Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154860 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.
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La farina d'amido non è altro che l'amido comune di buona qualità ridotto in polvere fine.
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Qualità e stagione dei pesci, 319. Cacciucco I, 320; II, 321. Pesce al piatto, 321. Pesce marinato, 322. Pesce lesso, 323.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158631 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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JACOBINS (s. m. pl.). Domenicani. — Consommé aux jacobins, gnocchetti all'uovo con consumato Jacobins, specie di ortolani - Jacobins, una qualità di
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162648 1894 , Roma , PERINO 7 occorrenze- w
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Non è però difficile premunirsi dell'inganno. La carne del bue di prima qualità dev'essere d'un bel color rosso vivo, leggermente venato e
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Le qualità di questi pesci non si possono precisare, poichè dipende dal tempo, dalla stagione il poterne avere.
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Oltre alla scelta, una delle qualità indispensabili è la freschezza, senza il pesce fresco non si può confezionare una buona zuppa.
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I capponi che presentano lunghi sproni ed hanno rossiccia la carne sono di qualità inferiore perchè duri e tigliosi.
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Quando è vecchio perde la qualità di fare il brodo come la gallina essendo la sua carne dura e coriacea.
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Mescolando alla farina di frumento un po' di quella di segala si puo ottenere un pane che contiene delle qualità rinfrescanti.
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Ecco per ordine di categoria le qualità che meglio convengono per formare una giardiniera generalmente adattata, secondo il modo di cottura.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165532 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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L'oca deve essere giovane e, come suol dirsi, di buona qualità, grassa e di pelle più fina che sia possibile.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167926 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.
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540. 3ª Maniera. - Prendete del ribes, rosso o bianco, poco importa; ma tenetele separate, se volete usare le due qualità.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171930 1952 , Milano , Editoriale Domus 6 occorrenze- w
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2 kg. pesce di diverse qualità: palombo, seppie, sogliole, triglie Vino bianco Olio, 1 cipolla Sale e pepe Zafferano
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Qualunque qualità pesce Sale e pepe Chiodi di garofano 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco Timo, lauro 1 o 2 carote
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Pesce di qualsiasi qualità Sale e pepe 1 spicchio di aglio Qualche cucchiaio salsa di pomidoro Prezzemolo Burro
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4 - Imparate a riconoscere la qualità dei cibi freschi ed a distinguere i segni della maggiore o minore freschezza.
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Cappone: dai 7 agli 8 mesi: dai 3 ai 4 chili. Ingrassamento forzoso. Medesime qualità della pollastra. (Gallo capponato).
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2 Adoperate solo generi di prima qualità, sia che si tratti di farina, di uova o di grassi di qualsiasi genere.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184521 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.
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Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).
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Come si vede è una operazione facilissima, la di cui riuscita si basa tutta sulla qualità dell'aceto.
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Prendete 4 aranci grossi di buona qualità, e dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a fette non tanto sottili, lasciando loro la buccia.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188436 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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I carciofi posseggono delle qualità nutrienti e leggiermente toniche; mangiati crudi non si digeriscono dagli stomachi deboli.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191335 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Il rombo - quando è di buona qualità - ha una carne fine e succulenta. Anch'essa è abbastanza digeribile.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201833 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Gli arrosti sono d'ogni qualità, di selvaggina, di pesce, di pollo, di vitello. Si servono con insalata semplice o composta.
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Ve ne sono di diverse qualità: la bianca, la rossa e la giallognola di Spagna molto carica di parte zuccherina.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204353 1886 , Firenze , Collini 7 occorrenze- w
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Di tutte le qualità di frumento conosciute in commercio se ne fanno poi tre divisioni e cioè:
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Qualunque poi sia la qualità di frumento da cui la farina proviene, per esser buona deve presentarsi:
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5° Qualche volta la pasta di qualità inferiore può aver subito una tintura allo scopo di farla apparire migliore.
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Ia Categoria - la Qualità - N° 5 regioni: 1, 2, 3, 4, 5. 456 per 1000 della carne dell'animale — Lombata, filetto, lingua, muscoli dorso-lombari
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45. — Formaggi d' uso militare. Per uso delle razioni militari saranno preferibili quelle qualità di formaggio che raggiungono meglio i requisiti
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3° Le possibili alterazioni, o le falsificazioni che vi possono esser praticate allo scopo di mascherarne i caratteri di cattiva qualità.
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Il modo di aereazione dell'acqua però diversifica alquanto a seconda della sua qualità e provenienza, come può vedersi dal seguente dettaglio.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213317 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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La sogliola è un pesce di primissima qualità e richiede quindi molta attenzione nel friggerla, affinchè non si laceri.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218508 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Carni. — Carne di pesce servite fredde, in unione ad altri alimenti glutinosi. Carpione, luccio, trota, merluzzo, sogliola sono le qualità più adatte.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220697 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Questo piatto, che può servire anche di tramesso, si fa specialmente quando rimane del pesce lessato di qualità fine.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222706 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Nella seguente tavola colorata sono disegnate quelle qualità di funghi mangiabili che usualmente si trovano da noi.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233103 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze- w
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Potete variare a piacimento la qualità del formaggio. Anche la ricotta fina, soda, si presta a questo scopo.
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15. Manzo in intingolo. — Potete valervi di qualunque qualità di manzo purchè sia morbido, dando sempre la preferenza al culaccio e al filetto.
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Oppure: Patate cotte e passate allo staccio gr. 300, burro, zucchero e mandorle di ciascuna qualità gr. 130, uova 6, sapore di vaniglia.
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La quantità del latte dipende dalla qualità delle patate. Il composto deve riescire soffice, leggero, ma non troppo molle.
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N.° I. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 135, mandorle gr. 140, un arancio, pangrattato (qualità finissima) 7 cucchiai.
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N.° 3. Alla casalinga. Ingredienti : Patate di ottima qualità cotte a vapore e passate allo staccio gr. 300, uova 4, zucchero gr. 100.
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N.° 2. Ingredienti: Uova 4, burro, farina, zucchero, di ciascuna qualità il peso di 4 uova, ciliege a piacere.
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Ingredienti : Vino bianco di bottiglia litri 1, zucchero chilogr. 1, limoni 5, cannella, garofani, macis gr. 5 per qualità.
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37. Popone (polpa gialla di). — Per fare queste composte occorrono dei poponi di ottima qualità e assai dolci.
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Oppure. Proporzioni: Un cedro di media grandezza, ½ litro di spirito di prima qualità, ½ litro d'acqua, 400 gr. di zucchero.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238270 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Ogni qualità di selvatico e di carne cominciando di quella di vitello ed altri animali sciegliendo però sempre le parti adattate come le coscie, le
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