglie, lardo, foglia di vite, crostoni.

Ingredienti: Quaglie, lardo, foglia di vite, crostoni.

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Pagina 118

Le foglie dei geranei di qualunque specie esse siano, hanno il vantaggio di guarire prontamente i tagli, o le lacerazioni e altre consimili ferite. Si prende una foglia di questa pianta, la si schiaccia un pochino sopra una pezzuola di lino: la si applica poi sulla parte malata: e succede spesso che basti una sol foglia per ottenere la guarigione.

. Si prende una foglia di questa pianta, la si schiaccia un pochino sopra una pezzuola di lino: la si applica poi sulla parte malata: e succede spesso

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Pagina 247

Ingredienti: Filetto di bue, foglia di lauro, panna, chiodi di garofano, sale.

Ingredienti: Filetto di bue, foglia di lauro, panna, chiodi di garofano, sale.

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Pagina 50

Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di bassilico.

Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di bassilico.

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Pagina 032

Qualche foglia di nepitella, dopo passato il sugo, dà al tortino un odore gradevole.

Qualche foglia di nepitella, dopo passato il sugo, dà al tortino un odore gradevole.

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Pagina 118

scelta e qualche foglia d'alloro. Dopo 2-3 ore di lenta bollitura, leverete il sugo per digrassarlo e ve ne servirete per pasticci ed anche? per

scelta e qualche foglia d'alloro. Dopo 2-3 ore di lenta bollitura, leverete il sugo per digrassarlo e ve ne servirete per pasticci ed anche? per

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Pagina 036

Potete cuocere i tordi anche in tegghia come gli uccellini (vedi N.° 79) involgendoli in una fettina di lardo e in una foglia di vite.

Potete cuocere i tordi anche in tegghia come gli uccellini (vedi N.° 79) involgendoli in una fettina di lardo e in una foglia di vite.

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Pagina 368

In Francia usa involgere le allodole in una fetta di lardo poi in una foglia di vite.

In Francia usa involgere le allodole in una fetta di lardo poi in una foglia di vite.

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Pagina 369

13. Fate un letto di verdura, poco olio e poche erbe aromatiche ponendovi sopra una foglia di lauro; bridate una foglia ed unitela, fetela gratinare, sbruffatela con mezzo bicchiere di vino rosso vecchio, lasciatela confinare e bagnatela con sugo, alla fine della cottura unitevi poco coulì, sgrassatelo, sbridate la foliga, montatela sul piatto e versatevi sopra la sua sostanza.

13. Fate un letto di verdura, poco olio e poche erbe aromatiche ponendovi sopra una foglia di lauro; bridate una foglia ed unitela, fetela gratinare

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