Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128990 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Di alcuni Termini Francesi, ed Italiani usitati nella Cucina, dei quali l'autore si è servito nella composizione di quest'opera.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133545 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Il nome di Piatto composto, significa tutte quelle vivande formate dalla composizione di molti, e diversi condimenti uniti insieme, come si vedrà
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134438 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Gatto di Pomi di terra Antremè = Questo si apresta con la medesima composizione come la precedente; ma con ott' oncie di butirro, e senza capo di
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Antremè grande = Questo si appresta esattamente come quello di mandorle glassato pag. 296.; mentre non varia che per la composizione diversa, e lo
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145046 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il nome di Piatto composto, significa tutte quelle Vivande formate dalla composizione di molti, e diversi condimenti uniti insieme, come si vedrà
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147351 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Gattò di Pomi di terra Antremè = Questo si apresta con la medesima composizione come la precedente; ma con due libbre di pomi di terra, otto rossi d
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Antremè = Abbiate delle picciole stampe profonde, e lavorate, ungetele di butirro squagliato, poneteci una composizione di pasta di Savoja, o di
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Antremè = Questo si appresta esattamente come quello di mandorle glassato pag. 320.; mentre non varia che per la composizione diversa, e lo servirete
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155947 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Tordi finti perchè li rammenta l'odore del ginepro e un poco anche il sapore della composizione. È un piatto che può piacere e farete bene a provarlo.
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Meno lo zucchero è la stessa composizione del N. 182. Ecco le dosi di una minestra per sette od otto persone. Farina d'Ungheria, grammi 100.
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Non vi sgomenti la composizione strana di questo rosolio, che vi riuscirà facile alla prova, chiaro come l'acqua e di gusto gradevole.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157744 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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Avendo così brevemente accennato all' importanza ed alla composizione del «Menu» è necessario soffermarci all'ortografia nel «Menu».
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162048 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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NB. A quest'ultima composizione molti vi fanno all'ultimo momento l'addizione di un cucchiajo di panna montata ciò che la rende bianca e soffice.
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N. B. — Questa composizione è diversa dalla crema alla neve, notata già più innanzi, la quale si compone fredda, cioè senza metterla al fuoco.
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È una composizione questa che si assomiglia allo sciroppo di limone notato più sopra, ma che sembrami più facile e di migliore uso.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168420 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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341. Conserve di latte. — Facendo gelare il latte se ne separa l'acqua, senza alterare la composizione chimica, dai componenti del latte.
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91. Crema per il budino gabinetto. — Il budino gabinetto, di cui ho dato la composizione, non si può ottenere senza questa crema, con la quale pure
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170260 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178264 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Il riso si presta molto ad essere preparato con svariate verdure nella composizione di minestre gradite e nutrienti. Ecco alcune ricette:
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Il cuoco sapiente
189185 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Il consommé serve ancora per rinforzare il brodo, cd entra nella composizione di alcune salse.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
201758 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Piccoli soufflè al formaggio. — Preparate nel modo seguente una composizione da soufflè:
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202046 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Il consommé serve ancora per rinforzare il brodo, ed entra nella composizione di alcune salse.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204664 1886 , Firenze , Collini 24 occorrenze- w
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[Tabella: Alimenti normali e di sostituzione concessi al soldato italiano, con la loro composizione percentuale in principi nutritivi immediati.]
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Secondo le analisi dell'Alessandri la composizione di questi tipi di pane sarebbe la seguente:
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11. — Varietà. Composizione. Il frumento (triticum dei latini) è il principe dei cereali, appartenenti all'ordine delle graminacee.
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§ 15. — Composizione e varietà delle farine. Lo stadio intermedio fra il frumento ed il pane è la farina la quale, essendo un diretto derivato di
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La loro composizione percentuale, secondo Boussingault, è la seguente: [tabella]
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Secondo un'analisi dello Chevreul, un litro di brodo preparato con acqua distillata e carne in giusta proporzione avrebbe la seguente composizione
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La sua composizione, su 100 parti è, secondo il Manetti e Musso, quale fu accennata al 44.
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Secondo l'Orosi la composizione di questi due sali sarebbe la seguente: [tabella]
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La torrefazione modifica profondamente la composizione del caffè: le seguenti analisi del König possono persuaderne. Su 100 parti contengono, in
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68. — Varietà. Composizione. Mezzi d'indagine. Il vino è il liquore alcoolico, acidulo, risultante dalla fermentazione del succo dell'uva (Vitis
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Secondo il Gautier, la composizione media del vino, che può servire come termine di confronto in ogni circostanza resterebbe stabilita come segue:
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a) L'ammoniaca produce un precipitato bianco di idrato di piombo o di un sale basico insolubile in eccesso di reattivo; la composizione del
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Per convincere soprattutto dell'alto valore nutritivo di questa speciale carne conservata, valga il seguente parallelo fra la composizione della
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§ 86. —Composizione, caratteri ed alterazioni della carne in conserva ora studiata. Per le analisi praticate dal Konig sulla carne accomodata in
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In tutte le circostanze nelle quali siano da consumarsi viveri di riserva, il Comandante del corpo o distaccale mento, nel regolare la composizione
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Una volta così titolato il liquore saponoso, ecco come si deve impiegarlo alla determinazione della composizione di un'acqua potabile.
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Tabella I - Medie normali per la composizione delle razioni giornaliere per l'uomo adulto e sano (sol-dato) sottomesso:
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Nel variare la composizione della razione si dovrà sempre aver presente di non pregiudicarne, per quanto sia possibile, il valore nutritivo (§ 1421).
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LAVORI PIÙ SPECIALMENTE CONSULTATI PER LA COMPOSIZIONE DI QUESTO LIBRO
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KÖNIG. - Composizione chimica e valore nutritivo degli ali¬menti umani ecc. graficamente rappresentati. Traduzione di Fausto Sestini. Milano, Hoepli
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218451 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Difficile è la composizione della lista di piatti, se prima non si è preceduto ad una ispezione ed analisi chimica delle orine.
Pagina 200
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219173 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Meno lo zucchero è la stessa composizione del N. 115. Ecco le dosi di una minestra per sette o otto persone. Farina d'Ungheria, grammi 100. Burro
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242769 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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