Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127734 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Tacchino ripieno, due ore. Tacchino di mezzana grandezza, un'ora e un quarto.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154219 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Serbatelo in luogo fresco, per cuocerlo dopo 24 ore dandogli così tre giorni di frollatura.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165025 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Lasciate riposare per due ore in un luogo fresco prima di adoperarla.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166035 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Si mettono le fette di fontina a macerare nel latte per due ore. Nè il latte nè la durata di due ore sono assolutamente necessarie: in mancanza del
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Con questa salsa bollente si coprono le sogliole già fritte e le si lasciano per ventiquattr'ore.
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Si lascia cuocere per due ore, avendo cura di schiumare attentamente.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169951 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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«I funghi si lasciano macerare per due o tre ore, e poi si lavano con acqua abbondante.
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La testa di vitello deve bollire a fuoco lento da tre ore a quattro.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173263 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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Coprite la frutta secca di acqua calda, aggiungete il miele e lasciate riposare per 24 ore.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178023 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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5) Pel minestrone di verdure fresche 15 minuti di bollitura e 2 ore di cassetta;
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4) I fagiuoli, i piselli secchi si fanno bollire 15 minuti e si lasciano 2 ore in cassetta;
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186096 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Dopo almeno 5 o 6 ore di ebollizione regolare, passate la gelatina e ponetela a raffreddare (1).
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Lasciate riposare così i biscottini un paio d'ore e cuocete in forno poco caldo.
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Fatela riposare per 2 ore e stendetela, come di pratica allo spessore di 3 o 4 millimetri.
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Lavorate bene col mestolo onde raffina il composto e lasciatelo in ghiaccio per 2 ore almeno.
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Il cuoco sapiente
189156 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Così conciato, il pesce si può mangiare anche dopo sole 10 o 12 ore.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192700 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze- w
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3. Minestra d'orzo. — L'orzo è un cereale sanissimo e poco conosciuto in Italia. La sua cottura richiede al minimo ore 1 1/2, al massimo 3 ore. E
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I piselli secchi di qualità verde esigono ore 1 1/2, quelli di qualità gialla ore 2 1/2 di cottura. Essi si possono allestire come i ceci passati
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In capo a ore 1 1/2-2, secondo la proporzione della carne, potete servirlo.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
204027 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Così conciato, il pesce si può mangiare anche dopo sole 10 o 12 ore.
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Si ponga il tutto in fusione in un barile di eccellente vin bianco dolce, pel corso di 24 ore; indi si assaggi, e se vi sembra poco fragrante, si
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La cucina di famiglia
209487 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Così preparato, il pesce si può mangiare anche dopo solo 10 o 12 ore.
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La cuciniera universale
215842 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Se volete, all'opposto, conservarli, è d'uopo, dopo averli lasciati ventiquattr'ore in dispensa, affumicarli nel camino, poi appenderli in luogo bene
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218680 1882 , Milano , C. F. Manini 13 occorrenze- w
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Battete fortemente una fesa di vitello, e mettetela in fusione per dodici ore in due bicchieri di vino bianco con sedano, carote, cipolla steccata
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Le ore opportune ai pasti, anche perchè coincidono coi tempi nei quali i campagnuoli sogliono mungere, sarebbero le ore 8 del mattino, il mezzogiorno
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Ore 4 pom. Due uova moderatamente salate, con 40 grammi di crosta di pane.
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Ore 8 ant. Una tazza (250 grammi) di latte con 40 grammi di biscotto.
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12 ore. 50 grammi di beefsteak all'inglese con 20 grammi di crosta di pane.
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8 ore ant. Gelée (100 grammi), una tazza di caffè nero senza zucchero (200 grammi).
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6 ore ant. Una tazza (200 grammi) di latte e 20 grammi di crosta di pane.
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8 ore ant. Beefsteak (80 grammi), caffè nero (200 grammi), crosta di pane (40 grammi).
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4 ore pom. Una tazza di caffè, thè, cacao, ecc., con un biscotto ben arrostito.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231790 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.
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23. Pancetta semplice. — Come la carnesecca cuocendola 2 ore nel Sauerkraut.
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Dopo 2-3 ore sformate la gelatina, guernitela con sardine, acciughe, ova sode, mixed pickles, ecc.
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Trascorse 24 ore diliscatele con molta diligenza e tagliatele a filetti regolari.
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Lasciate maturare il gelato 2-3 ore. Per queste dosi v'occorrerà circa mezzo chilogr. di frutta.
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Procedimento. Mettete l'essenza nello spirito, trascorse 24 ore unitevi lo sciroppo ; filtrate.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241197 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Lasciate cucinare lentamente, a fuoco basso, solo rivoltando ogni mezz'ora, e per circa 3 ore.
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