Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126135 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152194 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Questa salsa merita di far parte della cucina italiana perchè si presta bene a condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili cose.
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Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158259 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 6 occorrenze- w
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Oeufs à la Belle Laure, uova affogate, servite sopra crostino, guarnito, con peperoncini a stufato e salsa pomidoro.
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CHABRILLAT. — Oeufs pochés à la Chabrillat, uova affogate, al crostino con tartufi e fegato d'oca.
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Oeufs pochés à la Clermont, uova affogate servite al crostino con funghi e salsa pepata.
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GARLIN. — Oeufs à la Garlin, uova affogate, condite e fritte sopra fondi di carciofi.
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POCHÉ (a) da pocher, insaccare, inglese: poach. — Oeufs pochés, uova affogate, bollite al brodo senza guscio - Oeufs pochés a l'americaine, uova
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TARTARINS (s. m. pl.) uova affogate, servite al crostino con purea d'aglio e sugo di carne, detta anche: oeufs pochés à la tartarin.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164353 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170485 1952 , Milano , Editoriale Domus 6 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178593 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Le uova affogate si possono servire anche sopra uno strato, alto un dito, di purea di patate oppure sopra spinaci rifatti con burro.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180110 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184699 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Le uova affogate, dette anche uova in camicia, per riuscire debbono essere freschissime.
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Il cuoco sapiente
189995 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195610 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198870 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199801 1927 , Roma , Preziosa 6 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202813 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219646 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogate.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229115 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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22. Uova affogate nella salsa besciamella „ al gratin " (Oeufs pochés
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salsa di pomidoro (vedi pag. 29) con erbe svariate, unitevi delle uova affogate (vedi N.° 17) e servite con crostoni di pane.
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Preparate a parte tante ova affogate (vedi pag. 191) quanti sono i cappelli e, prima di servire la vivanda (entro il tegame di.porcellana), riempite
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241773 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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« Affogate » così altrettante uova quanti sono i pomidoro che stanno cucinando; e con un bicchiere ad orli taglienti (e largo circa quanto i pomidoro
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