Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129400 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Quando saranno cotte, e nell'atto di servire levate il prosciutto, e legatele con una liason di qualche rosso d'uovo fresco, e parmigiano grattato.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132621 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Nel momento di servire fate stringere la Salsa sopra il fuoco, levate l'aglio, e servitela sopra i Pollastri con un gran sugo di limone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144239 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Quando saranno cotti, digrassate, levate il prosciutto, il mazzetto, e legate con una liason di tre o quattro d'uova, e sugo di limone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149141 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Levate le garze a due, o tre pesci Persichi, e per le medesime garze levategli la Moderno. Cap. III.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153700 1911 , Firenze , Landi 6 occorrenze- w
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Levate gli spaghetti asciutti, conditeli con questa salsa e se li volete migliori aggiungete del parmigiano.
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Le ossa spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto che sia.
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Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva malaga.
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Sbucciate le mele, tagliatele a quarti, levate i semi e le logge che li contengono e gettatele in acqua fresca dove sia stato spremuto il limone
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Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164336 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Tagliate 12 filetti di palombo, levate loro la pelle, e fateli della grandezza d'un bel filetto di pollo.
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Appena ritirato dal forno, levate il coperchio ed estraete la pasta umida che trovasi nell'interno.
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Pulite, levate e tagliate i filetti a tre anitre e conditeli con sale, pepe e noce moscata.
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Levate ai cavoli fiori le parti dure e filacciose e quindi cuoceteli nell'acqua salata.
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Toglietene una fetta dalla parte del gambo levate gli acini e spremete leggermente.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166224 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Fateli bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate la carnesecca e la salvia.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166904 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Avvampare (flamber). Bruciare, passandola ripetutamente sulla fiamma, la peluria d'un volatile, dopo levate le penne. Però, si dice: strinare.
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Strinare. Mettere alquanto alla fiamma gli uccelli spennati per tor via quella peluria, che riman loro dopo levate le penne.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175190 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Levate buccia e semi ai pomidoro, e fateli bollire con lo zucchero fino alla densità voluta. Conservate in vasi.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185359 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Quando, tastando la foglia, sentirete che si schiaccia, facilmente, levate gli spinaci dal fuoco, tirateli su con una cucchiaia bucata, per farli
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Quando il composto sarà divenuto ben soffice, spumoso e consistente, levate la scorza di limone e versatelo nei bicchieri.
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Dopo circa una mezz'ora di questo lavoro levate la casseruola dal fuoco e fate raffreddare a metà il contenuto.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191589 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Levate quindi le trote dalla marinata, salatele, passatele all'uovo ed al pane grattato, e friggetele, nell'olio bollente.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202552 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Pulite e levate le spine a 12 carciofi, lasciandoli interi; formate un tritume con un po' di prezzemolo, qualche foglia di menta ed uno spicco d
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La cucina di famiglia
209834 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Quando lo levate, copritelo con un lembo della stessa pasta, fatto a misura, e che avrete cotto a parte.
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Fateli bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate la carnesecca e la salvia.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215094 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Fatele imbianchire; sgocciolatele, fatele raffreddare e levate loro la pelle. Sciroppo a 32 gradi, 8 minuti d'ebollizione.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220612 1891 , Firenze , Salvatore Landi 7 occorrenze- w
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Le ossa spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto che sia.
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Levate ai carciofi le foglie più dure, spuntateli e sbucciatene i gambi, lasciandoli tutti anche se sono lunghi.
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All'uva Malaga levate i semi; il candito tagliatelo a piccoli dadi e così le conserve, se fossero sode, il che, in questo caso, sarebbe meglio.
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Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva Malaga.
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Sbucciate le mele, tagliatele a quarti, levate via i semi e le loggie che li contengono e gettatele nell'acqua fresca in cui sia stato spremuto il
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Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228840 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 15 occorrenze- w
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Cipolle novelle. Lavatele, accomodatele, levate via le foglie esterne, asciugatele bene. Servite con sale e pepe e anche olio se vi piace.
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Quando il pasticcio posto al forno sarà pronto (40 m. circa), levate la rosetta e versate nel foro il brodo del pollo e delle lumache che avrete
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Dopo un'ora e mezza di cottura levate la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore.
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25. Il fagiolo (cornetto) (Phaseolus vulgaris). Fagioli alla milanese. Levate il filo e le punte
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6. Insalata d'anguilla. — Levate la pelle a un'anguilla, staccatene la carne dalla spina, marinatela con un po' di sale.
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Procedimento. Fate bollire lo zucchero col sugo, levate la schiuma, quando questa non si forma più riponete in bottiglie.
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gr. di castagne grosse e cuocetele nell'acqua. Levate loro anche la buccia, badando che vi restino intere. Fate bollire 200-250 gr. di zucchero con
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28. Legumi e girelli di carciofo bolliti e seccati. — Levate i fili ai
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240749 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Levate dal fuoco la casseruola quando l'impasto sarà addensato e, quindi, quando il semolino sarà cotto.
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