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Frumento.—Principe dei cereali, che quando ondeggia colle sue bionde spighe in un campo, sembra benedirlo e promettere all'uomo l'abbondanza e la felicità. Hanno ragione i contadini di chiamar peccato il gettar via il frumento e ha ragione la bellissima lingua toscana di chiamare grano il frumento, quasi solo avesse diritto di chiamarsi così (Vedi Farina, Pane.)

Frumento.—Principe dei cereali, che quando ondeggia colle sue bionde spighe in un campo, sembra benedirlo e promettere all'uomo l'abbondanza e la

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Pagina 51

La macinatura ed il buratto fino tolgono al frumento quelle qualità e sostanze più nutrienti, perciò il pane fatto con frumento non raffinato è di qualità più sostanziosa.

La macinatura ed il buratto fino tolgono al frumento quelle qualità e sostanze più nutrienti, perciò il pane fatto con frumento non raffinato è di

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Pagina 365

Il frumento misto alla farina di segala dà un buon pane dotato di proprietà rinfrescanti.

Il frumento misto alla farina di segala dà un buon pane dotato di proprietà rinfrescanti.

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Pagina 405

I maccheroni sono facili alla digestione e nutrienti come tutte le paste nelle quali entra la parte migliore del frumento.

I maccheroni sono facili alla digestione e nutrienti come tutte le paste nelle quali entra la parte migliore del frumento.

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Pagina 241

A mezzogiorno: insalata di frutta con panna - pane di frumento con burro.

A mezzogiorno: insalata di frutta con panna - pane di frumento con burro.

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Pagina 607

A mezzogiorno: succo di pomidoro - carne con salsa bianca - pane di frumento.

A mezzogiorno: succo di pomidoro - carne con salsa bianca - pane di frumento.

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Pagina 607

Mattina: frutta (o succo) - uova strapazzate - pane di frumento con burro e marmellata - latte o « thè ».

Mattina: frutta (o succo) - uova strapazzate - pane di frumento con burro e marmellata - latte o « thè ».

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Pagina 607

Mattina: frutta al miele - prosciutto crudo magro - pane di frumento abbru stolito con burro e marmellata - latte o « thè ».

Mattina: frutta al miele - prosciutto crudo magro - pane di frumento abbru stolito con burro e marmellata - latte o « thè ».

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Pagina 607

Mattina: biscotti di frumento - mirtilli con crema e miele - latte o « thè».

Mattina: biscotti di frumento - mirtilli con crema e miele - latte o « thè».

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Pagina 608

Pane. — Pane di frumento casalingo e raffermo; pane d'orzo, di segala, di meliga e d'avena.

Pane. — Pane di frumento casalingo e raffermo; pane d'orzo, di segala, di meliga e d'avena.

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Pagina 426

Vogliamo ora avvertire, che quando il pane dev'essere composto di farine di frumento e di segale, non si devono impastare insieme queste due farine, ma sibbene si comincierà dall'incorporare il lievito colla farina di frumento, e poscia s'impasterà quella di segale coll'acqua salata, unendo per ultimo e manipolando insieme i due impasti.

Vogliamo ora avvertire, che quando il pane dev'essere composto di farine di frumento e di segale, non si devono impastare insieme queste due farine

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Pagina 026

Invece di 2 chilogrammi di farina di segale potete prenderne uno di segale e uno di frumento.

Invece di 2 chilogrammi di farina di segale potete prenderne uno di segale e uno di frumento.

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Pagina 11

Le pesche. — Esse si conservano qualche tempo se si sprofondano nell'orzo o nel frumento asciutto.

Le pesche. — Esse si conservano qualche tempo se si sprofondano nell'orzo o nel frumento asciutto.

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Pagina 195

Id. di farina di frumento e semola per i bambini

Id. di farina di frumento e semola per i bambini

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Pagina 315

FRUMENTO.

FRUMENTO.

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Pagina 113

Il paese originario del frumento, non si conosce, perchè non si è mai trovato allo stato selvaggio. Vi sono molte specie e varietà di frumento a seconda dei paesi, del clima e delle annate. Il frumento è il cereale più nobile, prezioso ed utile. È il principale cibo dell'uomo e piace a tutti gli animali. La farina del grano del frumento serve a fare il pane, le paste da minestra e da credenza, si mescola a mille manicaretti. Se ne fa colla, amido, cipria. Dal grano del frumento se ne cava birra, aqluavita, spirito. La paglia serve per foraggio alle bestie e per mille ingegnose manifatture. Da Adamo in poi, fu conosciuto da tutto il genere umano. Era dagli antichi consacrato a Cerere, da qui la parola cereale. I più grandi mercati del frumento in Europa sono nella Crimea, nell'Ungheria, nell'Olanda e ad Amburgo, in Germania. Nel linguaggio dei fiori frumento dice: Opulenza. Proverbi sul pane:

Il paese originario del frumento, non si conosce, perchè non si è mai trovato allo stato selvaggio. Vi sono molte specie e varietà di frumento a

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Pagina 113

Si avverte, che quando il pane dev'essere composto di farina di frumento e di segale, non si devono impastare insieme queste due farine, ma si comincerà dall'incorporare il lievito colla farina di frumento e poi s'impasterà quella di segale con l'acqua salata, unendo por ultimo e manipolando insieme i duo impasti.

Si avverte, che quando il pane dev'essere composto di farina di frumento e di segale, non si devono impastare insieme queste due farine, ma si

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Pagina 013

1° La farina di frumento;

1° La farina di frumento;

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Pagina 012

I caratteri del pane normale preparato con buona farina di frumento ed a regola d'arte devono essere i seguenti:

I caratteri del pane normale preparato con buona farina di frumento ed a regola d'arte devono essere i seguenti:

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Pagina 036

Frumento e sua farina.

Frumento e sua farina.

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Pagina 044

A) Frumento.

A) Frumento.

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Pagina 045

11. — Varietà. Composizione. Il frumento (triticum dei latini) è il principe dei cereali, appartenenti all'ordine delle graminacee.

11. — Varietà. Composizione. Il frumento (triticum dei latini) è il principe dei cereali, appartenenti all'ordine delle graminacee.

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Pagina 045

Di tutte le qualità di frumento conosciute in commercio se ne fanno poi tre divisioni e cioè:

Di tutte le qualità di frumento conosciute in commercio se ne fanno poi tre divisioni e cioè:

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Pagina 045

A queste tre varietà del frumento corrisponde ancora una differenza di peso: in media i grani duri pesano di più, i teneri sono i più leggeri, i grani semi-duri hanno un peso intermedio il quale, nel buon frumento, viene calcolato fra i 75 e gli 80 kilog. per ettolitro.

A queste tre varietà del frumento corrisponde ancora una differenza di peso: in media i grani duri pesano di più, i teneri sono i più leggeri, i

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Pagina 046

4° La falsa tignola (Tinea granella), piccolissima tarma (lepidottero) di color giallo-pallido, punteggiato in bruno, che depone le sue uova sui mucchi di grano divorandone non solo i granelli, ma agglutinandoli mediante una specie di ragnatela che vedesi spesso estesa per grandi Fig. 11. Punteruolo, Calandra, Pinzacchio (Sitophilus granarius) — Fig. 12. Alucide, Parpaglione, Tignola vera del grano (Acrophora cerealella) — Fig. 13. Mosca del frumento (Cephus pigmeus) — Fig. 14. Falsa tignola del frumento ( Tinea granella) — 15. Acaro speciale del frumento (Kheyletus eruditus) — Fig. 16. Acaro, zecca del fomento e delle farine (Tyrogliphus farinae frumenti). Insetti che producono la tarlatura del frumento. tratti sui cumuli del frumento; i suoi escrementi comunicano a questo un odore spiacevole (fig. 14).

frumento (Cephus pigmeus) — Fig. 14. Falsa tignola del frumento ( Tinea granella) — 15. Acaro speciale del frumento (Kheyletus eruditus) — Fig. 16. Acaro

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e) Il frumento può essere come suol dirsi tarlato, cioè a dire invaso da insetti di varia specie, fra i quali si distinguono:

e) Il frumento può essere come suol dirsi tarlato, cioè a dire invaso da insetti di varia specie, fra i quali si distinguono:

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Pagina 050

5° L'acaro, zecca o pidocchio del frumento (Tyrogliphus frumenti), specie d'aracnide minutissimo che si ritrova poi ad alterare grandemente le farine, stante che sembra che le sue uova passino inalterate dal frumento nelle farine stesse malgrado la macinatura (fig. 16). Un altro acaro di forme diverse da quelle del precedente e battezzato dall'Alessandri come Kheyletus eruditus (fig. 15), invaderebbe pure il frumento.

5° L'acaro, zecca o pidocchio del frumento (Tyrogliphus frumenti), specie d'aracnide minutissimo che si ritrova poi ad alterare grandemente le farine

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Pagina 052

2° Invadono i granelli maturi del frumento all'esterno ed all'interno:

2° Invadono i granelli maturi del frumento all'esterno ed all'interno:

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Pagina 054

3° Invadono il frumento quando si inumidisce nei granai:

3° Invadono il frumento quando si inumidisce nei granai:

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Pagina 055

Un frumento in questa guisa fatturato si potrà riconoscere con i seguenti mezzi.

Un frumento in questa guisa fatturato si potrà riconoscere con i seguenti mezzi.

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Pagina 055

14. — Conservazione del frumento. Di quale interesse sia quest'argomento per l'amministrazione militare è facile comprenderlo, quando si pensi alle vistose provviste di frumento che trovansi bene spesso nei magazzini dei nostri panifici militari, ed alle molteplici cause che possono concorrere in questi ad alterare la preziosa derrata. Non sarà dunque superfluo fermarvisi sopra alcun poco.

14. — Conservazione del frumento. Di quale interesse sia quest'argomento per l'amministrazione militare è facile comprenderlo, quando si pensi alle

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Pagina 056

B) Farina di frumento.

B) Farina di frumento.

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Pagina 059

I due più usitati sistemi di macinazione danno i seguenti risultati su 100 kilog. di frumento:

I due più usitati sistemi di macinazione danno i seguenti risultati su 100 kilog. di frumento:

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Pagina 060

Qualunque poi sia la qualità di frumento da cui la farina proviene, per esser buona deve presentarsi:

Qualunque poi sia la qualità di frumento da cui la farina proviene, per esser buona deve presentarsi:

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Pagina 062

Il glutine accenna a falsificazione della farina di frumento da cui proviene:

Il glutine accenna a falsificazione della farina di frumento da cui proviene:

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Pagina 066

2° Segala. - Granuli arrotondati lenticolari, di grandezza varia, in generale più grossi di quelli di frumento.

2° Segala. - Granuli arrotondati lenticolari, di grandezza varia, in generale più grossi di quelli di frumento.

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Pagina 069

Queste, come ebbi luogo di accennare anche parlando delle impurità del frumento (§ 13, d), sono:

Queste, come ebbi luogo di accennare anche parlando delle impurità del frumento (§ 13, d), sono:

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Pagina 072

d) Constatazione di semi estranei al frumento e nocivi. La farina può contenere sovente dei frammenti di semi estranei al frumento che la deprezzano e, quello che è peggio, ponno impartirle anche proprietà dannose e perfino venefiche. Occorre dunque sapere riconoscere di tali alterazioni almeno le più pericolose.

d) Constatazione di semi estranei al frumento e nocivi. La farina può contenere sovente dei frammenti di semi estranei al frumento che la deprezzano

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Pagina 072

della Segala cornuta, ossia semi di segala ed anche di frumento invasi da un fungo, la Claviceps purpurea.

della Segala cornuta, ossia semi di segala ed anche di frumento invasi da un fungo, la Claviceps purpurea.

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Pagina 072

Il paese originario del frumento, non si conosce, perchè non si è mai trovato allo stato selvaggio. Vi sono molte specie e varietà di frumento a seconda dei paesi, del clima e delle annate. Il frumento è il cereale più nobile, prezioso ed utile. È il principale cibo dell'uomo e piace a tutti gli animali. La farina del grano del frumento (vedi Farina), serve a fare il pane, le paste da minestra e da credenza, si mescola a mille manicaretti. Se ne fà colla, amido , cipria. Dal grano del frumento se ne cava birra, aquavita, spirito. La paglia serve per foraggio alle bestie e per mille ingegnose manifatture. Da Adamo in poi fu conosciuto da tutto il genere umano. Era dagli antichi consacrato a Cerere, da qui la parola cereale. I più grandi mercati del frumento in Europa sono nella Crimea, nell'Ungheria, nell'Olanda e ad Amburgo in Germania. Nel linguaggio, dei fiori frumento dice: Opulenza.

Il paese originario del frumento, non si conosce, perchè non si è mai trovato allo stato selvaggio. Vi sono molte specie e varietà di frumento a

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Pagina 40

Frumento. — (Triticum, frumentum). Mil. Forment. - Fr. Frument. - Ted. Weitzen. - Inglese Wheatgrass.

Frumento. — (Triticum, frumentum). Mil. Forment. - Fr. Frument. - Ted. Weitzen. - Inglese Wheatgrass.

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Pagina 40

62. Paste di frumento

62. Paste di frumento

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Pagina 29

Quando il pane per famiglia è composto di farina di frumento e di segala, si segue esattamente per la panificazione i processi e la manipolazione testè indicata, ma dapprincipio s'incorpora in primo luogo il lievito, la farina di frumento, e poscia quella di segala col sale: senza questa attenzione la pasta leverebbe più difficilmente e il pane riuscirebbe meno buono.

Quando il pane per famiglia è composto di farina di frumento e di segala, si segue esattamente per la panificazione i processi e la manipolazione

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Pagina 028

Il pane per gli ammalati di stomaco dev'essere apparecchiato apposimente, con minuziosa cura, di pura farina di frumento.

Il pane per gli ammalati di stomaco dev'essere apparecchiato apposimente, con minuziosa cura, di pura farina di frumento.

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Pagina 219

Sono piccoli tumori che vengono sulle palpebre. Si guariscono facilmente con mollica di pane di frumento imbevuta nel latte.

Sono piccoli tumori che vengono sulle palpebre. Si guariscono facilmente con mollica di pane di frumento imbevuta nel latte.

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Pagina 250

Lo sterz in padella. La farinata in padella si fa di farina di frumento, segala o saracena (pag. 136) e va servita col latte.

Lo sterz in padella. La farinata in padella si fa di farina di frumento, segala o saracena (pag. 136) e va servita col latte.

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Pagina 355

Oppure: Come il N.° 1 prendendo metà farina di segale bianca, metà farina di frumento e un po' d'anici.

Oppure: Come il N.° 1 prendendo metà farina di segale bianca, metà farina di frumento e un po' d'anici.

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Pagina 605

Ingredienti : Uova 11, zucchero gr. 220, farina gr. 135, metà fecola, metà frumento, mista con un cucchiaio di vaniglina.

Ingredienti : Uova 11, zucchero gr. 220, farina gr. 135, metà fecola, metà frumento, mista con un cucchiaio di vaniglina.

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Pagina 619

Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 140, farina di frumento gr. 70, fecola gr. 70, burro gr. 70.

Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 140, farina di frumento gr. 70, fecola gr. 70, burro gr. 70.

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Pagina 654

Prendete frumento, seme di canape, un litro di ciascuno.

Prendete frumento, seme di canape, un litro di ciascuno.

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Pagina 266