Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134576 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antremè = Quando le caldarelle saranno ben capate, lavate, e spremute, infarinatele, fatele friggere nello strutto ben caldo, e servitele di bel
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138614 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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Nettate, lavate, allessate, spremete, e tritate i spinaci come quelli di grasso Tom. IV.
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Raschiate, e lavate i soli Raponsoli senze le foglie, fateli cuocere come le carote qui sopra, e fateci il pasticcietto nello stesso modo.
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Luperi al butirro Lavate, allessate, spremete, e tritate fine le punte delli Luperi, e passatele sul fuoco, e sarvitele esattamente come i Spinaci al
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146127 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Quando le caldarelle saranno ben capate, lavate, e spremute, infarinatele, fatele friggere nello strutto ben caldo, e servitele di bel
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150282 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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Nettate, lavate, allessate, spremete, e tritate i spinaci come quelli di grasso. Vedete Tom. IV.
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Nettate, lavate, allessate, e spremete sei piedi di lattuga cappuccina, ovvero le sole foglie.
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Raschiate, e lavate i soli Raponsoli senze le foglie, fateli cuocere come le carote qui sopra, e fateci il pasticcietto nello stesso modo.
Pagina 198
Luperi al butirro Lavate, allessate, spremete, e tritate fine le punte delli Luperi, e passatele sul fuoco, e sarvitele esattamente come i Spinaci ai
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Antremè = Mondate, lavate, e fate cuocere con acqua bollente, e sale, una libbra di riso, muovendolo spesso con una cucchiaja di legno.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156359 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Frutta e formaggio. Frutte diverse e fragole lavate col Chiantio vino rosso e aggraziate con zucchero a velo e marsala.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165626 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si cuociono prima in acqua salata, fagiuoli, carote, sedano, patate e cotenne di lardo e di ventresca che siano state raschiate e lavate.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166174 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169230 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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543. Riso al latte. - Mondate e lavate il riso in ragione di un buon cucchiajo da minestra per convitato.
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Si mette in serbo la vescichetta dell'inchiostro, e dopo averle lavate bene in più acque, si tagliano le seppie a quadretti e le code a pezzi.
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693. Triglie alla livornese. — Squamate, lavate, asciugate le triglie; per sei commensali; tre triglie mezzane per ciascuno, diciotto triglie.
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Le acciughe salate o all'olio, si servono come principi, a filetti, e cioè: squamate, lavate, senza spine, divise in due nel senso della loro
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6. Acciughe in insalata. — Lavate in vino bianco le acciughe in salamoja; fatene i filetti e metteteli sopra un'insalata di cicoria o di lattuga.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179117 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184777 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 11 occorrenze- w
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Sbucciate, tagliate in pezzi e lavate bene tre o quattro patate mezzane; preparate anche due o tre zucchine lavate e tagliate in fettoline di mezzo
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Fate soffriggere a gran fuoco, ma senza far prendere colore, poi gettate dentro le vongole bene lavate.
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Nettate, lavate bene e tagliate anche in listarelle 300 gr. di funghi ovoli o porcini, e serbate anche questi da parte.
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Dopo lavate e squamate si spaccano per metà, e se ne toglie la testa e, possibilmente, tutte le spine.
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Lavate ben bene tre testarelle di abbacchio, mettetele con la parte del taglio all'insù, ponetele in una tortiera unta con un cucchiaio di strutto.
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Lavate prima in abbondante acqua i pezzi di cardoni e se, come spesso accade, vi è della fanghiglia attaccata distaccatela con una brusca, o spazzola
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Mondate e lavate bene la scarola, privandola delle foglie dure e del torsolo, e mettetela a sgocciolare.
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Pestato in un mortaio un pò d'aglio, delle acciughe lavate e spinate e qualche foglia di mentuccia fresca, sciogliete con vin bianco, formandone un
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Dopo averle sbucciate e lavate si tagliano traversalmente allo spessore di circa mezzo centimetro, poi si rilavano e si sgrondano su un panno.
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Lavate poi e spinate 2 o 3 acciughe salate e tagliatele ugualmente ai primi.
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Dopo un'ora lavate lo stampo in acqua fresca, a sciugatelo, e sformate il gelato sopra un piatto.
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Il cuoco sapiente
190501 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Insieme allo stoccofisso si possono mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccofisso, ben lavate e spellate.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191966 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Dopo lavate e squamate si spaccano per metà, e se ne toglie la testa, e possibilmente, tutte le spine.
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Lavate bene le vongole e mettetele in un casseruolino con un pochino d'olio, copritele e fatele stufare sul fuoco saltellandole di quando in quando.
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Pulite un Kg. di seppie, e dopo lavate e sgrondate tagliatele in pezzi riquadri ed i tentacoli in pezzi mezzani.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217860 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Svuotate e lavate le sogliole, gettatele nell'acqua bollente salata, ritirandole non appena cotte per servirle con prezzemolo fritto.
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Insieme allo stoccofisso si possono mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccofisso, ben lavate e spellate.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222734 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Preparazione delle trippe. Dopo lavate ben bene in diverse acque, si cuociono in acqua salata con alcuni granelli di pepe; il brodo si getta via.
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Le spugnole vengono lavate in acqua più volte cambiata per nettarle dalla terra e dalla sabbia, poi messe nell'acqua stemperata col latte.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230994 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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6. Aceto di menta. — Mettete in infusione nell'aceto bianco due manate di foglie ben lavate di mentha viridis. Esponete 4 settimane al sole, filtrate.
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17. Pasticcio di baccalà colla pasta frolla N.° 1. — Pulite, lavate,
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Foglie d'acetosa fritte. Ben lavate le foglie d'acetosa, immergetele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato finissimo e friggetele nello strutto
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Lesse senza buccia. Ben lavate e mondate le metterete a fuoco lentissimo nell'acqua fredda, col sale occorrente e, volendo, un poco di comino.
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43. Il prezzemolo (Petroselinum sativum). Fritto. Lavate delle foglie di prezzemolo semplice, asciugatele con
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240504 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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15. Lavate bene le macherelle, marinatele come sopra, fatele cuocere alla graticola, cotte prontate una bianchetta leggiera legata con liaison di
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15. Pulite, lavate ed asciugate con un panno i bandiroli, fateli friggere all'olio, salateli e serviteli con presemolo fritto sopra una salvietta.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241340 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Non scordando il brago del porcile, lavate tutto per bene; e togliete alla zampetta unghie e peli.
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Lavate il pesce; « strigliate » le triglie; raschiate i gusci delle cozze per asportarne le alghe e la sabbia; e poco prima dell'ora del pranzo...
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