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Se volete potete servire l'erbe a Ravigotta trite, e imbianchite, in luogo di pestarle.

Se volete potete servire l'erbe a Ravigotta trite, e imbianchite, in luogo di pestarle.

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Pagina 009

Antrè = Prendete una cazzarola della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta di fetta di lardo, come la Granata, Certrosa etc.

Antrè = Prendete una cazzarola della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta di fetta di lardo, come la Granata, Certrosa etc.

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Pagina 137

Se volete, potete servire i Pollastri nel loro stato naturale, senza farsa di Chenef.

Se volete, potete servire i Pollastri nel loro stato naturale, senza farsa di Chenef.

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Pagina 077

Se in luogo della Spagnuola li volete mettere in un buon sugo, o Italiana rossa, o chiara, o Biondo di mongana fate come volete; fategli dare un bollo, e serviteli con sugo di limone.

Se in luogo della Spagnuola li volete mettere in un buon sugo, o Italiana rossa, o chiara, o Biondo di mongana fate come volete; fategli dare un

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Pagina 015

Arrosto = Spennate, incosciate, e flambate i Tordi, come le Beccaccie, copriteli di fette di lardo, e infilateli ad uno spiedino, tramezzati con crostini di mollica di pane se volete, legate questo ad uno grande, fateli cuocere Arrosto ad un fuoco allegro, e serviteli di bel colore nel loro sugo. Se volete, potete piccarli, come le Beccaccie.

crostini di mollica di pane se volete, legate questo ad uno grande, fateli cuocere Arrosto ad un fuoco allegro, e serviteli di bel colore nel loro sugo

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Pagina 009

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 190

Antrè = Prendete una cazzarola della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta di fetta di lardo, come la Granata, Certrosa ec.

Antrè = Prendete una cazzarola della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta di fetta di lardo, come la Granata, Certrosa ec.

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Pagina 088

come si cuociono le diverse Guarnizioni d'erbe.Se volete fare le Ruladine più grosse, d'ogni filetto formatene due pezzi.

come si cuociono le diverse Guarnizioni d'erbe.Se volete fare le Ruladine più grosse, d'ogni filetto formatene due pezzi.

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Pagina 143

Se volete, potete servire i Pollastri nel loro stato naturale, senza farsa di Chenef.

Se volete, potete servire i Pollastri nel loro stato naturale, senza farsa di Chenef.

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Pagina 037

pag. 91. Se volete li potete riempire come i precedenti, ma senza code di gamberi.

pag. 91. Se volete li potete riempire come i precedenti, ma senza code di gamberi.

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Pagina 054

fate scaldare senza bollire, e servite con crostini di pane fritti intorno ed anche sopra se volete.

fate scaldare senza bollire, e servite con crostini di pane fritti intorno ed anche sopra se volete.

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Pagina 138

Allorchè i cedrioli saranno cotti come i precedenti, scolateli, metteteli in una buona Salsa alla Spagnuola, e serviteli con sugo di limone. Se in luogo della Spagnuola li volete mettere in un buon sugo, o Italiana rossa, o chiara, o Biondo di mongana fate come volete; fategli dare un bollo, e serviteli con sugo di limone.

luogo della Spagnuola li volete mettere in un buon sugo, o Italiana rossa, o chiara, o Biondo di mongana fate come volete; fategli dare un bollo, e

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Pagina 016

Se volete, potete mettere nella Salsa un poco di mostacciolo di Napoli in polvere. Le uova fritte vedetele qui sotto.

Se volete, potete mettere nella Salsa un poco di mostacciolo di Napoli in polvere. Le uova fritte vedetele qui sotto.

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Pagina 136

Quando sarà cotto servitelo sopra una salvietta con petrosemolo intorno. Se volete servirvi del brodo fate di meno del vino.

Quando sarà cotto servitelo sopra una salvietta con petrosemolo intorno. Se volete servirvi del brodo fate di meno del vino.

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Pagina 135

Arrosto = Spennate, incosciate, e flambate i Tordi, come le Beccaccie, copriteli di fette di lardo, e infilateli ad uno spiedino, tramezzati con crostini di mollica di pane se volete, legate questo ad uno grande, fateli cuocere Arrosto ad un fuoco allegro, e serviteli di bel colore nel loro sugo. Se volete, potete piccarli, come le Beccaccie.

crostini di mollica di pane se volete, legate questo ad uno grande, fateli cuocere Arrosto ad un fuoco allegro, e serviteli di bel colore nel loro sugo

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Pagina 011

Se non volete servirlo colla propria Aspic, fate cuocere il Prosciutto in una buona Bresa, e servitelo con sopra un'Aspic fatta a parte rilevata di gusto. Se volete potete decorare la cassa di butirro dopo posta sopra il piatto con sotto una salvietta. Queste casse di butirro, presentemente non sono più di moda.

Se non volete servirlo colla propria Aspic, fate cuocere il Prosciutto in una buona Bresa, e servitelo con sopra un'Aspic fatta a parte rilevata di

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Pagina 024

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 198

Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto la carnesecca.

Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto la carnesecca.

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Pagina 107

Levate gli spaghetti asciutti, conditeli con questa salsa e se li volete migliori aggiungete del parmigiano.

Levate gli spaghetti asciutti, conditeli con questa salsa e se li volete migliori aggiungete del parmigiano.

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Pagina 123

Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la ricetta: Noci moscate, N. 2.

Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la ricetta: Noci moscate, N. 2.

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Pagina 558

Se lo volete ancora migliore aggiungete a due terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.

Se lo volete ancora migliore aggiungete a due terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.

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Pagina 93

Se volete dare una forma più elegante, cuocete il composto in piccoli stampini di rame, ottenendo così diversi tortini.

Se volete dare una forma più elegante, cuocete il composto in piccoli stampini di rame, ottenendo così diversi tortini.

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Pagina 47

540. 3ª Maniera. - Prendete del ribes, rosso o bianco, poco importa; ma tenetele separate, se volete usare le due qualità.

540. 3ª Maniera. - Prendete del ribes, rosso o bianco, poco importa; ma tenetele separate, se volete usare le due qualità.

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Pagina 325

549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.

549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.

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Pagina 329

Volete mangiar la trippa davvero buona? Cuocetela da voi: non la comprate già cotta.

Volete mangiar la trippa davvero buona? Cuocetela da voi: non la comprate già cotta.

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Pagina 002

Ad ogni modo, se gli odori della cucina vi danno noja... in salotto, e se proprio volete eliminarli, ricordatevi del carbone.

Ad ogni modo, se gli odori della cucina vi danno noja... in salotto, e se proprio volete eliminarli, ricordatevi del carbone.

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Pagina 104

Se volete usare economia di burro, impiegate una parte di strutto buono facendolo liquefare per il primo e solo nella padella.

Se volete usare economia di burro, impiegate una parte di strutto buono facendolo liquefare per il primo e solo nella padella.

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Pagina 80

° Se lo volete più presto, gettatevi due volte una tegola o un pezzo d'acciaio rovente.

° Se lo volete più presto, gettatevi due volte una tegola o un pezzo d'acciaio rovente.

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Pagina 282

Se volete servirvene per brodo, accrescerete la dose dell'acqua a vostra volontà.

Se volete servirvene per brodo, accrescerete la dose dell'acqua a vostra volontà.

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Pagina 037

In luogo di versare questa gelatina in una forma, si può versarla subito sulla pietanza fredda che volete guarnire, lasciandovela raffreddare sopra.

In luogo di versare questa gelatina in una forma, si può versarla subito sulla pietanza fredda che volete guarnire, lasciandovela raffreddare sopra.

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Pagina 080

Se volete che questo liquore sia ottimo, lasciatelo alquanto invecchiare prima di servirvene.

Se volete che questo liquore sia ottimo, lasciatelo alquanto invecchiare prima di servirvene.

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Pagina 224

Per fare il tè mettete nella lettiera una quantità di tè proporzionata alla estensione della infusione che volete fare.

Per fare il tè mettete nella lettiera una quantità di tè proporzionata alla estensione della infusione che volete fare.

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Pagina 234

Se non volete fargli il suddetto contorno potete servirlo con le salse dei Num. 28, 31, 32.

Se non volete fargli il suddetto contorno potete servirlo con le salse dei Num. 28, 31, 32.

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Pagina 65

Se lo volete anche migliore aggiungete, a due terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.

Se lo volete anche migliore aggiungete, a due terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.

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Pagina 044

Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d'uovo ed altri 30 grammi di lardo.

Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d'uovo ed altri 30 grammi di lardo.

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Pagina 258

Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la ricetta:

Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la ricetta:

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Pagina 357

Se volete unire le fette a due a due tenetele un po' più sottili.

Se volete unire le fette a due a due tenetele un po' più sottili.

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Pagina 047

Se volete fare i Pavesen più semplici friggeteli involti nell'ovo e nel pangrattato.

Se volete fare i Pavesen più semplici friggeteli involti nell'ovo e nel pangrattato.

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Pagina 154

Lasciate raffreddare il prosciutto entro il pane. Se volete però gustarlo caldo tagliatelo subito e servitelo fumante.

Lasciate raffreddare il prosciutto entro il pane. Se volete però gustarlo caldo tagliatelo subito e servitelo fumante.

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Pagina 313

Se volete omettere la mayonnaise li condirete con olio, pepe, sale, aceto di serpentaria e un battutino d'erbe fine.

Se volete omettere la mayonnaise li condirete con olio, pepe, sale, aceto di serpentaria e un battutino d'erbe fine.

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Pagina 477

Se volete dare al composto il sapore del rhum aggiungetevene un bicchierino con un uovo intero ben frullato.

Se volete dare al composto il sapore del rhum aggiungetevene un bicchierino con un uovo intero ben frullato.

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Pagina 538

Se volete che restino bianche, spolverizzatele con molto zucchero, e fatele semplicemente asciugare a forno dolce.

Se volete che restino bianche, spolverizzatele con molto zucchero, e fatele semplicemente asciugare a forno dolce.

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Pagina 607

Se volete preparare il latte di gallina per una persona sola, come calmante, unitevi una cucchiaiata di acqua di cedro.

Se volete preparare il latte di gallina per una persona sola, come calmante, unitevi una cucchiaiata di acqua di cedro.

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Pagina 724

N.° 9. Col rhum. Come le susine della regina diminuendo se volete la quantità dello zucchero. Al rhum potete sostituire il cognac.

N.° 9. Col rhum. Come le susine della regina diminuendo se volete la quantità dello zucchero. Al rhum potete sostituire il cognac.

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Pagina 749

Quando volete servirvi del prosciutto di vitello, mettetelo una notte in molle nell'acqua fresca, poi fatelo bollire due ore.

Quando volete servirvi del prosciutto di vitello, mettetelo una notte in molle nell'acqua fresca, poi fatelo bollire due ore.

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Pagina 828

Se volete potete pelare i pomi, siropparli, vuotarli ed empirli di geladina, gelati montarli sopra una salvietta e servirli.

Se volete potete pelare i pomi, siropparli, vuotarli ed empirli di geladina, gelati montarli sopra una salvietta e servirli.

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Pagina 291

Ma... come volete presentarla? In bastoncini per il ricevimento?

Ma... come volete presentarla? In bastoncini per il ricevimento?

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Pagina 203

Se, dunque, volete seguire il consiglio mio...

Se, dunque, volete seguire il consiglio mio...

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Pagina 206

Se potete spendere, e se volete lavorare, a Natale o a Capo d'anno, non dimenticatelo!

Se potete spendere, e se volete lavorare, a Natale o a Capo d'anno, non dimenticatelo!

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Pagina 51

Io invece... Volete vi dica? Vi spieghi? Vi insegni? Volete, per potermi così imitare alla prossima occasione, sebbene io lo abbia un pochetto complicato, il piatto semplicissimo di sardelle fritte?

Io invece... Volete vi dica? Vi spieghi? Vi insegni? Volete, per potermi così imitare alla prossima occasione, sebbene io lo abbia un pochetto

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Pagina 82