Accademia della crusca
Ricerca libera
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162357 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Prendete una casseruola di rame, versatevi dentro due bicchieri d'acqua, la metà di uno spicchio di limone, e fate bollire un quarto d'ora.
Pagina 253
Cento specialità di cucina italiane ed estere
165775 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Passate quindi ogni cosa allo staccio, e dopo avere accomodato la razza nel piatto, versatevi sopra la salsa, la quale dovrà piuttosto abbondare di
Pagina 018
Fate incorporare accuratamente il tutto, poscia accomodate le uova nel piatto, versatevi sopra la salsa e servite in tavola.
Pagina 021
Versatevi sopra il resto della salsa e coprire con formaggio di Savoia o con parmigiano grattugiato.
Pagina 026
Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166330 1907 , Firenze , Salani 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Lasciate soffriggere alquanto, rimestando più volte, e per ultimo versatevi poche gocce di aceto.
Pagina 29
Mescolate bene il tutto, quindi ungete di burro lo stampo, versatevi il preparato e fatelo assodare a bagnomaria.
Pagina 60
Prendete delle cipolline tonde e bianche, mondatele del primo involucro, mettetele in un recipiente di terraglia adattata, e versatevi sopra aceto
Pagina 68
Infine versatevi sopra dell'aceto nuovo in quantità da ricoprirli, e, turato il recipiente, riponetelo in luogo fresco.
Pagina 69
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167996 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
252. Composta di fragole alla gelatina. — In una compostiera disponete le fragole fresche e versatevi sopra una gelatina di ribes bollentissima.
Pagina 176
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173176 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
tegame con un po' d'olio e quando sarà caldo versatevi gli interiori e gli odori tritati, fate rosolare bene ogni cosa, condite con sale e pepe e poi
Pagina 290
Tagliate la salsiccia a pezzetti, fatela soffriggere nell'olio bollente, poi versatevi le uova sbattute bene, rivoltate la frittata e fatela dorare
Pagina 526
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184428 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Copriteli e lasciateli stufare; quando saranno a metà cottura ed alquanto ammalvati, versatevi su la seguente salsa che avrete preparata:
Pagina 275
Ungete la tortiera con burro chiarificato, spolverizzatela di zucchero, versatevi il composto, e fatelo cuocere in forno di moderato calore per 45
Pagina 431
Preparate una teglia unta e infarinata, versatevi la pasta non più di due dita e cuocete al forno procurando che resti bianca e non troppo cotta.
Pagina 517
Il cuoco sapiente
189115 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Prendete cipolline tonde e bianche, mondatele del primo involucro, mettetele in un recipiente di terraglia adattato, e versatevi sopra aceto bollente
Pagina 035
Cotta che sia, passatela asciutta in altra casseruola versatevi del buon sugo di carne (num. 34 o 33); lasciate sobbollire per alcuni altri minuti, e
Pagina 258
Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193847 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
2. Dolce di pane e latte per bambini. — Disponete alcune fette di pane bianco e fresco in una scodella, versatevi sopra latte buono, crudo e
Pagina 133
12. Grog freddo. — Mettete 2 cucchiai di zucchero in un bicchiere, versatevi sopra acqua fresca e 2-4 cucchiai di rhum.
Pagina 182
6. Finta polenta e uccelli. — Fate una polenta solita, molto ben lavorata, praticatevi un buco nel mezzo e versatevi un composto preparato nel modo
Pagina 49
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203313 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Quando è cotta passatela asciutta in altra casseruola, versatevi del buon sugo di carne, lasciate sobbollire per alcuni minuti, e servite caldo.
Pagina 211
La cucina di famiglia
211127 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Quando sarà cotta, passate la salsa per lo staccio, poneteci di nuovo la lingua, e versatevi l'agro-dolce che
Pagina 100
Mettete al fuoco 20 grammi di burro con un cucchiaino di farina, e quando questa sarà colorita, versatevi a poco a poco 2 ramaioli di brodo di pesce
Pagina 22
Arrostite il pane per la zuppa e tagliatelo a dadi; mettetelo nella zuppiera e versatevi il brodo bollente, con i suddetti odori.
Pagina 39
Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214524 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
; versatevi entro quanto brodo basti a coprirle; fate ristringere di tre quarti a fuoco ardente, poi diminuite il fuoco e ridotto il fondo a condensazione
Pagina 55
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219241 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Friggetele nell'olio o nel lardo ove sguazzino e senza lasciarle troppo in riposo, onde non rammolliscano, mettetele nella zuppiera e versatevi il
Pagina 020
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228319 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 18 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
13. Aceto di lavanda (medicinale). — Empite una bottiglia di fiori di lavanda, versatevi sopra dell'aceto forte, esponete al sole, dopo 15 giorni
Pagina 016
bel color biondo, versatevi sopra dell'acqua fredda con l'orzo che v'occorre. Rifondete il liquido a mano a mano che s'asciuga. Mezz'ora prima di
Pagina 061
11. Minestra di semolino. — Mettete in un tegame un pezzetto di burro, quando comincia a soffriggere, versatevi 6 cucchiai di semolino grosso e
Pagina 062
le lenti nell'acqua, versatevi 3 cucchiai d'olio soffritti con una cipolla che poi leverete, e il brodo di farina abbrustolita.
Pagina 102
18. Polenta con la salsa di salvia e uccelli. — Tagliate della polenta fresca a fette e versatevi sopra la salsa N.°65, pag. 35.
Pagina 139
Altra pastina. Mettete 3-4 cucchiai di farina in una scodella,versatevi sopra del latte caldino in cui avrete sciolto un pezzetto di burro, unitevi
Pagina 153
38. „ Roastbeef " al forno alla tedesca. — Preparate un pezzo di roastbeef. Lardellatelo, salatelo bene e versatevi sopra un bicchiere d'acquavite di
Pagina 262
disegno. Collocate lo stampo sul ghiaccio e versatevi quel tanto di gelatina sciolta che basti per fissare l'ornamento, senza scomporlo.
Pagina 332
Scombro in tegghia. Secondo la regola : quando i pesci sono pronti (prima di cuocerli ne reciderete la testa) versatevi sopra una salsa di scalogni
Pagina 389
Cipollette intere da unire agl'intingoli. Mettete alcune cipollette in una scodella, versatevi sopra dell'acqua bollente che poi sostituirete
Pagina 432
Rape colla besciamella. Cuocete le rape nel brodo, tagliatele a fette per traverso, disponetele in un piatto e versatevi sopra della salsa
Pagina 454
Oppure : Servite il sedano con una buona mayonnaise e, prima di condirlo, versatevi sopra qualche cucchiaio di consommé. I tedeschi uniscono alla
Pagina 481
Sciogliete il burro in una cazzarola, unitevi la farina e dimenate finch'essa ha preso un bel colore biondo, versatevi il latte e formate una pappina
Pagina 508
Oppure : Guernite lo stampo con savojardi e amaretti misti, versatevi sopra decilitri 3 1/2 di latte con 4 uova intere e 100 gr. di zucchero con
Pagina 511
Oppure: Fate bollire lo zucchero coll'acqua necessaria, cuocendolo fino alla perla asciutta, versatevi il sugo ottenuto a bagnomaria e filtrato e
Pagina 716
Mettete in un paiolo o iu una bastardella (quella che s'adopera per fare gli sciroppi) 500 gr. di zucchero tagliato a pezzi, versatevi sopra
Pagina 728
Oppure : Tostate al forno alcune fette di pane di segale, versatevi sopra dell'acqua bollente, dopo alcuni minuti filtrate da un tovagliolo e
Pagina 731
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236031 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
sopra la cenere calda; poi versatevi sopra il composto, fatelo cuocere con testo affinchè sia ben gonfio e servite subito.
Pagina 157
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240609 1853 , Milano , M. Carrara 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
50. Fate l'apparecchio, e fatele cuocere come ai numeri 42 e 43 di questo capitolo e al momento di servirle versatevi sopra buona sostanza o fondo.
Pagina 185
86. Dopo pulite, imbianchite e colate, cucinatele come i cornetti al n. 73 qui sopra, al momento di servirli versatevi un poco di sostanza, e
Pagina 254
5. Apparecchiate le lumache come al capitolo 25 articolo 10 n. 17, invece del butirro, versatevi dell'olio e mettetele alla graticola e servitele al
Pagina 515
Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242137 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Versatevi dentro la pasta e schiacciatela con le dita formando così una bella... schiacciata.
Pagina 209
Quando la mistura bollirà, togliete dal fuoco la casseruola e versatevi un cucchiaio colmo di Farina bianca.
Pagina 28