Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130418 1790 , Roma 9 occorrenze- w
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Il lombo di Manzo si taglia per traverso, avendo attenzione di levare prima il filetto di sotto, che si taglia egualmente per traverso.
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La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.
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Il carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è buona.
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Il petto di Manzo si taglia per traverso, e vicino alli tenerumi, più si và appresso dell'osso, più la carne è migliore.
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Il quarto di dietro di Mongana per servirlo con proprietà, si deve principiare dal filetto, o sia lombo, e tagliarlo in fette per traverso andando
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Per tagliare bene un quarto di dietro di Castrato, bisogna prima principiare per il filetto della schiena, e tagliarlo in fette per traverso; dopo
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Il prosciutto sia caldo, o rifreddo si ta glia nel mezzo in fette per traverso non molta grosse, procurando di mischiare il grasso col magro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134595 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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pag. 9. metteteci dentro delle uova dure tagliate in fette per traverso; fate scaldare senza bollire, e servite con poca Salsa.
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Orduvre = Allorchè le uova saranno dure, e tagliate in fette per traverso, le potete servire con qualunque Culì, Purè, o Ragù, secondo la stagione.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142112 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 9 occorrenze- w
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Il lombo di Manzo si taglia per traverso, avendo attenzione di levare prima il filetto di sotto, che si taglia egualmente per traverso.
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Il quarto di dietro di Mongana per servirlo con proprietà, si deve principiare dal filetto, o sia lombo, e tagliarlo in fette per traverso andando
Pagina 020
La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.
Pagina 020
Il carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si va vicino alle coste, più la carne è buona.
Pagina 020
Il petto di Manzo si taglia per traverso, e vicino alli tenerumi, più si và appresso dell'osso, più la carne è migliore.
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Per tagliare bene un quarto di dietro di Castrato, bisogna prima principiare per il filetto della schiena, e tagliarlo in fette per traverso; dopo
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Il prosciutto sia caldo, o rifreddo si taglia nel mezzo in fette per traverso non molta grosse, procurando di mischiare il grasso col magro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146149 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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pag. 8. metteteci dentro delle uova dure tagliate in fette per traverso; fate scaldare senza bollire, e servite con poca Salsa.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149455 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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fino a 22., ma queste però non debbono essere lardate per traverso in alcuna maniera.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152706 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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All'uva levate i semi, i pinoli tagliateli in due parti Per traverso. La teglia ungetela collo strutto e infarinatela. Pel resto regolatevi come per
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163663 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Pestate nuovamente e poi fate passare questa farcia a traverso di uno staccio.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167070 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Quando l'alosa è grossa, vuol essere incisa prima per il lungo, sui fianchi; poi ripetutamente per traverso (fig. 1).
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178124 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Quando il brodo è pronto, si filtra come di consueto a traverso il colino e vi si cuoce riso o pastina.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185624 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Quando le cotogne saranno cotte, sgocciolatele, serbate l'acqua e passatele a traverso uno staccio di crino nero o di tela metallica.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187135 1867 , Milano , Ernesto Oliva 7 occorrenze- w
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Castrato. L'arrosto e la coscia di castrato si servono nella stessa maniera, cioè tagliati in traverso: il filetto è il pezzo più buono, e si taglia
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appresso in più piccole fette minute. La schiena ed il filone si tagliano in piccoli pezzi ed in traverso. La coscia si taglia a piccole fette, ed in
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Lepre e coniglio. Si cominciano a tagliare dal collo scendendo giù per la schiena: poscia si tagliano in traverso per servirli. I piccoli filetti
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Manzo. La culatta, o parte deretana, si taglia in traverso e nel mezzo affettandola; la carne vicina agli ossi della coda è la migliore. La spalla si
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Tutte le lingue si tagliano in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.
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filetto fine ed in traverso; la carne, che è dall'altra parte dell'osso e al di sopra del filetto, si taglia medesimamente, e può passar per filetto
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Il cuoco sapiente
189030 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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La lingua si taglia in mezzo per traverso e si affetta poi per il lungo.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198293 1874 , Firenze , Stamperia Salani 7 occorrenze- w
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La culatta, o parte deretana, si taglia in traverso e nel mezzo affettandola; la carne vicina agli ossi della coda è la migliore. La spalla si taglia
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filetto fine ed in traverso; la carne, che è dall'altra parte dell'osso e al disopra del filetto, si taglia medesimamente, e può passar per filetto
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Tutte le lingue si tagliano in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.
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più piccole fette minute. La schiena ed il filone si tagliano in piccoli pezzi, ed in traverso. La coscia si taglia in piccole fette, ed in traverso
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L'arrosto e la coscia di castrato si servono nella stessa maniera, cioè tagliati in traverso: il filetto è il pezzo più buono, e si taglia in
Pagina 007
Si cominciano a tagliare dal collo scendendo giù per la schiena: poscia si tagliano in traverso per servirli. I piccoli filetti inferiori sono
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La cucina di famiglia
211192 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Tolti infine i rettangoli dalle cassettine, tagliateli di traverso per avere dei biscottini di forma allungata, come si usano da tutti i pasticcieri.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219747 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Ogni sorta di carne va lardellata pel lungo della fibra, dovendosi scalcare per traverso.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231504 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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11. Scaloppine di lepre. — Come sopra, tagliando la carne del dorso a fettine, per traverso, e aggiungendo al composto un battutino di erbe.
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Rape colla besciamella. Cuocete le rape nel brodo, tagliatele a fette per traverso, disponetele in un piatto e versatevi sopra della salsa
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239102 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Notate che la forma dei dobblettini deve essere come un uovo cotto duro tagliato per traverso.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241234 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Tagliatele a mezzo, per traverso, e toglietene i 12 mezzi torli, lasciando possibilmente intatti gli orli dei buchi rotondi.
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