Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
132272 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Antrè = Quando le cotelette di majale saranno cotte come quelle di mongana alla Tedesca.
Pagina 234
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133840 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Allorchè le creste saranno nettate, e cotte come è descritto alla fine della Polleria TomIII.
Pagina 005
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138515 1790 , Roma 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Pollastri in Ecrevisse all'Aspic Antrè Rifreddo = Quando i Pollastri saranno apprestati e cotti, come quelli in Ecrevisse.
Pagina 063
Antremè = Quando le Ghiande saranno aperte come le precedenti, levatele tutte dalle loro conchiglie, e colate leggiermente la loro acqua.
Pagina 160
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144779 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Quando saranno cotte, scartatele. Abbiate una Salsa legata al Fumè, che trovarete nel Tom. I.
Pagina 174
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149594 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Antrè Rifreddo = Quando i Pollastri saranno apprestati e cotti, come quelli in Ecrevisse.
Pagina 070
Antremè = Quando le Ghiande saranno aperte come le precedenti, levatele tutte dalle loro conchiglie, e colate leggiermente la loro acqua.
Pagina 168
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155412 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Così avrete le donzelline, che vanno spolverizzate con zucchero a velo quando non saranno più bollenti.
Pagina 162
Ritirate dal fuoco, quando saranno tiepide o diacce, gettateci i rossi e poi le chiare montate.
Pagina 469
Se il petto di pollo è grosso, due soli rossi non saranno sufficienti.
Pagina 51
Le seguenti dosi saranno sufficienti per tre persone e forse anche per quattro.
Pagina 86
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164055 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Allorchè saranno cotti, togliete i filetti man mano dal tegame, per disporli in simmetria sul piatto a ciò destinato.
Pagina 302
Appena che i pezzetti di pasta si saranno alquanto induriti, tirateli su con un cucchiaio bucato, e gettateli man mano in un catino grande pieno di
Pagina 360
Cento specialità di cucina italiane ed estere
165841 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Allorchè saranno cotte a puntino si serviranno in tavola guarnite di spicchi di limone.
Pagina 012
Quando le rape saranno quasi cotte, mettetevi due altri cucchiai di sugo colorato.
Pagina 024
Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179404 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
A mezza cottura, si ungono ancora leggermente di olio. Saranno cotte, quando la polpa sarà divenuta morbida.
Pagina 280
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184887 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Quando l'acqua bolle, gettate in essa i piselli e fateli bollire forte. Appena saranno cotti, scolateli,
Pagina 042
Quando tutte le fette saranno a posto, verserete su di esse un ettogrammo di burro di alici ben caldo.
Pagina 130
Quando tutte queste erbe saranno ridotte in poltiglia, aggiungetegli quattro rossi d'uovo sode passate allo staccio.
Pagina 162
Copriteli e lasciateli stufare; quando saranno a metà cottura ed alquanto ammalvati, versatevi su la seguente salsa che avrete preparata:
Pagina 275
Meglio se questi salametti saranno riposti in scatole di latta col coperchio e avvolti in foglie di fico.
Pagina 322
Quando saranno fredde asciugatele accuratamente e conservatele in luogo fresco, ma asciutto.
Pagina 327
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188196 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Quando le cipolle saranno ben rosolate, passatele senza guastarle in, un piatto col loro unto, e servitele.
Pagina 149
Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205935 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Farine così adulterate saranno sempre riconoscibili per eccesso di ceneri (oltre l'1,5 %) lasciate dopo la loro calcinazione.
Pagina 088
Le scatolette di carne in conserva che si giudicano avariate saranno aperte per riconoscerne lo stato interno.
Pagina 275
La cucina di famiglia
210466 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
cuocerle con un po' di burro. Appena saranno cotte, gettatevi le uova frullate, e quando queste saranno rapprese, mandatele in tavola ben calde.
Pagina 109
Quando i piselli saranno cotti, contornatene i piccioni, e servite in tavola.
Pagina 114
Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212483 1932 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Saranno serviti allora dei funghi trifolati, pomposamente elogiati dal solito cacciatore maniaco:
Pagina 159
I convitati vestiti sportivamente, le maniche rimboccate, saranno trattenuti fuori della porta di una sala di ginnastica dove a terra e in piccole
Pagina 172
In tutti i ceti i pranzi saranno distanziati ma perfetti nel quotidianismo degli equivalenti nutritivi.
Pagina 30
Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213359 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 8 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Saranno più saporiti se preparati un giorno prima e se saranno lasciati tutta una notte, od anche di più, nell'olio.
Pagina 105
Le zucchine vuotate vengono fritte nell'olio e quando saranno dorate si toglieranno dal fuoco. Si mettano poi a colare.
Pagina 185
Si cuociano e si sgocciolino quante tagliatelle saranno necessarie, calcolando 150 grammi per persona.
Pagina 55
quattro o cinque mazzi di bietole alle quali si saranno prima tolte le costole e si saranno trinciate grossolanamente.
Pagina 91
Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.
Pagina 91
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221662 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237405 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
In punto al Cervo, al Capriolo ed al Camoscio, queste bestie si prendono alla caccia. Se avranno un anno di età sono novelli e saranno teneri
Pagina 159
Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242037 1935 , Milano , Olivini 6 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Imbottite, con questo complicato intruglio, e calcando per bene, i peperoni che, pazienti, saranno lì, nell'attesa.
Pagina 163
Distribuire la crema in tante tazze da champagne quante saranno le persone da servire.
Pagina 185
- Che sopraffine, queste pastine! In quale fabbrica saranno state fatte?
Pagina 198
Infornate (gli ultimi 10 minuti di riposo necessari saranno ormai passati!) in forno assai caldo.
Pagina 205
Togliere dal fuoco la pentola quando le noci saranno diventate un poco trasparenti, e lasciarle raffreddare.
Pagina 245
Con un cucchiaio di legno, mescolate lungamente e fortemente sino a che acqua, burro e farina saranno ben ben amalgamati.
Pagina 29