Accademia della crusca
Ricerca libera
Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158086 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
BOURGEOISE (à la) alla borghese - generalmente con cottura o condimento all'uso casalingo.
Pagina 042
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160945 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
530. — Regole generali per ogni sorta di arrosti, e per conoscerne la cottura.
Pagina 140
Cento specialità di cucina italiane ed estere
165977 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
A Murano la cottura avviene deponendo il recipiente sulla parte superiore dei forni ove si cola il vetro. Il piatto riesce però egualmente squisito
Pagina 038
La cottura è al punto esatto quando il sangue apparisce alla superficie della carne.
Pagina 043
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169967 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
La carne nasconde parecchi microrganismi e molte proprietà virulenti, che solo la cottura distrugge.
Pagina 104
Durante la cottura si punge il pezzo col forchettone e si rivolta spesso.
Pagina 116
La carne ha da esser preparata in precedenza, e cioè: mondata, lardellata e imbrigliata. A metà cottura si sala e s'impepa leggermente. Se la carne
Pagina 375
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173235 1952 , Milano , Editoriale Domus 6 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Stufato: pollastrella tenera 2 ore di cottura; pollo vecchio più duro: 4 ore.
Pagina 275
POLLO ARROSTO AL FORNO con sugo di cottura in salsiera (ricetta pag. 277)
Pagina 284
BAGNARE — Aggiungere via via ad una preparazione in cottura una certa quantità di liquido.
Pagina 49
RIMESTARE — Agitare un composto durante la cottura perchè non si attacchi al fondo.
Pagina 50
La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177268 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178026 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Igienicamente è raccomandabile crudo, perchè la cottura ne distrugge i migliori suoi pregi.
Pagina 291
Nell'uso della cassetta di cottura bisogna tener presenti alcune importanti avvertenze: 1) venendo a mancare l'evaporazione, bisogna regolarsi a
Pagina 86
Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180268 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184302 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 10 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.
Pagina 139
N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
Pagina 151
Venti minuti abbondanti di fuoco forte bastano alla cottura di una beccaccia.
Pagina 249
A metà cottura si versa sulle fave mezzo bicchiere di vino bianco secco e se con questo non si arriva a cottura completa delle fave, finirle con un
Pagina 261
Ricoprite il recipiente perchè finiscano di stufarsi i carciofi fino a cottura completa.
Pagina 275
Naturalmente raddoppiando il volume delle scatole dovesi raddoppiare il tempo di cottura.
Pagina 327
Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192270 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
S'infarinano soltanto. I polipi esigono una cottura molto più lunga dei calamari.
Pagina 50
Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204173 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
d) La cottura, quarta fase della panificazione, ha due scopi fondamentali:
Pagina 020
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207515 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
A mezza cottura si può aggiungere un cetrioletto salato e tagliato a piccoli dadi.
Pagina 123
La cucina di famiglia
209654 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Un quarto d'ora di bollore dovrebbe essere la giusta cottura del riso; in ogni caso però non si dovranno mai oltrepassare i 20 minuti, giacché una
Pagina 32
Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213327 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 6 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Verso la fine della cottura si condisca la minestra col seguente soffritto:
Pagina 17
La cottura deve essere lenta e controllata ogni tanto con un ferro da calza.
Pagina 279
Verso la fine della cottura si sparga sul pesce una manciata di prezzemolo trito.
Pagina 86
Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.
Pagina 91
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220889 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228319 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
La cottura dello zucchero, lo zucchero aromatizzato, le croste, i colori vegetali.
Pagina 579
Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.
Pagina 775
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240056 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
39. Tridate dell'erbe fine, cioè poco basilico, maggiorana, e presemolo: queste erbe conviene farle passare nel butirro ed a mezza cottura vi si
Pagina 36