Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125756 1941 , Milano , Sonzogno 7 occorrenze- w
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14. GNOCCHETTI ALLA CINESE: 2 uova; 50 gr. di burro; carne; panna; verdure; parmigiano.
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26. BRODO DI VERDURA: Verdure varie; salsa di pomodori; burro; parmigiano.
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40. ZUPPA GIARDINIERA: Verdure varie; 50 gr. di olio; salsa di pomodori; parmigiano.
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78. RISOTTO ALLA PAESANA: Verdure varie; pomodori; olio e burro; 300 gr. di riso; parmigiano.
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Guarnire. Circondare elegantemente le vivande di verdure, spicchi di limone ecc.
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Rosolare. Far prendere alla carne o alle verdure un bel colore do rato e uniforme.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157960 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 12 occorrenze- w
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Escalopes à la Bénévent - scaloppine con verdure miste e purea d'indivia.
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BISQUE (s. f.). — Zuppa di gamberetti - anche pasticcio di gamberetti, riso e verdure.
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Potage à la Bourdaloue, zuppa di verdure al brodo di pollo con crostini.
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CHIFFONADE (s. f.). — Zuppa di verdure tagliate sottili, da chiffonner, tagliuzzare.
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FAUBONNE (à la). — Potage à la Faubonne, zuppa di verdure fresche (Julienne) e purea di rape al brodo di pollo - Potage royal à la Faubonne, zuppa di
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GESUNDHEITSSUPPE (ted.) zuppa (di sanità) di verdure fresche; franc. Potage santé.
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JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.
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PICKLES (ingl.) verdure e frutti sott'aceto. — Mixed pickles, sott'aceto misti.
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PRINTANIÈRE (à la) alla primaverile, con verdure fresche. — Potage à la printanière, anche: Potage printanier, zuppa con verdure fresche - Bombe à la
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ostacoli. - Filet de boeuf à la steeple-chase, manzo arrosto con verdure fredde.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160572 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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458. — Tortiera di verdure diverse, detta Scarpuzza nell'alta Italia.
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Quindi con delle verdure cotte e glassate, guarnite il pezzo e servite.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169068 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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616. È una delle prime verdure primaverili; saluberrima e di buon gusto.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170409 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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FRUTTA E VERDURE — Comperate possibilmente la frutta e le verdure fresche della stagione e di produzione locale. Quando il prezzo è basso
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SOFFRITTO - Il composto delle verdure tritate e il grasso che vi si adopera per farle dorare.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177124 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179567 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Conviene fare questa minestra nella buona stagione per avere a disposizione verdure fresche e a buon mercato.
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5) Pel minestrone di verdure fresche 15 minuti di bollitura e 2 ore di cassetta;
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182235 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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ramaiuolo; se pur grosso, ma bucato per schiumare i brodi, sgocciolare verdure e passare salse, chiamasi schiumaruola.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193897 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Il burro cotto si può adoperare per carni, per verdure, anche misto col burro fresco, per qualche pasta di lievito.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201824 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Si servono sempre guarniti di verdure, e s'accompagnano con qualche salsa, mostarda, peperoni.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207627 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Sarà bene riscaldare nell'intinto anche verdure rimaste, maccheroni ecc.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213737 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218444 1882 , Milano , C. F. Manini 5 occorrenze- w
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Fra le verdure preferire quelle solo che contengono abbondante parte amidacea.
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Verdure. — Carote, asparagi, verze, cavolfiori e spinaci. Ciò che più importa è che siano ben cotte.
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Verdure. — Facciasi uso di asparagi, spinaci, cavolfiori, verze, articiocchi.
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Minestre e zuppe. — Siano esse cucinate con brodo sostanzioso, condite con verdure farinacee.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223621 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Le verdure stufate hanno più sapore di quelle lessate, perchè conservano il loro succo. Alle verdure fine basta l'umidità che resta loro dopo lavate
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Rosolata. L'animella, tagliata a fette e soffritta nel burro con cipolla, si serve sopra riso o verdure.
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cuocerla in acqua salata, che poi si getta via. 1) Le verdure di lunga cottura (cavoli, asparagi ecc.) si salano più tardi; quelle verdure che debbono
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227382 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze- w
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b) Estratto liquido di Maggi, con sapore d'erbe per intingoli, verdure, minestre, gelatine.
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Le pies inglesi fatte in questo modo possono variare all'infinito, con ripieni di riso, verdure ecc. ecc.
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Col ripieno di verdure. Questo ripieno può variare secondo i gusti; lo preparerete quindi con fagiolini a pezzetti, o piselli, o punte d'asparagi, o
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241476 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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La polpa di vitello, la lego stretta facendone un lungo rotolo, e la lesso con acqua e verdure. Ottengo così un brodo squisito nel quale cucinerò la
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