Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127278 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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L'uomo è un animale: lo ammettono i metafisici, lo confessano i teologi; ma l'uomo è anche un angelo che incomincia; e se non ce lo avessero detto da
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
139606 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164221 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Dopo aver ben sventrato, lavato e salato un luccio di mezzana grandezza, lo infilerai con diligenza allo spiedo, per lungo e lo arrostirai lentamente
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165911 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Così involto, lo si far cuocere in forno, e dopo lo si taglierà a pezzi come meglio si crede,
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166190 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Quando lo toglierete dal fuoco, lo farete scolar bene, senza però spremerlo con le mani.
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Se lo preferiste crostato, polverizzate lo stampo con pangrattato, e fate cuocere con fuoco sotto e sopra, oppure nel forno.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167930 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Si tenga a mente che il fegato si sala quand'è cotto; e chi lo sala prima, o lo fa cuocere troppo, lo renderà duro e perciò immangiabile.
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zucchero. Ma l'esperienza ha provato, che a peso pari lo zucchero ha lo stesso potere dolcificante; sia esso in polvere, sia a pezzi, lo zucchero è
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175366 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185541 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Per quando lo si voglia demolire, non si può negare che una buona tazza di brodo ristora lo stomaco, e lo predispone a mangiar bene.
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Bagna questo zucchero con 2 cucchiai scarsi di acqua, poi lo mischia alquanto e lo pone sul fuoco, quando lo zucchero ha bollito un minuto o due e
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Al momento di sformare il dolce, si tuffa lo stampo in acqua fresca, lo si asciuga subito si leva la vite, e tenendo lo stampo capovolto, vi si
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Il cuoco sapiente
189195 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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ed i pesci capponi sono fra i pesci di mare quelli che danno miglior brodo. Qualunque però sia la qualità del pesce prescelto, lo pulirete
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192197 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197225 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Il pane se lo impastate bene, e lo cocete male, datelo a cane. — Se lo impastate male e lo cocete bene datelo a chi volete.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202121 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze- w
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capponi; sono fra i pesci di mare quelli che danno miglior brodo. Qualunque sia la qualità del pesce scelto, lo pulirete togliendogli le squame se ne
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Si prende un cavolo lo si spoglia delle foglie esterne troppo dure, lo si lava e lo si taglia minutamente; poi scolata l'acqua, lo fate cuocere nel
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Dopo aver pelato e sbarazzato delle sue interiora il tacchino, lo si esponga per un momento alla fiamma per bruciare la peluria; poi lo si lava nell
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207945 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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I Francesi lo adoperano spesso col manzo per fare il brodo, ma da noi non c'è l'uso. Per servirsene a parte lo marinano con olio, sale, pepe
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Lo chiamo così, perchè lo trovo in un libro di questo benemerito autore.
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La cucina di famiglia
209515 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Potrete adoperare del pane del giorno innanzi, e sarà anche meglio se lo arrostirete leggermente e lo imburrerete.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212394 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Nessuno può mangiare nè assaporare le vivande poichè essendo tutti nell'instabile, ripugna loro lo stabilizzare il palato e lo stomaco.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214068 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 7 occorrenze- w
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Lo si unga poi con una pennellata d'uovo e lo si rivolti nel pane grattugiato prima di porlo in una tortiera da forno ben unta, e dove lo si farà
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Si unga lo stampo da bodino con burro e lo si polverizzi con pane grattato, e vi si versi dentro il composto. Lo si cuocia per un'ora a bagnomaria.
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Si unga lo stampo con burro e lo si polverizzi di pane grattugiato, si versi in questo il composto e lo si ponga a bollire a bagnomaria per tre
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Si abbia cura di mescolare tutto bene al fine di ottenere un impasto omogeneo. Si unga lo stampo con burro e lo si spolverizzi di pane grattugiato
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Lo si arrotoli mollemente, lo si faccia girare su se stesso, e dopo arrostito per tre quarti d'ora in forno moderato, lo si levi e lo si spolverizzi
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Si arrotoli poi lo sfoglio formando un lungo cilindro a guisa di salame. All'ultimo giro lo si faccia passare sopra un pezzo di tela che abbia circa
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Tenendo saldo il coperchio lo si scoli dall'acqua e lo si rovesci sull'asse; si tolga la tela e lo si tagli a fette della grossezza di uno o due dita.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221683 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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I francesi lo chiaman soufflet E lo notano come entremet, Io sgonfiotto, se date il permesso, Che servire potrà di tramesso.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222795 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Cervello di vitello. Si lava, poi si mette in acqua calda, per toglierne facilmente la pellicola e le vene che lo ricoprono, badando di levare anche
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Si deve conservare lo zucchero in luogo asciutto e lo si pesti quando si ha tempo e non quando lo si adopera; per paste e dolci lo si passi per uno
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234130 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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8. Grasso di cappone. — Se lo leverete crudo dal cappone, potrete scioglierlo in una cazzarolina con un po' di latte; se lo raccoglierete dall
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Procedimento. Fate bollire lentamente lo zucchero col sugo, schiumate; appena la schiuma cessa di formarsi riponete lo sciroppo.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241901 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Levo allora lo stampo dall'acqua bollente della pignatta; lo passo in un catino d'acqua diaccia e..., quando ci garba (sia pure dopo un paio di
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