Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125626 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Filtrare. Passare un liquido attraverso un panno, un feltro o l'apposita carta da filtro.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155793 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Mescolate le due qualità di vino e in un po' di questo liquido ponete in infusione gli anaci dopo averli ben lavati.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165356 1894 , Roma , PERINO 7 occorrenze- w
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, ed il liquido è acqua semplice, cioè a dire, il liquido stesso in cui, i legumi, le erbe, ecc, saranno stati cotti.
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In una terrina mettete 3 rossi d'uova qualche cucchiaiata di funghi triti cotti e 150 grammi di burro liquido.
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Ponete in infusione nel latte, di capra se è possibile, una manciata li violette e lavatevi con questo liquido il volto. Non vi è nessuna pomata od
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Il Muria era composto col liquido che sgocciolava dal pesce salmone salato di fresco. Questa salsa era più comune, essendo poco costosa.
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Con ciò si ottiene un liquido colorato, alcoolizzato, frizzante, gustoso e discretamente buono per pasteggiare.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169139 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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Per constatare il grado di calore del liquido si prende una fettina di pane e si immerge nella sostanza grassa della padella per cinque o sei secondi
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Acqua salata, addimandasi l'acqua che contiene un cucchiajo da minestra di sale per ogni litro di liquido.
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Allorchè questa salamoja, dopo aver bollito, s'è diacciata, versatela sul prosciutto, che immerso nel liquido, riporrete nella dispensa; ma se il
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Stemperare. Significa mescolare alla farina burro, uova o un liquido qualunque.
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Eccellenti risultati si ottengono con l'immersione delle uova nell'olio d'oliva o nel grasso liquido.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170407 1952 , Milano , Editoriale Domus 7 occorrenze- w
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contenuto di una tazza di thè, di caffè o di « consommé », ma poi si deve bere il liquido dalla tazza. Il cucchiaio verrà usato solo per mescolare il
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COTTURA (liquido di) — Il liquido più o meno denso o grasso che rimane nel recipiente adoperato per la cottura di una vivanda.
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CROGIOLARE — Cuocere lentamente con poco liquido e a fuoco molto blando.
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BAGNARE — Aggiungere via via ad una preparazione in cottura una certa quantità di liquido.
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MACERARE — Tenere in infusione in un liquido qualsiasi carni, pesci, verdure.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178445 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Questi crostini devono resultare teneri, quindi è bene che il composto sia piuttosto liquido.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182242 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186492 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Bisogna fare attenzione che il sugo non sia eccessivamente ristretto, nè troppo liquido.
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Riempite il liquido di tanto zucchero al velo fino a densità occorrente per glassare. Adoperatela subito.
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il liquido nella sorbettiera, lavorando come è stato descritto per altre granite.
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N. B. — Con il liquido delle visciole ci si prepara lo sciroppo di amarena (vedi: Liquori e sciroppi).
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195541 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Intingere, vuol dire sommergere qualche cosa entro un liquido o poltiglia o uovo sbattuto.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201967 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206092 1886 , Firenze , Collini 5 occorrenze- w
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Il farcino è caratterizzato da noduli della cute e successive ulcerazioni secernenti liquido purulento, simile a linfa.
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Esistendo acido nitrico in quantità rilevante, il liquido sarà colorato in rosso.
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Acqua distillata q. b. per condurre il liquido al volume di un litro.
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Esempio. — L'alcoometro marca 8, il termometro 19°; la ricchezza alcoolica del liquido è 7,5, vale a dire che 100 litri di questo liquido contengono
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La cucina di famiglia
209980 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Colate poscia il liquido attraverso un pannolino, aggiungete 160 grammi di zucchero per ogni 100 grammi di succo ottenuto, e ponete al fuoco a
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Il giorno seguente, cioè dopo 24 ore, filtrate il liquido ed aggiungetevi chilogrammi 1,600 di zucchero e un litro d'acqua.
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Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212677 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Sopra il liquido galleggia un blocco di pasta di acciughe avvolta farmaceuticamente in un'ostia.
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Nel liquido vengono immersi, infilati in uno stecchino, un quadrato di formaggio e un quadrato di cioccolata.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214998 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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43. Alchermes liquido ad uso della farmacia di Santa Maria Novella di Firenze
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221947 1891 , Firenze , Salvatore Landi 4 occorrenze- w
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Le mandorle servono per dar maggiormente al brodo l'aspetto latteo, ma il liquido non deve riuscir troppo denso.
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Tanta acqua fredda che il liquido arrivi poco sotto alla superficie del castrato.
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Mescolate le due qualità di vino e in un poco di questo liquido mettete in infusione gli anaci dopo averli lavati bene.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222367 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Frullare o sbattere, vuol dire dimenare col frullo celeramente un liquido con un'altra sostanza, o anche ridurlo a schiuma. Si frulla l'uovo che si
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227382 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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b) Estratto liquido di Maggi, con sapore d'erbe per intingoli, verdure, minestre, gelatine.
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NB. Se le sardelle sanno troppo di sale mettetelo in fusione nel latte e lasciatevele alcune ore cambiando il liquido.
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Per fare questi gelati vi occorrerà un pesasciroppo e un cilindro di vetro per immergerlo nel liquido.
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