Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131499 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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scartatelo, fategli prendere un bel colore, e servitelo con sotto una salsa alla Nivernoese, che trovarete nel Tom. I.pag. 64.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141916 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Quando sarà cotto, o sugoso, scucitelo, e servitelo con sopra una Salsa piccante, che travarete alla pag. 87.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150543 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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pag. 17., quindi fatelo gelare sopra la neve, e servitelo tremolante sopra il Cosciotto di mongana.
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indoratelo, fatelo cuocere di bel colore, e servitelo caldo, o rifreddo, secondo il ripieno.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154378 1911 , Firenze , Landi 6 occorrenze- w
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Cuocetelo in uno stampo liscio come lo sformato di fagiuolini e servitelo caldo.
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Cuocetelo come tutti gli altri budini; cioè nel fornello o nel forno e servitelo caldo.
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Cuocetelo al forno o al forno da campagna e servitelo caldo o freddo a quattro o cinque persone.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163206 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Quando lo avete privato dalle interiora e del pelo dategli bella forma e servitelo farcito in gelatina.
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Versate il composto in una fiamminga o cosseruola d'argento, contornatelo di crostini fritti nel burro e servitelo.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165598 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Lasciate sgocciolare questo delicato pesce e servitelo in tavola con la salsa.
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Servitelo poi con una salsa piccante, oppure con una salsa alla cipollina.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166479 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Servitelo caldo, presentandolo dalla parte riuscita più appariscente.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168768 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Deponetelo sopra un pannolino, perchè scoli e, cosparso di sale, servitelo caldissimo.
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Lasciate diacciare lo stufato; sgrassatelo, ponetelo di nuovo sul fuoco, e quand'è bollentissimo, servitelo.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184028 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Cuocetelo in bagno-maria, servitelo caldo cosparso con un pò di sugo di carne.
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Rovesciate poi il budino sopra un piatto, spolverizzategli su dello zucchero in polvere misto a cannella, e servitelo bollente.
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Il cuoco sapiente
190867 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Preparato in tal guisa il pasticcio, fatelo cuocere al forno, e servitelo caldo o freddo secondo meglio vi aggrada.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191857 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Quando sarà cotto passate il suo fondo al setaccio, grassatelo e servitelo caldo con una guarnizione di cipolline stufate.
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Servitelo sopra un piatto guarnito di fette di limone e cetriolini tagliati a garbo.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194991 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Prendete un merlano fresco, nettatelo (Vedi sopra N. 1), cuocetelo con acqua, aceto, sale, e servitelo guernito come s'è detto per la trota (Vedi N
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203254 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Preparato in tal guisa il pasticcio, fatelo cuocere al forno, e servitelo caldo o freddo come piace.
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La cucina di famiglia
210831 1921 , Firenze , Salani Editore 9 occorrenze- w
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Servitelo sopra a fette di pane che avrete già asciugate al fuoco, senza però arrostirle.
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Mettete poi tutto nella forma, in cui avrete già disteso la pasta Num. 401, cuocetelo in forno e servitelo freddo.
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Preparato in tal guisa il pasticcio, fatelo cuocere al forno, e servitelo caldo o freddo, come vi aggrada.
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Fatto così lo zabaione, servitelo caldo, sia in tazze, con biscotti, sia versandolo sopra qualche budino di latte.
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Così preparato il budino, fatelo cuocere in forno e servitelo poi spolverizzandolo con zucchero.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216867 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220667 1891 , Firenze , Salvatore Landi 6 occorrenze- w
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Cuocetelo in uno stampo liscio come lo sformato di fagiuolini e servitelo caldo.
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Sformatelo caldo, riempite il vuoto con un umido delicato e servitelo.
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Servitelo caldo e in fiamme e perciò annaffiatelo abbondantemente di rhum e dategli fuoco con una cucchiaiata di rhum acceso.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230854 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Lasciate raffreddare il prosciutto entro il pane. Se volete però gustarlo caldo tagliatelo subito e servitelo fumante.
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Storione marinato. Lasciatelo raffreddare nel courtbouillon, poi servitelo con olio e salsa piccante.
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come quello indicato a pag. 209, N.° 43, servitelo coperto di zabajone (vedi Gap. 24).
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Lasciate una notte il rosolio in bottiglie aperte, poi chiudetele e dopo 3 settimane servitelo.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237954 1853 , Milano , M. Carrara 4 occorrenze- w
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, mettetelo a cuocere in brasura alla predouillet: cotto servitelo con suo fondo sgrassato passato al sedaccio, sbridatelo, montatelo al piatto, e versateci
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17. Fate un ascié come il precedente, fate cuocere un rombo, se questo è grosso prendetene un pezzo di due libbre, o anche meno conditelo e servitelo
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61. Apparecchiate una fesa di vitello, fatela cuocere in un corboglione di pesce, lasciatelo venir freddo in esso indi servitelo con sopra una
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7. Fate cuocere il merluzzo come sopra e servitelo con una gremolata calda come al capitolo 19 n. 69.
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