Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146069 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Quelli detti ovoli sono veramente stupendi, ed i migliori dopo i prugnoli.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151646 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
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Riempitelo dopo averlo sformato e mandatelo in tavola per servire cinque o sei persone.
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Serbatelo in luogo fresco, per cuocerlo dopo 24 ore dandogli così tre giorni di frollatura.
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Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.
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Si possono permettere i gelati, specialmente di frutta, alla fine del pranzo o dopo compiuta la digestione.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164131 1894 , Roma , PERINO 8 occorrenze- w
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Dopo averle imbianchite e cotte in brodo, procedete similmente alla ricetta precedente, sopprimendo però la farcia.
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Dopo fate una cucitura con lo spago che tratenga la testa aderente allo stomaco.
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Dopo fatte sbianchire le coscie fino all'ebollizione, e dopo averle raffreddate, le metterete in una casseruola con del burro insieme a 150 gram. di
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Dopo questo passate il tutto alla stamigna, incorporandovi qualche cucchiaiata di salsa maionese ben soda.
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Dopo di aver pareggiato e battuto le costolette di maiale fatele arrostire per circa 10 minuti, su fuoco vivo, e dopo averle poste sopra un piatto
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Dopo mettete le chenelles nell'acqua salata, sgocciolatele e drizzatele in corona sul fondo e dopo averle poste su di un piatto le cospargerete di
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Dopo aver fatto ciò ci aggiusterete sopra in corona le beccaccine, dopo averle coperte con salsa chaufroix.
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Dopo cotta in stufato servitela con una salsa spagnuola profumata con succo d'agresto.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166916 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Se sono tramessi dolci, zuccherati (entremets sucrés) allora si servono dopo l'insalata.
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748. 3° Oppure, si infarinano leggermente e si fanno friggere, ben s'intende, dopo lessate.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
177016 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Ai pesci piccoli, in genere, va tagliata la testa incidendola sul dorso con un movimento deciso, gli intestini usciranno in un colpo solo subito dopo
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Prima di coricarvi: mezzo cucchiaino di erbe lassative per assicurarvi l'eliminazione del giorno dopo.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179031 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Le folaghe, con alquanto del loro intinto, si servono dopo come secondo piatto con contorno di verdura.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185944 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 12 occorrenze- w
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Se ne mette una cucchiaiata a persona, dopo aver versato il brodo bollente nella scodella.
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Dopo alcuni minuti di bollore mischiate l'inchiostro delle seppie e 300 grammi di riso, mescolate e poi allungate con acqua calda, condite se
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Dopo si sgocciola su un panno, si spruzza di sale, e si serve guarnito di spicchi di limone.
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Dopo pestato bene aggiungete un poco di zucchero fino e stemperatate con un poco di aceto.
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Dopo averli ben lavati, legati in mazzolini e spuntati alquanto i gambi, si lessano in acqua e sale, si sgocciolano, e così bollenti, si mettono su
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Dopo averli lavati bene, tagliateli (se son grossi) in fette e cuoceteli con poc'acqua e sale.
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Dopo un mese si avrà un cibo di squisito sapore e che si conserva per lunghissimo tempo.
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Dopo un'ora abbondante di ebollizione e di continuo lavoro, comincierete a provarne la cottura in questo modo:
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Dopo un'ora lavate lo stampo in acqua fresca, a sciugatelo, e sformate il gelato sopra un piatto.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187588 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Questo salmi si serve con crostini per guarnizione della lepre, dopo averla fatta cuocere ancora in umido.
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Il cuoco sapiente
189191 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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è corroborante, e giova molto a ristorare lo stomaco travagliato, massime dopo un penoso viaggio.
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Invece di trinciare la borrana, si può friggerla a foglie intiere dopo aver immerso queste nella pastina medesima.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191546 1910 , Roma , Tip. Romana 4 occorrenze- w
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Dopo disponete la caponatina su un piatto tondo, dandogli la forma di cupola che liscierete con una spatolina.
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Dopo aver mischiato bene ogni cosa, fate la frittata con olio o burro a vostro piacere.
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Dopo alcuni minuti di bollore mischiate l'inchiostro delle seppie e 300 gr. di riso, mescolate e poi allungate con acqua calda, condite se occorresse
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Dopo cotto si salsa con una salsetta fatta con il brodo ristretto dei cascami, del pesce, legato con un po' di fecola di patate. Volendo in questo
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205087 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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7° Il disgelamento in inverno, dopo il quale le carni cadono prontamente in putrefazione.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214153 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 4 occorrenze- w
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Dopo aperti i singoli testacei vanno posati sulla graticola posta su braci ardenti.
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Dopo fredda la si tagli in due e si metta nel mezzo la seguente crema:
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Si taglino 8 o 10 buone mele a fette, dopo averle sbucciate e dopo aver loro levati i torsoli col coltellino scannellato. Si passino quindi, prima
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Si taglino poi a liste lunghe un dito, si lavino, si sgocciolino e si friggano, dopo averli infarinati.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217800 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Si ammanniscono col grasso, col sugo di carne, oppure anche alla crema, dopo averli fatti cuocere in semplice acqua.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220644 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Dopo averli lessati e tritati fini colla lunetta si possono cucinare gli spinaci in questi diversi modi:
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222717 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Cotte. Pere di qualità dolci e duracine e troppo poco sta gionate per cuocerle nello sciroppo, diventano tenere e succose mettendole, dopo lavate, a
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N. 10 Lo spugnolo (dall'aprile al giugno nei boschi, giardini e prati dopo la pioggia).
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Scalogni e cipolline si cuociono, dopo sbucciate, nell'acqua salata mista con aceto, e coperti si mettono poi in disparte. Dopo alcuni giorni si fa
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235035 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Procedimento. Mettete gl' ingredienti in fusione nello spirito, dopo due settimane aggiungete lo sciroppo e filtrate.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242101 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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