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Questo vino sarà o non sarà di Tokay, ma certo è che è squisito e conviene perfettamente ai ventricoli languidi, bevuto in fin di tivola come liquore eccitante e stomatico. È dolce, ma aromatico e la ricchezza alcoolica nè scarsa, nè eccessiva.

Questo vino sarà o non sarà di Tokay, ma certo è che è squisito e conviene perfettamente ai ventricoli languidi, bevuto in fin di tivola come liquore

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Pagina 133

Terrina, = Questo si appresta come il Sivè pag. 278. ma senza la ventresca, e si lardono i pezzi di lepre di filetti di lardo conditi, e rifilati al paro della carne, e si serve nello stesso modo, ma senza cipolle.

Terrina, = Questo si appresta come il Sivè pag. 278. ma senza la ventresca, e si lardono i pezzi di lepre di filetti di lardo conditi, e rifilati al

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Pagina 302

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

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Pagina 180

Sì l'una che l'altra si possono anche cuocere a Bagno maria nelle chicchere come le Creme, ma allora non vi bisognano i bianchi d'uova sbattuti, ma bensì uno, o due bianchì passati con i rossi, come le altre Creme. Vedetele pag.179.

Sì l'una che l'altra si possono anche cuocere a Bagno maria nelle chicchere come le Creme, ma allora non vi bisognano i bianchi d'uova sbattuti, ma

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Pagina 209

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

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Pagina 250

Questa Salsa si appresta esattamente come è descritta nel Tom. I. Pag 77., ma non vi si pone il fondo della carne che si è fatta cuocere, e che si deve servire; ma un poco di Culì di magro, ovvero si serve naturale senza Culì.

Questa Salsa si appresta esattamente come è descritta nel Tom. I. Pag 77., ma non vi si pone il fondo della carne che si è fatta cuocere, e che si

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Pagina 035

Nome Russo, che si dà ad un picciolo, ma saporoso, e delicato pesce di acqua dolce assai comune in Pietroburgo. Esso rassomiglia in quanto alla grandezza, figura, squame, colori, e spine, all'Aringa fresca; ma i colori alquanto più pallidi.

Nome Russo, che si dà ad un picciolo, ma saporoso, e delicato pesce di acqua dolce assai comune in Pietroburgo. Esso rassomiglia in quanto alla

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Pagina 260

Sonovi diverse spec e di Rane; ma le sole acquatiche sono buone a mangiarsi.

Sonovi diverse spec e di Rane; ma le sole acquatiche sono buone a mangiarsi.

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Pagina 269

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

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Pagina 189

Sì l'una che l'altra si possono anche cuocere a Bagno maria nelle chicchere come le Creme, ma allora non vi bisognano i bianchi d'uova sbattuti, ma bensì due o tre rossi di più,, come alle Creme. Vedetele pag.179.

Sì l'una che l'altra si possono anche cuocere a Bagno maria nelle chicchere come le Creme, ma allora non vi bisognano i bianchi d'uova sbattuti, ma

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Pagina 229

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

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Pagina 273

Questa Salsa si appresta esattamente coMe è descritta nel Tom. I. Pag 77., ma non vi si pone il fondo della carne che si è fatta cuocere, e che si deve servire; ma un poco di Culì di magro, ovvero si serve naturale senza Culì.

Questa Salsa si appresta esattamente coMe è descritta nel Tom. I. Pag 77., ma non vi si pone il fondo della carne che si è fatta cuocere, e che si

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Pagina 057

Si possono servir sole; ma meglio accompagnate con altra qualità di fritto.

Si possono servir sole; ma meglio accompagnate con altra qualità di fritto.

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Pagina 166

La fontina è un formaggio poco dissimile dal gruiera, ma alquanto più grasso.

La fontina è un formaggio poco dissimile dal gruiera, ma alquanto più grasso.

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Pagina 192

Frattanto contentatevi del seguente, che è più semplice ma non del tutto perfetto:

Frattanto contentatevi del seguente, che è più semplice ma non del tutto perfetto:

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Pagina 429

Lo stesso è quando la superficie del guscio è lucido: ma il meglio è di metterli uno ad uno nell'acqua; i più freschi giacciono al fondo orizzontalmente, li più stantii galleggiano. Li meno stantii restano al fondo, ma ritti coll'estremità grossa all'insù.

Lo stesso è quando la superficie del guscio è lucido: ma il meglio è di metterli uno ad uno nell'acqua; i più freschi giacciono al fondo

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Pagina 12

Ma è naturale che il brodo, in questo modo, rimane non troppo sostanzioso.

Ma è naturale che il brodo, in questo modo, rimane non troppo sostanzioso.

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Pagina 304

I vegetali sono il suo nutrimento, ma talvolta spinto dalla fame, diviene carnivoro.

I vegetali sono il suo nutrimento, ma talvolta spinto dalla fame, diviene carnivoro.

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Pagina 306

Essa così potrà far sempre le uova, ma però non può ricevere il gallo.

Essa così potrà far sempre le uova, ma però non può ricevere il gallo.

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Pagina 307

Alcuni sogliono mettere aglio e maggiorana, ma ciò è a seconda dei gusti.

Alcuni sogliono mettere aglio e maggiorana, ma ciò è a seconda dei gusti.

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Pagina 023

382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.

382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.

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Pagina 248

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

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Pagina 274

551. 2ª Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:

551. 2ª Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:

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Pagina 331

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

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Pagina 344

Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!

Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!

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Pagina 81

Prima d'ogni cosa i fagiuoli vanno messi a bagno in acqua fresca fino dalla vigilia, ma bisogna prendere la parola bagno nel più largo significato e cioè non bisogna lesinar loro l'acqua, ma che al contrario questa li ricopra completamente.

Prima d'ogni cosa i fagiuoli vanno messi a bagno in acqua fresca fino dalla vigilia, ma bisogna prendere la parola bagno nel più largo significato e

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Pagina 038

Ciò costituisce una specie di marmellata, aggiungere un pochino di sale, ma poco.

Ciò costituisce una specie di marmellata, aggiungere un pochino di sale, ma poco.

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Pagina 202

Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.

Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.

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Pagina 222

Ecco un dolce antico, ma squisitissimo e piuttosto complicato, sebbene di certa riuscita.

Ecco un dolce antico, ma squisitissimo e piuttosto complicato, sebbene di certa riuscita.

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Pagina 441

Questo è il pesce che abitualmente si adopera, ma anche le altre specie sono buone, come: il cefalo, (ma in piccola proporzione), il palombo, la spigola, il San Pietro ecc. ecc. (meno le alici, le sarde, le triglie ed i merluzzetti).

Questo è il pesce che abitualmente si adopera, ma anche le altre specie sono buone, come: il cefalo, (ma in piccola proporzione), il palombo, la

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Pagina 28

12. I cavoli rutabaga. — Come le rape, ricetta col lardo ma senza zucchero.

12. I cavoli rutabaga. — Come le rape, ricetta col lardo ma senza zucchero.

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Pagina 108

Questo stesso liquore si fa anche colle sole mandorle, ma riesce meno buono.

Questo stesso liquore si fa anche colle sole mandorle, ma riesce meno buono.

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Pagina 187

b) Non sviluppa ammoniaca, ma un'altra porzione precipita con acido tartarico (carbonato

b) Non sviluppa ammoniaca, ma un'altra porzione precipita con acido tartarico (carbonato

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Pagina 043

Questa veramente, essendo fredda, non è salsa da rifarci dentro gli avanzi, ma è di un grande aiuto per far passare i lessi freddi, le ova sode, pesce, ecc. Alcuni, specialmente in Francia, non mettono tutti questi ingredienti, ma friggono la farina nel burro (roux blanc) e allungano con brodo caldo, inverdendo poi il tutto con succo di spinaci. È meno saporita, ma ci si può riscaldare qualche avanzo.

Questa veramente, essendo fredda, non è salsa da rifarci dentro gli avanzi, ma è di un grande aiuto per far passare i lessi freddi, le ova sode

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Pagina 11

Questa ricucinatura è adattissima agli avanzi di arrosto, ma vuol essere molto condita.

Questa ricucinatura è adattissima agli avanzi di arrosto, ma vuol essere molto condita.

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Pagina 124

« I gnocchetti in genere sono cotti quando vengono a galla, ma non è regola che serva per tutti. Si cuociono, la massima parte, tra i 5 e i 20 minuti, ma ve n'ha che impiegano ancora di più. Dipende dal composto.

« I gnocchetti in genere sono cotti quando vengono a galla, ma non è regola che serva per tutti. Si cuociono, la massima parte, tra i 5 e i 20 minuti

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Pagina 140

Perchè poi Napolitana, non saprei ; ma la trovo battezzata così e così la ribattezzo.

Perchè poi Napolitana, non saprei ; ma la trovo battezzata così e così la ribattezzo.

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Pagina 58

Questa, come vedrete, non è una trasformazione, ma una seconda edizione del lesso.

Questa, come vedrete, non è una trasformazione, ma una seconda edizione del lesso.

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Pagina 60

Minestre. — Del miglior brodo ma ben sgrassato e con carne di selvaggina triturata.

Minestre. — Del miglior brodo ma ben sgrassato e con carne di selvaggina triturata.

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Pagina 199

Formaggi. — Non sono dannosi, ma è meglio astenersi a motivo che sono poco digestibili.

Formaggi. — Non sono dannosi, ma è meglio astenersi a motivo che sono poco digestibili.

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Pagina 201

Prima di coricarsi. — Un bicchierino di acquavite, o di rhum, ma senza zucchero.

Prima di coricarsi. — Un bicchierino di acquavite, o di rhum, ma senza zucchero.

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Pagina 217

Friggetele nell'olio, ma prima copritele di pangrattato rituffandole per due volte nell'uovo.

Friggetele nell'olio, ma prima copritele di pangrattato rituffandole per due volte nell'uovo.

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Pagina 207

Frattanto contentatevi del seguente che è più semplice, ma non del tutto perfetto;

Frattanto contentatevi del seguente che è più semplice, ma non del tutto perfetto;

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Pagina 273

dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non

dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non

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Pagina 207

Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.

Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.

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Pagina 800

Coprite (ma non al completo) la casseruola col suo coperchio e abbassate il fuoco.

Coprite (ma non al completo) la casseruola col suo coperchio e abbassate il fuoco.

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Pagina 112

Ma... alla Petronilla, il tempo di scrivere ad ognuna manca assolutamente, perché

Ma... alla Petronilla, il tempo di scrivere ad ognuna manca assolutamente, perché

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Pagina 13

Fatele un po' cucinare rivoltandole spesso (ma con ogni cura affinchè non si rompano).

Fatele un po' cucinare rivoltandole spesso (ma con ogni cura affinchè non si rompano).

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Pagina 226

Molto comperare; molto spendere e moltissimo spignattare quel giorno; ma... quale pasticcio sopraffino !

Molto comperare; molto spendere e moltissimo spignattare quel giorno; ma... quale pasticcio sopraffino !

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Pagina 51

- « Scusi l'ardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi preziosi!

- « Scusi l'ardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi preziosi!

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Pagina 64