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Gli erbaggi, purchè non se ne abusi, sono un elemento di igiene nella cucina. Diluiscono il sangue e, amalgamati alla carne, rendono questa meno nauseabonda; ma il più o meno uso dei medesimi, in un paese qualsiasi, dipende in gran parte dal clima.

Gli erbaggi, purchè non se ne abusi, sono un elemento di igiene nella cucina. Diluiscono il sangue e, amalgamati alla carne, rendono questa meno

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Pagina 281

Crema pasticcera. Crema con la farina onde riesca meno liquida.

Crema pasticcera. Crema con la farina onde riesca meno liquida.

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Pagina 29

Latte o panna meno di un decilitro, onde il composto riesca sodettino.

Latte o panna meno di un decilitro, onde il composto riesca sodettino.

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Pagina 385

Uova, N. 2, meno una chiara.

Uova, N. 2, meno una chiara.

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Pagina 58

(Vedi anche retro il N. 619 ricetta meno estesa.)

(Vedi anche retro il N. 619 ricetta meno estesa.)

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Pagina 207

Volendovene servire, ne metterete in una tazza da caffè più o meno secondo che bramerete il caffè più o meno forte, versandovi sopra acqua bollente.

Volendovene servire, ne metterete in una tazza da caffè più o meno secondo che bramerete il caffè più o meno forte, versandovi sopra acqua bollente.

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Pagina 249

Il latte a seconda degli animali che lo forniscono riesce più o meno nutritivo, più o meno facile nella digestione.

Il latte a seconda degli animali che lo forniscono riesce più o meno nutritivo, più o meno facile nella digestione.

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Pagina 258

Vi sono poi quelli delle Romagne; che anche essi sono buoni, ma di meno pregio.

Vi sono poi quelli delle Romagne; che anche essi sono buoni, ma di meno pregio.

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Pagina 350

Con un chilogramma di fagiuoletti verdi operate come sopra; essendo però i fagiuoletti meno acquosi, la besciamella o vellutata converrà che sia meno densa.

Con un chilogramma di fagiuoletti verdi operate come sopra; essendo però i fagiuoletti meno acquosi, la besciamella o vellutata converrà che sia meno

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Pagina 396

È capriccio del cuoco di fare risaltare più o meno questi bei lavori.

È capriccio del cuoco di fare risaltare più o meno questi bei lavori.

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Pagina 399

Qualità d'assenzio rinomato per le sue qualità toniche e stimolanti, usato parimenti per diversi usi e per la confezione d'inebrianti liquori di sapore meno amaro e meno odorante dell'assenzio romano.

sapore meno amaro e meno odorante dell'assenzio romano.

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Pagina 432

Squisiti crostacei, meno pesanti e meno indigesti delle aragoste e delle aliguste; ma sempre poco facili alla digestione. Buon eccitante per l'appetito a cagione del sale, delle erbe, del pepe, ecc., con i quali si fanno cuocere.

Squisiti crostacei, meno pesanti e meno indigesti delle aragoste e delle aliguste; ma sempre poco facili alla digestione. Buon eccitante per l

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Pagina 203

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

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Pagina 274

Il pepe bianco, che è poi quello nero spogliato dalla scorza, è meno acre di questo, meno acuto ed è da preferirsi nell'ammanire le vivande.

Il pepe bianco, che è poi quello nero spogliato dalla scorza, è meno acre di questo, meno acuto ed è da preferirsi nell'ammanire le vivande.

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Pagina 286

Mortificare. Rendere la carne meno dura, meno tigliosa, battendola fortemente, o lasciandola per alcuni giorni a frollare, prima di cucinarla.

Mortificare. Rendere la carne meno dura, meno tigliosa, battendola fortemente, o lasciandola per alcuni giorni a frollare, prima di cucinarla.

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Pagina 36

Il thè verde è il meno indicato, perchè è il più eccitante.

Il thè verde è il meno indicato, perchè è il più eccitante.

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Pagina 387

Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.

Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.

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Pagina 400

Grassi: hanno la carne compatta, molto spesso rosata, più o meno unta, e sono pesanti da digerire: aringa, sgombro, tonno, sardina (a meno che la si mangi alla griglia), salmone, anguilla, carpa, agone, luccio, cefalo, orata, lampreda.

Grassi: hanno la carne compatta, molto spesso rosata, più o meno unta, e sono pesanti da digerire: aringa, sgombro, tonno, sardina (a meno che la si

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Pagina 184

Pollo grasso: di 8-9 mesi: dai 1200 gr. ai 3 chili. Carne meno bianca e meno grassa ma più saporita di quella della pollastra e del cappone.

Pollo grasso: di 8-9 mesi: dai 1200 gr. ai 3 chili. Carne meno bianca e meno grassa ma più saporita di quella della pollastra e del cappone.

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Pagina 275

Piccola faraona: meno di 6 mesi. Carne molto bianca, becco flessibile, zampe leggiere.

Piccola faraona: meno di 6 mesi. Carne molto bianca, becco flessibile, zampe leggiere.

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Pagina 276

Pane: tutto, meno quello di segale.

Pane: tutto, meno quello di segale.

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Pagina 609

Frutta: tutta la frutta, meno quella oleosa o troppo dolce.

Frutta: tutta la frutta, meno quella oleosa o troppo dolce.

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Pagina 609

“Mangiar meglio, spender meno„

“Mangiar meglio, spender meno„

Quando non esistono minorazioni alimentari le scosse morali trovano un terreno meno franabile.

Quando non esistono minorazioni alimentari le scosse morali trovano un terreno meno franabile.

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Pagina 108

Per ragioni d'economia si può fare a meno del pilottamento, ma la carne allora riuscirà certamente meno gustosa.

Per ragioni d'economia si può fare a meno del pilottamento, ma la carne allora riuscirà certamente meno gustosa.

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Pagina 169

Il cinghiale si può marinare, e se non c'è tempo di fargli subito questa operazione, si può far senza però riesce meno gustoso e meno aromatico.

Il cinghiale si può marinare, e se non c'è tempo di fargli subito questa operazione, si può far senza però riesce meno gustoso e meno aromatico.

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Pagina 203

Procurate di lasciar meno vuoto possibile nelle scatole, ossia riempitele.

Procurate di lasciar meno vuoto possibile nelle scatole, ossia riempitele.

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Pagina 325

Anche di questo si potrebbe far senza, ma il budino riuscirebbe meno soffice e perciò meno delicato.

Anche di questo si potrebbe far senza, ma il budino riuscirebbe meno soffice e perciò meno delicato.

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Pagina 373

Quando si adoperano si vuotano più o meno, dalla parte interna con un coltellino, perchè se ci si mette la marmellata si vuotano meno, se ci si mette la crema pasticciera o la panna montata addolcita e profumata, allora si vuotano un pò più.

Quando si adoperano si vuotano più o meno, dalla parte interna con un coltellino, perchè se ci si mette la marmellata si vuotano meno, se ci si mette

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Pagina 445

7° Si procuri di non imbrattare in alcun modo la tovaglia, e molto meno di pulirvisi le dita, chè anzi a quest'uso anche la salvietta vuol essere adoperata il meno che si può.

7° Si procuri di non imbrattare in alcun modo la tovaglia, e molto meno di pulirvisi le dita, chè anzi a quest'uso anche la salvietta vuol essere

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Pagina 011

Chi più mangia meno mangia.

Chi più mangia meno mangia.

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Pagina 163

Questo stesso liquore si fa anche colle sole mandorle, ma riesce meno buono.

Questo stesso liquore si fa anche colle sole mandorle, ma riesce meno buono.

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Pagina 187

Chi più guarda meno vede.

Chi più guarda meno vede.

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Pagina 83

Le cose meno necessarie

Le cose meno necessarie

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Pagina 011

II. Grani semi-duri. Granelli esternamente cornei e transluncidi, di color rossastro più o meno bruno, olivastro o bianco-giallastro, a frattura pellucida, con il centro opaco; resistono meno al dente. Sono frumenti che provengono da regioni centrali.

II. Grani semi-duri. Granelli esternamente cornei e transluncidi, di color rossastro più o meno bruno, olivastro o bianco-giallastro, a frattura

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Pagina 045

Di frequente i fornitori tentano di spacciare fraudolentemente per carne di bue, carni di altri animali, meno nutritive, meno gradite o meno ricercate e conseguentemente di molto minor prezzo. Occorre dunque esser preparati contro sorprese di questa natura.

Di frequente i fornitori tentano di spacciare fraudolentemente per carne di bue, carni di altri animali, meno nutritive, meno gradite o meno

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Pagina 124

Noto alcuni dei ripieni, specialmente i meno usuali.

Noto alcuni dei ripieni, specialmente i meno usuali.

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Pagina 32

- «A meno che? - concluse Marinetti - a meno che tu ci conduca immediatamente nelle tue ricche e fornite cucine.» -

- «A meno che? - concluse Marinetti - a meno che tu ci conduca immediatamente nelle tue ricche e fornite cucine.» -

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Pagina 11

- «a meno che?» - gridò Prampolini.

- «a meno che?» - gridò Prampolini.

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Pagina 11

- «a meno che?» - ripetè Fillìa.

- «a meno che?» - ripetè Fillìa.

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Pagina 11

- «Li temo meno dei tuoi probabili tradimenti, brutto!»

- «Li temo meno dei tuoi probabili tradimenti, brutto!»

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Pagina 159

- «nessuno vi mangerà per ora - disse Prampolini - a meno che il magrissimo Fillìa...» -

- «nessuno vi mangerà per ora - disse Prampolini - a meno che il magrissimo Fillìa...» -

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Pagina 18

Si rimesti continuamente e si lasci al fuoco più o meno tempo, secondo come si vuole averle, più o meno molli.

Si rimesti continuamente e si lasci al fuoco più o meno tempo, secondo come si vuole averle, più o meno molli.

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Pagina 173

Si riduce la cocciniglia e l'allume in polvere finissima si fa bollire nell'acqua e vi si sovraffonde. Si può fare più o meno rosso mettendovi più o meno acqua o cocciniglia.

Si riduce la cocciniglia e l'allume in polvere finissima si fa bollire nell'acqua e vi si sovraffonde. Si può fare più o meno rosso mettendovi più o

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Pagina 108

È del tutto simile all'antecedente meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo

È del tutto simile all'antecedente meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo

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Pagina 315

Del limone si può fare anche a meno.

Del limone si può fare anche a meno.

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Pagina 344

N. 5. La spalla, che è una carne meno fina del coscetto o quella dorsale, è anche meno costosa e s'adatta agli arrosti, agli stufati, alle fritture ed ai farce.

N. 5. La spalla, che è una carne meno fina del coscetto o quella dorsale, è anche meno costosa e s'adatta agli arrosti, agli stufati, alle fritture

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Pagina 19

Qualora si fa il brodetto soltanto con pesce grasso (bisatto), si prende meno olio.

Qualora si fa il brodetto soltanto con pesce grasso (bisatto), si prende meno olio.

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Pagina 322

Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.

Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.

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Pagina 714

Fate bollire lentamente, a tegame scoperchiato, per poco meno di un'oretta.

Fate bollire lentamente, a tegame scoperchiato, per poco meno di un'oretta.

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Pagina 85