Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
127062 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140479 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150719 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Zucchero alla Penna, o alla Sufflè. Questa cottura è perfetta quando immergendo la cucchiaja bucata nel zucchero, e soffiandoci a traverso, vedesi il
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151330 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Zucchero a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
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Zucchero vanigliato. È zucchero biondo a cui è stato dato l'odore della vainiglia.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158153 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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CARAMEL (s. m.). — Zucchero cotto, (color zucchero d'orzo). Crème caramel, crema allo zucchero cotto, chiara o scura a seconda del grado di cottura.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167991 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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250. Come si mangiano le fragole fresche. — Le fragole si mangiano al naturale, oppure: 1° condite con crema e con zucchero alla vainiglia; 2°» con
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Zucchero in pezzi e zucchero in polvere. — La questione discussa più e più volte, e nella quale fu coinvolto in qualità di testimonio anche Napoleone
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A sostegno di questo asserto i fautori dello zucchero a pezzi affermano che nell'operare la pestatura si forma un po' di glucosio alle spese dello
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174837 1952 , Milano , Editoriale Domus 7 occorrenze- w
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6 albumi 250 gr. zucchero vanigliato Zucchero in polvere Panna montata
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100 gr. mandorle dolci 100 gr. mandorle amare 200 gr. zucchero 1 albume Zucchero al velo
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150 gr. di mandorle 3 uova 80 gr. di zucchero 80 gr. di burro Una bustina di zucchero vainigliato Pangrattato
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185541 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Mettete in un recipiente 400 gr. di zucchero con mezzo litro di acqua bollente, dimenando onde far liquefare lo zucchero.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188227 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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593. Chiarificazione dello zucchero. Non debbesi adoperare che ottimo zucchero raffinato. La chiarificazione dello zucchero si fa coll'albumina o
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
201033 1927 , Roma , Preziosa 3 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205325 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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La cuciniera universale
215395 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Dello zucchero. — Dello zucchero vanigliato. — Zucchero acidulato per bevande. — Caffè. — Tostatura. Infusione. — Tè. Infusione. — Cioccolatte
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Se volete passarvi sopra grossi pezzi di zucchero, spalmate il turbantino con zucchero diluito, e quindi spargetevi sopra grossi pezzi di zucchero, o
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218217 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Ingredienti: Mandorle dolci, zucchero, sugo di limone, olio, zucchero filato, pistacchi, fruiti confettati.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219072 1891 , Firenze , Salvatore Landi 8 occorrenze- w
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Zucchero a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
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Zucchero vanigliato. È zucchero biondo a cui è stato dato l'odore della vainiglia.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222797 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Allo zucchero e cannella. Cosparse semplicemente con zucchero e cannella, si arrotolano leggermente e s'imbandiscono poste una sull'altra sopra un
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Le pasticcerie di spumanti fatte collo zucchero filato riescono più croccanti di quelle preparate collo zucchero in polvere.
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Zucchero profumato dev'essere sempre in riserva dove lo si adoperi spesso, e si può salvarlo dei mesi in vetro ben chiuso. Zucchero all'odore di
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234801 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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Sema farina. Ingredienti : zucchero 225 gr., albumi 12 ½ ; zucchero caramellato per lo stampo 5 cucchiai.
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Per il sapore di zucchero caramellato, farete arrossare 3 cucchiai di zucchero pesto in una cazzarola e lo scioglierete col latte della crema
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La cottura dello zucchero, lo zucchero aromatizzato, le croste, i colori vegetali.
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N.° II. Ingredienti : Uova 10, farina gr. 230, zucchero gr. 270, un cucchiaio di zucchero vanigliato.
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Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.
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Ingredienti : Egual peso di zucchero del sugo di more e, se il frutto è molto dolce, ¼ meno di zucchero.
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Ingredienti: Mandorle gr. 300, semi di popone gr. 50, zucchero gr. 900, la scorza gialla d'un arancio rosolata con un po' di zucchero e pestata
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di mirtilli, tanto collo zucchero in polvere quanto collo zucchero filato.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239052 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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