Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129118 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Se si vuole conservare il brodo, non bisogna metterci dentro porri, cipolle, o altre erbe.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133871 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Mettete in una cazzarola tanto Culì di gamberi, quanto vi bisogna per la Salsa del Ragù.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140529 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Se si vuole conservare il brodo, non bisogna metterci dentro porri, cipolle, o altre erbe.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142108 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il petto di Mongana allesso, o arrosto, per taglierlo bene, bisogna levargli prima la pelle carnuta sopra li tenerumi, che si taglia per traverso
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146148 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Mettete in una cazzarola tanto Culì di gamberi, quanto vi bisogna per la Salsa del Ragù.
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Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148945 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151051 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Bisogna prima di apprestarli lavarli, e farli cuocere con molt'acqua.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168224 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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«Quando non si avesse altro che acqua, bisogna rinnovarla due o tre volte.
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Dunque, per conservarlo bisogna tenerlo al fresco, al buio e dove l'aria è scarsa.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176645 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Per nessun pretesto, bisogna associare queste due categorie nemiche nel medesimo campo di battaglia che si chiama stomaco.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177076 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 4 occorrenze- w
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Bisogna affidarsi dunque al proprio talento. Le poche regole da consentire, potrebbero ridursi alle seguenti:
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Bisogna dunque adeguarlo alle esigenze del gusto dei nostri tempi e del costo della vita.
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Bisogna lasciar bollire dolcemente, a fuoco lento, per sei ore intere.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177576 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185870 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 15 occorrenze- w
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Per fare della gelatina bisogna preparare una specie di brodo aromatico colloso. Questo s'intende quando non serve per ammalati, nel quale caso
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Prima d'ogni cosa i fagiuoli vanno messi a bagno in acqua fresca fino dalla vigilia, ma bisogna prendere la parola bagno nel più largo significato e
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Bisogna scegliere del pane soffice, bene elastico, poco bucato e freschissimo.
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Bisogna che questa operazione sia fatta con garbo se no, friggendo, la provatura scappa fuori.
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Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.
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Bisogna scegliere preferibilmente quelle lumache mezzanelle bianche, dette volgarmente monichelle.
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Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.
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Bisogna fare attenzione che il sugo non sia eccessivamente ristretto, nè troppo liquido.
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Bisogna che il composto rimanga compatto nello stampo, e fatelo rassodare così finchè non sia divenuto completamente freddo.
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Bisogna regolarsi in modo che la scarola arrivi a cuocersi, ed il bagno sia completamente prosciugato.
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Bisogna fare attenzione di non mettere l'acqua tutta insieme, bisogna prima lavorare bene l'impasto per un 20 minuti procurando che diventi bene
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N. B. — La pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla la mattina.
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duraci gialle, preferibilmente quelle di Marino, le quali han no molto profumo, ma bisogna sceglierle poco mature.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187320 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Volendo però che si conservi più a lungo bisogna struggerlo e salarlo.
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188778 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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Conserve di pesche. Bisogna siano ben mature e si fà come la conserva d'albicocca. Vedi Albicocca.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192361 1910 , Roma , Tip. Romana 4 occorrenze- w
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Ultimata l'operazione bisogna pensare a friggerle e questo si può fare in diversi modi:
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N. B. — Non bisogna metterne tante alla volta nella padella, e di questa bisogna agitar sempre il manico durante la cottura.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193025 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203375 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze- w
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Bisogna però saperli ben conoscere, essendovene varie qualità somiglianti ai mangerecci, ed invece sono velenosi.
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Se il montone dev'essere buono, bisogna che non abbia più di 15 mesi e la sua carne bisogna lasciarla divenir molto frolla prima di farla cuocere.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204879 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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La carne si putrefà con straordinaria rapidità e non bisogna permetterne l'uso.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212551 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Ricordi di famiglia, augurî e previsioni roteano come copie di stampa. Bisogna sfondare l'abitudine per uscire dalla monotonia.
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La cuciniera universale
216096 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Arselle. Per bene assicurarsi della buona qualità delle arselle, bisogna sceglierle assai pesanti e che sieno bene chiuse. Innanzi di farle cuocere
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216501 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Bisogna nutrire i polli d'India, le anitre, le oche, i pollastri, i capponi, i piccioni, ecc., con cibi nutrienti; affinchè crescano robusti e grassi
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
227030 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Non adoperando subito il contenuto d'un vetro, bisogna coprirlo con olio acciò non si guasti.
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