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In questo Pranzo vi sono 8. Entremè di più. [IMMAGINE]

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Pagina 054

Le salse fredde in una salsiera, e le calde come vi piacerà.

Le salse fredde in una salsiera, e le calde come vi piacerà.

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Pagina 166

Questa spezie vi servirà per tutte sorta di Budini, Salami, Salciccie ec.

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Pagina 062

Quando la stagione de' Cedrioli è passata vi potete servire di questi, dopo che li averete pelati, e fatti stare un poco nell'acqua fresca. Questi vi potranno servire a tutti quegli usi, che i Cedrioletti.

Quando la stagione de' Cedrioli è passata vi potete servire di questi, dopo che li averete pelati, e fatti stare un poco nell'acqua fresca. Questi vi

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Pagina 299

Questa spezie vi servirà per tutte sorta di Budini, Salami, Salciccie ec.

Questa spezie vi servirà per tutte sorta di Budini, Salami, Salciccie ec.

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Pagina 064

Vi descriverò più avanti il pasticcio di lepre, e vi dirò anche come questa si cuoce arrosto; aggiungo ora che per farla dolce-forte potete servirvi della ricetta del cignale N. 285, e che si può mettere in istufato nella seguente maniera:

Vi descriverò più avanti il pasticcio di lepre, e vi dirò anche come questa si cuoce arrosto; aggiungo ora che per farla dolce-forte potete servirvi

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Pagina 217

Vi avverto di non cuocerla troppo che allora non si potrebbe tagliare a fette.

Vi avverto di non cuocerla troppo che allora non si potrebbe tagliare a fette.

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Pagina 224

Questo piatto, tolto da un trattato di cucina del 1694, vi parrà strano e il solo nome di trippa vi renderà titubanti a provarlo; ma pure, sebbene di carattere triviale, coi condimenti che lo aiutano, riesce gradito e non grave allo stomaco.

Questo piatto, tolto da un trattato di cucina del 1694, vi parrà strano e il solo nome di trippa vi renderà titubanti a provarlo; ma pure, sebbene di

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Pagina 248

Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà sotto alla pasta frolla.

Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà sotto alla pasta frolla.

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Pagina 258

Se li farete con attenzione vi riusciranno tanto buoni da non credersi.

Se li farete con attenzione vi riusciranno tanto buoni da non credersi.

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Pagina 282

Si tratta sempre di baccalà, quindi non vi aspettate gran belle cose; però, preparato in questa maniera sarà meno disprezzabile del precedente; non foss'altro vi lusingherà la vista col suo aspetto giallo-dorato a somiglianza delle cotolette di vitella di latte.

Si tratta sempre di baccalà, quindi non vi aspettate gran belle cose; però, preparato in questa maniera sarà meno disprezzabile del precedente; non

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Pagina 354

Vi avverto però che questa non è minestra per gli stomachi deboli.

Vi avverto però che questa non è minestra per gli stomachi deboli.

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Pagina 72

Se vi porrete attenzione sentirete una minestra che sembra fatta sul brodo.

Se vi porrete attenzione sentirete una minestra che sembra fatta sul brodo.

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Pagina 87

Fatto un soffritto con olio, burro ed aglio, vi si gettino le seppie e vi si aggiunga pomidoro, una spruzzata di vino bianco e, in mancanza di questo, di aceto, qualche pezzetto di buccia di limone, e si serva caldo.

Fatto un soffritto con olio, burro ed aglio, vi si gettino le seppie e vi si aggiunga pomidoro, una spruzzata di vino bianco e, in mancanza di questo

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Pagina 040

Potrete supplire all'olio con ottimo lardo, se vi piace.

Potrete supplire all'olio con ottimo lardo, se vi piace.

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Pagina 28

Ciò fatto, si prende un recipiente più largo che alto, in cui il baccalà vi possa stare comodamente e vi si mette dentro un po' d'olio, qualche cipolla tagliata in fettoline traversali, nonchè uno spicchio di aglio trito.

Ciò fatto, si prende un recipiente più largo che alto, in cui il baccalà vi possa stare comodamente e vi si mette dentro un po' d'olio, qualche

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Pagina 145

Nell'ipotesi dunque che la salsa, malgrado tutta l'attenzione che vi avete messa, si decomponesse, o come si dice in termine di cucina: si stracciasse, non vi scoraggiate per questo, perchè, v'è sempre modo di rimediare, e farete cosi:

Nell'ipotesi dunque che la salsa, malgrado tutta l'attenzione che vi avete messa, si decomponesse, o come si dice in termine di cucina: si

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Pagina 158

B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,

B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,

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Pagina 245

Quando il composto si è a metà raffreddato grattateci un poco di scorza di limone fresco, oppure vi metterete un pizzico di cannella, e poi uno per volta vi mischierete 2 tuorli e 3 uova intiere, grosse.

Quando il composto si è a metà raffreddato grattateci un poco di scorza di limone fresco, oppure vi metterete un pizzico di cannella, e poi uno per

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Pagina 356

Se con un pezzettino vi riuscirà di formarci una pallina dura, sarà fatto.

Se con un pezzettino vi riuscirà di formarci una pallina dura, sarà fatto.

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Pagina 474

Volendo colorire la crema di rose vi si unisce una piccola quantità di carminio.

Volendo colorire la crema di rose vi si unisce una piccola quantità di carminio.

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Pagina 550

Non censurate le vivande se non vi vanno a genio, o se qualche sbaglio fosse successo per sbadataggine del cuoco: nè magnificate i pranzi che vi furono dati in altre case, poichè il confronto sarebbe offensivo pel padrone.

Non censurate le vivande se non vi vanno a genio, o se qualche sbaglio fosse successo per sbadataggine del cuoco: nè magnificate i pranzi che vi

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Pagina 010

Se dal padrone o da chi fa gli onori della casa vi viene direttamente presentato alcun che, sia cibo o bevanda, vi guarderete dal passarlo ad altro convitato, poichè con ciò fareste tacito rimprovero di mancata convenienza a chi volle usarvi cortesia.

Se dal padrone o da chi fa gli onori della casa vi viene direttamente presentato alcun che, sia cibo o bevanda, vi guarderete dal passarlo ad altro

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Pagina 010

Invece dei sugo di pomidoro, alcuni vi mettono un po' di vino bianco.

Invece dei sugo di pomidoro, alcuni vi mettono un po' di vino bianco.

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Pagina 248

Nell'ipotesi poi che la salsa, malgrado tutta l'attenzione che vi avete messa, si decomponesse, o come si dice in termine di cucina si stracciasse, non vi scoraggiate per questo, perchè v'è sempre modo di rimediare, e fate così:

Nell'ipotesi poi che la salsa, malgrado tutta l'attenzione che vi avete messa, si decomponesse, o come si dice in termine di cucina si stracciasse

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Pagina 174

N. B. — In quest'intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.

N. B. — In quest'intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.

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Pagina 82

L'insalata non è bona nè bella Se vi manca la pimpinella.

L'insalata non è bona nè bella Se vi manca la pimpinella.

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Pagina 082

Il Cysticercus cellulosae del bove vi produce invece la Taenia saginata, mediocannellata od inerme.

Il Cysticercus cellulosae del bove vi produce invece la Taenia saginata, mediocannellata od inerme.

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Pagina 115

а) La potassa vi produrrà un precipitato bianco solubile in un eccesso di reattivo.

а) La potassa vi produrrà un precipitato bianco solubile in un eccesso di reattivo.

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Pagina 228

Se la salsa vi riuscisse troppo densa, aggiungete agro di limone, se troppo liquida, aggiungete un rosso d'uovo a cucchiaini, sempre tramenando. Se vi andasse in olio, aggiungete un filo d'aceto e girate sempre col mestolo.

Se la salsa vi riuscisse troppo densa, aggiungete agro di limone, se troppo liquida, aggiungete un rosso d'uovo a cucchiaini, sempre tramenando. Se

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Pagina 15

Invece del sugo di pomodoro, taluni vi mettono un poco di vino bianco.

Invece del sugo di pomodoro, taluni vi mettono un poco di vino bianco.

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Pagina 137

- «non mi giudicate una sciocca - mormorò con grazia languida - sono intontita. Il vostro ingegno mi spaventa. Vi supplico di spiegarmi le ragioni, le intenzioni, i pensieri che vi hanno dominati mentre scolpivate tanti deliziosi odori sapori colori o forme.» -

- «non mi giudicate una sciocca - mormorò con grazia languida - sono intontita. Il vostro ingegno mi spaventa. Vi supplico di spiegarmi le ragioni

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Pagina 17

- «nessuno vi mangerà per ora - disse Prampolini - a meno che il magrissimo Fillìa...» -

- «nessuno vi mangerà per ora - disse Prampolini - a meno che il magrissimo Fillìa...» -

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Pagina 18

Si prenda mezzo chilo di patate. Fatte lessare, si schiaccino e vi si uniscano 200 grammi di tonno e 50 grammi di acciughe, passati alternativamente al tritacarne. Vi si aggiungano un cucchiaino di estratto di pomodoro e sei cucchiai d'olio.

Si prenda mezzo chilo di patate. Fatte lessare, si schiaccino e vi si uniscano 200 grammi di tonno e 50 grammi di acciughe, passati alternativamente

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Pagina 219

Vi avverto però che questa non è minestra per li stomachi deboli.

Vi avverto però che questa non è minestra per li stomachi deboli.

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Pagina 030

Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.

Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.

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Pagina 110

Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà nella pasta frolla.

Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà nella pasta frolla.

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Pagina 160

Si tratta sempre di baccalà quindi non vi aspettate gran belle cose; però, preparato in questa maniera, sarà meno scellerato del precedente; non foss'altro vi lusingherà la vista col suo aspetto di giallo-dorato a somiglianza delle costolette di vitella di latte.

Si tratta sempre di baccalà quindi non vi aspettate gran belle cose; però, preparato in questa maniera, sarà meno scellerato del precedente; non foss

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Pagina 221

Se lo fate con attenzione vi riescirà di bell'aspetto e di gusto delicato.

Se lo fate con attenzione vi riescirà di bell'aspetto e di gusto delicato.

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Pagina 293

Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che più vi piaccia.

Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che più vi piaccia.

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Pagina 312

Al limone potete sostituire l'aceto d'erbe o di serpentaria e, se vi

Al limone potete sostituire l'aceto d'erbe o di serpentaria e, se vi

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Pagina 026

Modo di conservare i Salmi per servirsene in stagione che non vi sono selvatici.

Modo di conservare i Salmi per servirsene in stagione che non vi sono selvatici.

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Pagina 278

Sorbetti di marmellata per quando non vi sono fruiti adattati.

Sorbetti di marmellata per quando non vi sono fruiti adattati.

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Pagina 370

Nell'eguale maniera potrete fare colla gomma tutti quei colori che vi indico.

Nell'eguale maniera potrete fare colla gomma tutti quei colori che vi indico.

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Pagina 381

Vi servirete del brodo tanto per le zuppe, come per qualunque altra minestra.

Vi servirete del brodo tanto per le zuppe, come per qualunque altra minestra.

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Pagina 64

Ora che siamo in settembre, non dimenticateli, vi raccomando, i miei funghi ripieni!

Ora che siamo in settembre, non dimenticateli, vi raccomando, i miei funghi ripieni!

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Pagina 167

Non vi ho detto? « di poca spesa e leste a fare! ».

Non vi ho detto? « di poca spesa e leste a fare! ».

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Pagina 199

Togliete (ora vi sarà facile) anche la bruna pelle che ne riveste la polpa.

Togliete (ora vi sarà facile) anche la bruna pelle che ne riveste la polpa.

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Pagina 216

Voglio darvi un certo mio suggerimento cucinario; e poiché (modestia a parte) vi sarete

Voglio darvi un certo mio suggerimento cucinario; e poiché (modestia a parte) vi sarete

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Pagina 238

Così, come io lo faccio, vi consiglio di fare per il marito il suo minestrone, e se qualche «criticona» vi dovesse dire : «Io lo faccio invece così e colà... » vi consiglio anche di risponderle: «Ogni cucina milanese ha il suo modo e la sua ricetta speciale, ma io... io soltanto a Petronilla mi affido, e il minestrone, soltanto come lo fa lei, lo farò sempre anch'io! ».

Così, come io lo faccio, vi consiglio di fare per il marito il suo minestrone, e se qualche «criticona» vi dovesse dire : «Io lo faccio invece così e

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