Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126912 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Lessate il cavolfiore, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette quanto più possibile regolari che passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149523 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
- cucina
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Antrè Rifreddo = Fate cuocere un Tocchino, come il Gallinaccio in Galantina pag. 28. Quando sarà rifreddo, tagliatelo in fette per traverso, e
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155031 1911 , Firenze , Landi 9 occorrenze- w
- cucina
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Tagliatelo a mandorle quando sarà ben diaccio, doratelo coll'uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o nell'olio e servitelo caldo per contorno ad
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Lasciatelo un poco in riposo, tagliatelo a metà ed allargate alquanto le due parti.
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Se la fricassea fosse di pollo, tagliatelo a pezzi nelle giunture, escludendo la testa, il collo e le zampe; pel resto regolatevi nello stesso modo.
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Tagliatelo a fette come il precedente, ma preferite la sorra; conditelo con olio, sale e pepe, involgetelo nel pangrattato e cuocetelo, servendolo
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Se il rosbiffe avanzato non vi piace freddo, tagliatelo a fette, rifatelo con burro e sugo di carne o di pomodoro.
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Le noci tritatele alla grossezza della veccia all'incirca. L'arancio tagliatelo a dadettini.
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Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva malaga.
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Quando questo pane sarà cotto e diacciato, tagliatelo a dadi o a piccole mandorle, versategli il brodo bollente sopra e mandatelo in tavola con
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162660 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Quando sarà freddo tagliatelo in fettoline regolari ed eguali, e mettetelo da parte.
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Togliete poi le squame e le lische al salmone, e tagliatelo in piccoli pezzi quadrati.
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Prendete il pezzo di mezzo di un palombo di media grandezza, tagliatelo in fette regolari che non siano nè troppo spesse nè troppo sottili.
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Fate dissalare convenientemente del cosidetto baccalà Labrador, tagliatelo poi in pezzi quadrilunghi regolari, e mettetelo in una casseruola
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165490 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Fatto questo impasto, tagliatelo in tanti pezzettini che schiaccerete con un dito sul rovescio di una grattugia.
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Prendete un pezzo di vitello magro e tagliatelo a fette che spianerete col batticarne.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166293 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze- w
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Prendete un cavolo cappuccio o verzotto; mondatelo, toglietegli il torsolo e le foglie esterne più verdi; tagliatelo a listarelle, lavatelo e
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Nettate il cavolo togliendone le costole dure, lessatelo, quindi tagliatelo finissimo.
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Lessate il cardone e tagliatelo a piccoli pezzi; poi fate lo sformato, regolandovi esattamente come nel numero precedente.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172962 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Prendete del tonno fresco, tagliatelo a fette, lavatelo e asciugatelo, poi passatelo nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggetelo in abbondante
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185029 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Se avete un poco di pesce bollito o arrosto avanzato, privatelo delle spine e della pelle, e tagliatelo in grossi dadi.
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Pulite accuratamente il coniglio e tagliatelo a pezzi. Triturate intanto una piccola cipolla con uno
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Impastate il tutto, stendetelo il più sottilmente possibile, e tagliatelo in mostaccioli, friggete in padella a color d'oro, inzuccherate e servite.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187912 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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399. Fegato. Pulitelo, tagliatelo a fette, infarinatelo semplicemente e fatelo friggere nel burro. Si può anche friggerlo come la lingua (n. 398).
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191805 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Per sei persone prendete 1 kg. di baccalà già stato in bagno nell'acqua fresca, spinatelo precedentemente, poscia tagliatelo in pezzi uguali.
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Fate dissalare convenientemente un cosidetto baccalà Labrador tagliatelo poi in pezzi quadrilunghi regolari, e mettetelo in una casseruola contenente
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Se avete un poco di pesce bollito o arrosto avanzato, pulitelo dalle spine e dalla pelle, e tagliatelo in grossi dadi.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198782 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Pulitelo, tagliatelo a fette, infarinatelo semplicemente e fatelo friggere nel burro. Si può anche friggerlo come le animelle.
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La cucina di famiglia
210339 1921 , Firenze , Salani Editore 6 occorrenze- w
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lingua tagliatelo a fette sottili che coprirete poi con la salsa suddetta.
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Tagliatelo a fette grosse mezzo dito, conditelo con olio, pepe e sale, involtatelo nel pangrattato e cuocetelo rivoltandolo da ambe le parti
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Fate cuocere con fuoco sotto e sopra a moderato calore, e quando sarà diaccio tagliatelo a mandorle.
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Quando sarà diaccio, sformatelo e tagliatelo a dadini, che poi farete bollire nel brodo per 10 minuti circa.
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Arrostite il pane per la zuppa e tagliatelo a dadi; mettetelo nella zuppiera e versatevi il brodo bollente, con i suddetti odori.
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Prendete un cavolo cappuccio o verzotto; mondatelo, toglietegli il torsolo e le foglie esterne più verdi; tagliatelo a listarelle, lavatelo e
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216901 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Prendete del fegato di vitello, tagliatelo a fette sottili, e mettetelo in casseruola con burro, sale necessario, e prezzemolo tritato, facendolo
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219364 1891 , Firenze , Salvatore Landi 10 occorrenze- w
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Tagliatelo a mandorle quando sarà ben diaccio, doratelo coll'uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o nell'olio e servitelo caldo per contorno ad
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Se la fricassea fosse di pollo, tagliatelo a pezzi nelle giunture, escludendo la testa, il collo e le zampe; per il resto regolatevi nello stesso
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Tagliatelo a fette grosse mezzo dito e mettetelo al fuoco, sopra a un abbondante soffritto d'aglio, prezzemolo e olio, quando l'aglio comincia a
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Tagliatelo a fette come il precedente, ma preferite la sorra, conditelo con olio, sale e pepe; involgetelo nel pangrattato e cuocetelo, servendolo
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Se il rosbiffe avanzato non vi piace freddo tagliatelo a fette e rifatelo con burro e sugo di carne o di pomodoro.
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Le noci tritatele alla grossezza della veccia all'incirca. L'arancio tagliatelo a dadettini.
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All'uva Malaga levate i semi; il candito tagliatelo a piccoli dadi e così le conserve, se fossero sode, il che, in questo caso, sarebbe meglio.
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Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva Malaga.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230212 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Costolette di manzo lesso. Fate bollire un pezzo di culaccio senza però portarlo a perfetta cottura e tagliatelo a fette regolari levandogli il
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Lasciate raffreddare il prosciutto entro il pane. Se volete però gustarlo caldo tagliatelo subito e servitelo fumante.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239234 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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31. Tirate una libbra di zucchero alla piuma, versatelo sopra una pietra di marmo, tagliatelo a piccoli pezzi, incartateli come sopra ma con carta
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