Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151004 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152259 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perchè mi sembra dia un gusto più grato e più saporito dell'olio.
Pagina 171
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159852 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168036 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Le frittelle costituiscono una classe speciale della categoria: fritture.
Pagina 181
Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.
Pagina 183
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176959 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Pesci: tutte le fritture. Evitare le anguille, i carpioni, gli sgombri (i magri possono qualche volta mangiare le anguille).
Pagina 609
Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180659 1922 , Torino , Favale 11 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Le fritture sono per lo più la combinazione di diverse sostanze formanti un sol gusto; si mangiano quasi dappertutto al principio del pranzo e dopo
Pagina 101
, marinateli con olio, aceto o sugo di limone, prezzemolo trito, sale, pepe, spezie, lasciateli un po' così inviluppati nella marinata (Vedi N. 3 fritture grasse
Pagina 115
47. Fritture varie per digiuno. — Usate per digiuno le fritture di carote, cavoli-fiori, broccoli (Vedi N. 20 fritture magre), fagiuoli e sparagi
Pagina 131
La salciccia si frigge come si è detto a N. 30 (Vedi fritture grasse).
Pagina 170
cucinano come quelli del vitello (vedi n. 6 e 7, fritture grasse, o n. 34 guerniture; oppure pel fegato, vedi n. 11, fritture grasse, e per la lingua
Pagina 176
La tinca fresca fritta al momento (Vedi N. 1 e 5, fritture magre), oppure alla borghese come la trota (Vedi N. 21, trota) è eccellente e di facile
Pagina 220
Potete servirvi del grasso usato per conservare le carni, chiarificandolo prima d'usarlo (Vedi fritture grasse N. 2).
Pagina 413
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182929 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Il fritto misto alla romana si compone di molte specie di fritture riunite insieme, e, meno però nei casi eccezionali di molta importanza, 405
Pagina 086
Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194511 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 11 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Le fritture sono per lo più la combinazione di diverse sostanze formanti un sol gusto; si mangiano quasi dappertutto al principio del pranzo e dopo
Pagina 079
sugo di limone, prezzemolo trito, sale, pepe, spezie; lasciateli un po' così intrisi nella marinata (Vedi N. 3, fritture grasse); friggeteli e
Pagina 093
44. Fritture varie per digiuno. — Usate per digiuno le fritture di carote, cavoli-fiori, broccoli (Vedi N 18 fritture magre), fagiuoli e sparagi
Pagina 107
Potete servirvi del grasso usato per conservare le carni, chiarificandolo prima d'usarlo (Vedi fritture grasse, N. 2).
Pagina 304
Boni, Ada
Il talismano della felicità
199589 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202695 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216534 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Fritture, consistenti in pesci, cervella, animella d'agnello, pollame spezzato, erbaggi, ecc.
Pagina 13
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219681 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perchè mi sembra dia un gusto più grato e più saporito dell'olio.
Pagina 100
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227523 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
b) Marinata per fritture di carne e di funghi ecc.: Olio, pepe, sale, prezzemolo trito. . .
Pagina 017
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236599 1853 , Milano , M. Carrara 6 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Tutte le altre fritture procurate che siano ben manipolate, d'un gusto delicato, e ben montate.
Pagina 24
Le fritture poi dei crochetti debbono essere mostose nel suo composto; e friggendoli siano crocanti e di un bel colore d'oro, si monteranno sopra
Pagina 24
37. Questi li cucinerete come sopra od anche come si è indicato al capitolo 2 numeri 54 e 55 delle fritture.
Pagina 274
coprite il vaso con carta, e servitevene l'inverno per fritture impanandole.
Pagina 427
Nel caso che si voglia variare, si potrà supplire con le fritture di magro, o d' olio che si trovano classificate nella Cucina magra sotto il
Pagina 51
NB. Nel Cap. XIV ove trattasi delle Verdure vi troverete molte verdure fritte e alla pastina che potrete adoperare anche per fritture nel Capitolo
Pagina 51