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59. SPAGHETTI ALLA PALERMITANA: 500 gr. spaghetti; 2 melanzane; 2 peperoni; aglio e prezzemolo; 2 pomodori; 2 acciughe; 6 olive nere; capperi; basilico; olio.

; basilico; olio.

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62. RAVIOLI DI RICOTTA: 400 gr. di farina; 3 uova; 250 gr. di ricotta; 150 gr. di burro; cipolla, prezzemolo, basilico; formaggio.

62. RAVIOLI DI RICOTTA: 400 gr. di farina; 3 uova; 250 gr. di ricotta; 150 gr. di burro; cipolla, prezzemolo, basilico; formaggio.

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Burro alle erbe odorose: Tritate molto finemente le erbe odorose che più vi piacciono (prezzemolo, origano, nepitella, maggiorana, basilico, ecc.) e adoperatene un cucchiaino per ogni 50 gr. di burro sbattuto a schiuma.

Burro alle erbe odorose: Tritate molto finemente le erbe odorose che più vi piacciono (prezzemolo, origano, nepitella, maggiorana, basilico, ecc.) e

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166. SALSA INFOCATA: 3 peperoncini rossi; 10 gr. di burro; un cucchiaio d'olio; 3 spicchi d'aglio; 2 pomodori freschi; 3 acciughe; basilico e origano.

166. SALSA INFOCATA: 3 peperoncini rossi; 10 gr. di burro; un cucchiaio d'olio; 3 spicchi d'aglio; 2 pomodori freschi; 3 acciughe; basilico e origano.

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164. SALSA BENEDETTINA: Mezzo chilogrammo di pomodori; una tazzina d'olio; 50 gr. di acciughe; 50 gr. di tonno; 20 gr. di cap peri; aglio, basilico, prezzemolo.

164. SALSA BENEDETTINA: Mezzo chilogrammo di pomodori; una tazzina d'olio; 50 gr. di acciughe; 50 gr. di tonno; 20 gr. di cap peri; aglio, basilico

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171. UOVA IN SALSA FORTE: 4 uova; 40 gr. di burro; 20 gr. di farina; cipolla, prezzemolo, maggiorana, basilico, aceto.

171. UOVA IN SALSA FORTE: 4 uova; 40 gr. di burro; 20 gr. di farina; cipolla, prezzemolo, maggiorana, basilico, aceto.

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192. FRITTATA AL SUGO: 4 uova; 50 gr. di burro; 2 cucchiai d'olio; mezzo chilo di pomodori freschi; 20 gr. di parmigiano grattugiato; basilico e prezzemolo.

192. FRITTATA AL SUGO: 4 uova; 50 gr. di burro; 2 cucchiai d'olio; mezzo chilo di pomodori freschi; 20 gr. di parmigiano grattugiato; basilico e

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195. ROTOLO DI FRITTATA DI MAGRO: 4 uova; 100 gr. di tonno; 25 di acciughe; 100 gr. di funghi freschi; 2 grossi pomodori; 25 gr. di burro; olio; cipolla e basilico.

; cipolla e basilico.

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GÈNOISE (à la) alla genovese. —- Lasagnes à la génoise, lasagne al burro con basilico pestato all'olio e formaggio sardo. - Timbale à la genoise, timballo di farina al burro con crema vanigliata - Gâteau genois, etc.

GÈNOISE (à la) alla genovese. —- Lasagnes à la génoise, lasagne al burro con basilico pestato all'olio e formaggio sardo. - Timbale à la genoise

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Approntate quattro orecchie di majale nel modo suindicato e fatele cuocere in ristretto, aggiungendovi poi brodo a sufficienza, carote, cipolle, un mazzetto di prezzemolo, una cipolla, timo, lauro e basilico.

mazzetto di prezzemolo, una cipolla, timo, lauro e basilico.

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A cottura quasi completa si aggiunge un trito di ventresca (pancetta), prezzemolo, poca salvia, due spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico e dei pomidoro, poi brodo e sale nella quantità necessaria.

A cottura quasi completa si aggiunge un trito di ventresca (pancetta), prezzemolo, poca salvia, due spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico e dei

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Metteteli poi al fuoco in un recipiente di terra con acqua bollente, alla quale darete odore con un mazzetto di erbe aromatiche, come pepolino, basilico, foglie di sedano e simili.

, basilico, foglie di sedano e simili.

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Gr. 500 farina Acqua salata 1 pugno foglie basilico Olio, 4 uova 6 spicchi aglio Maggiorana 12 pinoli Gr. 100 pecorino

Gr. 500 farina Acqua salata 1 pugno foglie basilico Olio, 4 uova 6 spicchi aglio Maggiorana 12 pinoli Gr. 100 pecorino

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Gr. 600 maccheroni 4 cucchiai olio Kg. 1 pomidoro 2 foglie basilico Sale e pepe Gr. 60 lardo o strutto 1 noce burro 1 costa sedano, 1 cipolla 1 carota

Gr. 600 maccheroni 4 cucchiai olio Kg. 1 pomidoro 2 foglie basilico Sale e pepe Gr. 60 lardo o strutto 1 noce burro 1 costa sedano, 1 cipolla 1

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Gr. 600 maccheroni Gr. 500 sarde 3 foglie basilico 1 bicchiere olio Farina 1 cipolla - 3 pomidoro Sale e pepe

Gr. 600 maccheroni Gr. 500 sarde 3 foglie basilico 1 bicchiere olio Farina 1 cipolla - 3 pomidoro Sale e pepe

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6 uova 600 gr. verdure ( fagiolini, spinaci, zucchine) 50 gr. di burro Qualche foglia di timo e di basilico 1/2 cipolla

6 uova 600 gr. verdure ( fagiolini, spinaci, zucchine) 50 gr. di burro Qualche foglia di timo e di basilico 1/2 cipolla

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Anguille 1 cipolla Sale e pepe 3 o 4 foglie di basilico 1/2 kg. di pomidoro 1 spicchio d'aglio Olio, burro 1 manciata di prezzemolo

Anguille 1 cipolla Sale e pepe 3 o 4 foglie di basilico 1/2 kg. di pomidoro 1 spicchio d'aglio Olio, burro 1 manciata di prezzemolo

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1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

1/2 kg. di arborelle Olio Sedano 3 o 4 foglie di basilico Sale 1/4 di litro di aceto 2 o 3 cipolline Erbette - timo 2 foglie di lauro

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2 merluzzi da 500 gr. 1 bicchierino di olio Sedano e basilico 1 cucchiaino di spezie 5 pomidoro freschi Latte, 2 cipolle 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di farina

2 merluzzi da 500 gr. 1 bicchierino di olio Sedano e basilico 1 cucchiaino di spezie 5 pomidoro freschi Latte, 2 cipolle 1 spicchio d'aglio 2

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Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli

Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli

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Una lingua di manzo 2 acciughe, capperi 30 gr. di lardo 1 spicchio d'aglio 1 carota, prezzemolo Basilico o maggiorana 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio d'olio 1 cetriolo sottaceto Burro

Una lingua di manzo 2 acciughe, capperi 30 gr. di lardo 1 spicchio d'aglio 1 carota, prezzemolo Basilico o maggiorana 1 bicchiere vino bianco 1

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12 melanzane 30 gr. di burro Olio abbondante 1 etto di mozzarella 50 gr. di formaggio 1 tazza di salsa di pomidoro Sugo di umido Sale, pepe, spezie Basilico

Basilico

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15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

15 pomidoro 60 gr. di burro, olio Parmigiano grattugiato Prezzemolo, sedano Carota, cipolla, aglio Basilico Sale e pepe 500 gr. di riso

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1 kg. coppa di manzo 90 gr. burro Vino rosso Lauro, ginepro, chiodi di garofano, rosmarino, salvia 1 cipolla, 8 patate Basilico, sale, pepe

1 kg. coppa di manzo 90 gr. burro Vino rosso Lauro, ginepro, chiodi di garofano, rosmarino, salvia 1 cipolla, 8 patate Basilico, sale, pepe

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100 gr. di burro 100 gr. di olio 1 tartufo bianco piccolo Basilico, sale 2 o 3 spicchi di aglio 6 acciughe

100 gr. di burro 100 gr. di olio 1 tartufo bianco piccolo Basilico, sale 2 o 3 spicchi di aglio 6 acciughe

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1 kg. di pomidoro Brodo Sedano, prezzemolo Burro e Olio Sale e pepe 1 presa di zucchero Basilico, 1 cipolla 50 grammi di pancetta

1 kg. di pomidoro Brodo Sedano, prezzemolo Burro e Olio Sale e pepe 1 presa di zucchero Basilico, 1 cipolla 50 grammi di pancetta

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Pagina 88

Allorchè mancheranno 35 o 40 minuti a scodellare il minestrone, metteteci dentro le patate, i peperoni, il basilico, il prezzemolo ed un paio di manate di cannolicchietti.

Allorchè mancheranno 35 o 40 minuti a scodellare il minestrone, metteteci dentro le patate, i peperoni, il basilico, il prezzemolo ed un paio di

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Pagina 036

Si riscalda con una buona salsa di pomodoro alla essenza d'aglio, tra la quale vi sia anche un pò di olio. Vi si semina su del basilico tagliuzzato e si fa stufare come sopra.

Si riscalda con una buona salsa di pomodoro alla essenza d'aglio, tra la quale vi sia anche un pò di olio. Vi si semina su del basilico tagliuzzato e

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Pagina 165

Alcuni mischiano anche delle foglie di basilico fresco nel prezzemolo e questa addizione, secondo noi, aggiunge ancora del gusto alla marinata.

Alcuni mischiano anche delle foglie di basilico fresco nel prezzemolo e questa addizione, secondo noi, aggiunge ancora del gusto alla marinata.

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Pagina 270

Intanto avrete preparato del sugo d'umido molto denso ma senza grasso sopra, e del parmigiano grattato in cui avrete posto delle foglie di basilico tagliuzzato.

Intanto avrete preparato del sugo d'umido molto denso ma senza grasso sopra, e del parmigiano grattato in cui avrete posto delle foglie di basilico

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Pagina 298

Avvertenze — Oltre ad una discreta dose di sale si può aggiungere al pomodoro, mentre cuoce, qualche foglia di basilico fresco e delle sottilissime fette di cipolla.

Avvertenze — Oltre ad una discreta dose di sale si può aggiungere al pomodoro, mentre cuoce, qualche foglia di basilico fresco e delle sottilissime

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Pagina 322

Tritate minutamente un po' di cipolla, basilico, prezzemolo e sedano; fate soffriggere il tutto con olio, e dopo alcuni minuti aggiungete alquanto sugo di pomidori (num. 30) lasciando cuocere ancora un poco.

Tritate minutamente un po' di cipolla, basilico, prezzemolo e sedano; fate soffriggere il tutto con olio, e dopo alcuni minuti aggiungete alquanto

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Pagina 096

Aromi si dicono tutte le sostanze vegetali odorose; appartengono alle verdure la salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta, la borrana, la maggiorana, il cerfoglio.

Aromi si dicono tutte le sostanze vegetali odorose; appartengono alle verdure la salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta, la borrana

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Pagina 199

Tritate minutamente un po' di cipolla, basilico, prezzemolo e sedano; fate soffriggere il tutto con olio, e dopo alcuni minuti aggiungete alquanto sugo di pomidori lasciando cuocere ancora un poco.

Tritate minutamente un po' di cipolla, basilico, prezzemolo e sedano; fate soffriggere il tutto con olio, e dopo alcuni minuti aggiungete alquanto

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Pagina 066

Si aromatizza il brodo mettendo nella pentola, insieme colla carne, un mazzolino composto coi gambi del sedano, della carota, del prezzemolo e del basilico, il tutto in piccolissime proporzioni.

basilico, il tutto in piccolissime proporzioni.

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Pagina 27

Si pestano basilico, anici, maggiorana, timo e con essi anche pistacchi, una mollica di pane, dello zucchero, drogheria, ed il tutto sciolto in sugo di arancio si passa per lo staccio e si serve.

Si pestano basilico, anici, maggiorana, timo e con essi anche pistacchi, una mollica di pane, dello zucchero, drogheria, ed il tutto sciolto in sugo

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Pagina 94

Ingredienti: Burro, prosciutto, lardo, avanzi di carne di pollo, vitello, manzo, pollame, selvaggina, brodo, carote, basilico, timo, lauro, chiodi di garofano, cipolla, consumato.

Ingredienti: Burro, prosciutto, lardo, avanzi di carne di pollo, vitello, manzo, pollame, selvaggina, brodo, carote, basilico, timo, lauro, chiodi di

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Pagina 130

III. Ai sopra citati ingredienti vi si aggiungono ancora delle foglie di pino o d'abete ed alcune bacche di ginepro, talvolta anche un po' di basilico, del rosmarino e della salvia.

basilico, del rosmarino e della salvia.

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Pagina 31

2. Mazzetto fresco d'erbe. — Legate con un filo bianco un ramicello di basilico, di timo, di maggiorana, un mazzetto di fili d'erba cipollina, 2 ramicelli di prezzemolo, 2 di serpentaria. Per minestre, umidi ecc.

2. Mazzetto fresco d'erbe. — Legate con un filo bianco un ramicello di basilico, di timo, di maggiorana, un mazzetto di fili d'erba cipollina, 2

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Pagina 005

Parecchie di queste erbe si possono coltivare anche in vaso, ad esempio il timo, la maggiorana, il basilico, il prezzemolo ecc. ecc.

Parecchie di queste erbe si possono coltivare anche in vaso, ad esempio il timo, la maggiorana, il basilico, il prezzemolo ecc. ecc.

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Pagina 014

47. Salsa d'erba maggiorana. Come la precedente, sostituendo all'erba cipollina la maggiorana. Nello stesso modo farete la salsa di basilico, di timo ecc.

47. Salsa d'erba maggiorana. Come la precedente, sostituendo all'erba cipollina la maggiorana. Nello stesso modo farete la salsa di basilico, di timo

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Pagina 033

27. Spaghetti alla genovese. — Riscaldate 1/5 di litro di buon olio da tavola, fatevi soffriggere due cipolle trite minutissime e un bel mazzetto di basilico fino verde, pure pestato minutamente colla lunetta, sciogliete col sale occorrente mezza fesina d'aglio, schiacciandola sul tagliere, unitela al resto, aggiungetevi 4 cucchiai di parmigiano e condite con questo composto 400 gr. di spaghetti che avrete cotti e scolati. Se l'olio è finissimo versatelo crudo col solo battutino di basilico e col formaggio sugli spaghetti bollenti.

basilico fino verde, pure pestato minutamente colla lunetta, sciogliete col sale occorrente mezza fesina d'aglio, schiacciandola sul tagliere, unitela

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Pagina 121

Colte erbe primaverili. Unite al precedente composto per 6 ova 4 cucchiai d'erbe fine trite, prezzemolo, basilico, maggiorana, cerfoglio, ecc.

Colte erbe primaverili. Unite al precedente composto per 6 ova 4 cucchiai d'erbe fine trite, prezzemolo, basilico, maggiorana, cerfoglio, ecc.

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Pagina 199

Il pesce si fa bollire in una cazzarola in metà acqua e metà vino o aceto con una cipolla, foglie d'alloro, uno o due mezzi limoni, carota, sedano, prezzemolo, basilico, timo, maggiorana a discrezione.

, prezzemolo, basilico, timo, maggiorana a discrezione.

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Pagina 339

La lattuga si condisce come l'indivia ma vi si possono aggiungere dei cetrioli a fettine e delle erbe trite, come cerfoglio, basilico, borrana, ruchetta ecc. ecc.

La lattuga si condisce come l'indivia ma vi si possono aggiungere dei cetrioli a fettine e delle erbe trite, come cerfoglio, basilico, borrana

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Pagina 474

Se preferite allestirli interi, tagliateli a metà, puliteli dai semi, riempiteli con un battutino di cerfoglio, prezzemolo, basilico e cipolla misti con pepe e sale e versatevi sopra una buona mayonnaise.

Se preferite allestirli interi, tagliateli a metà, puliteli dai semi, riempiteli con un battutino di cerfoglio, prezzemolo, basilico e cipolla misti

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Pagina 478

Lenticchie. Cuocete le lenti (vedi pag. 101 N.°150) nell'acqua, con prezzemolo, basilico e maggiorana; se vi piace anche colla polpa trita di due acciughe; conditele poi come i piselli.

Lenticchie. Cuocete le lenti (vedi pag. 101 N.°150) nell'acqua, con prezzemolo, basilico e maggiorana; se vi piace anche colla polpa trita di due

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Pagina 478

Con erbe. Tagliate delle buone patate a fette, versatevi sopra un po' di consommé, conditele con olio, aceto di serpentaria, sale, pepe, dopo averle frammischiate con un battutino di prezzemolo, basilico, santoreggia, cerfoglio e maggiorana.

frammischiate con un battutino di prezzemolo, basilico, santoreggia, cerfoglio e maggiorana.

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Pagina 479

Oppure : Serpentaria 6 cucchiai, 4 cucchiai di basilico, 2 di ramerino, 2 di timo, 2 di salvia, una o due foglie d'alloro. Procedete come sopra.

Oppure : Serpentaria 6 cucchiai, 4 cucchiai di basilico, 2 di ramerino, 2 di timo, 2 di salvia, una o due foglie d'alloro. Procedete come sopra.

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Pagina 814

Tritate molto fini, con la mezzaluna, prezzemolo, una cipolla, 3 carote, un pizzico di basilico e affettate una piccola gamba di sedano tenendo presente che queste dosi di verdure valgono per circa 6 commensali.

Tritate molto fini, con la mezzaluna, prezzemolo, una cipolla, 3 carote, un pizzico di basilico e affettate una piccola gamba di sedano tenendo

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