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Pera. — Frutto squisito e di facilissima digestione, quando è maturo e che nelle cento e cento varietà prodotte dall'umano ingegno o dal caso ci offre i sapori più svariati. Omero nella sua Odissea, descrivendoci il giardino del Re Alcinoo, ci parla già di tre specie di pere e oggi se il grande poeta greco ci riapparisse dinnanzi agli occhi inammorati dal suo genio eternamente giovane, potremmo facilmente offrirgli trecento varietà di pere.

Pera. — Frutto squisito e di facilissima digestione, quando è maturo e che nelle cento e cento varietà prodotte dall'umano ingegno o dal caso ci

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Pagina 85

Cap. I. Non sarà che bene se ci aggiungete il fondo della cottura nel Ragù, badate però al sale.

Cap. I. Non sarà che bene se ci aggiungete il fondo della cottura nel Ragù, badate però al sale.

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Pagina 016

Se sono all'olio non ci mettete rossi d'uova.

Se sono all'olio non ci mettete rossi d'uova.

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Pagina 147

Se sarà giorno di vigilia non ci mettete butirro, e uovo trito.

Se sarà giorno di vigilia non ci mettete butirro, e uovo trito.

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Pagina 282

Queste carote possono servire di contorno a un fritto, quando non ci sono più gli zucchini.

Queste carote possono servire di contorno a un fritto, quando non ci sono più gli zucchini.

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Pagina 146

Non è nel libro, ma i termini ci sono tutti.

Non è nel libro, ma i termini ci sono tutti.

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Pagina 25

I cardi che fatti con la salsa calda sono tanto squisiti, non sarebbero così se non ci fosse l'aglio.

I cardi che fatti con la salsa calda sono tanto squisiti, non sarebbero così se non ci fosse l'aglio.

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Pagina 352

Via, convenite che per un pranzo di nozze non ci fu male.

Via, convenite che per un pranzo di nozze non ci fu male.

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Pagina 354

Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.

Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.

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Pagina 363

Dopo aver fatto ciò ci aggiusterete sopra in corona le beccaccine, dopo averle coperte con salsa chaufroix.

Dopo aver fatto ciò ci aggiusterete sopra in corona le beccaccine, dopo averle coperte con salsa chaufroix.

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Pagina 364

È canone ormai accettato dalla maggioranza, che la carne cruda si digerisce meglio della cotta. Ma la fisiologia ci ha provato proprio il contrario e ci ha prevenuti dei molti pericoli a cui si va incontro, mangiando carni crude e poco cotte.

È canone ormai accettato dalla maggioranza, che la carne cruda si digerisce meglio della cotta. Ma la fisiologia ci ha provato proprio il contrario e

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Pagina 104

La cottura ci salva adunque dal verme solitario e da cento altri malanni, che le carni infette ci potrebbero inoculare, se non fossero cotte bene.

La cottura ci salva adunque dal verme solitario e da cento altri malanni, che le carni infette ci potrebbero inoculare, se non fossero cotte bene.

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Pagina 105

— Già... noi siamo italiani; e ci vantiamo di accrescere il serto di gloria di patria nostra!...

— Già... noi siamo italiani; e ci vantiamo di accrescere il serto di gloria di patria nostra!...

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Pagina 15

Si dicono così tutti quei condimenti che ci vengono dai climi caldi.

Si dicono così tutti quei condimenti che ci vengono dai climi caldi.

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Pagina 370

Ma, se gli Arabi antichi non mangiavano secondo i gusti... moderni, ci nutriamo noi forse bene?

Ma, se gli Arabi antichi non mangiavano secondo i gusti... moderni, ci nutriamo noi forse bene?

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Pagina 4

Le succitate regole sono comuni a tutti i paesi e devono essere tanto bene assimilate da lasciarci la maggiore disinvoltura quando ci sediamo a tavola e la sicurezza che ci sentiremo perfettamente a nostro agio in qualsiasi compagnia.

Le succitate regole sono comuni a tutti i paesi e devono essere tanto bene assimilate da lasciarci la maggiore disinvoltura quando ci sediamo a

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Pagina 39

I primi giorni si avrà forse l'impressione di sentirsi lo stomaco un po' vuoto; ma quando ci si sarà abituati a questo regime, ci si accorgerà di essere sufficientemente nutriti e si avrà una sensazione di benessere che non si prova mai quando si mangia troppo.

I primi giorni si avrà forse l'impressione di sentirsi lo stomaco un po' vuoto; ma quando ci si sarà abituati a questo regime, ci si accorgerà di

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Pagina 605

Ci sono cuochi che usano lessare le patate, indi passarle in padella, presentarle «saltate».

Ci sono cuochi che usano lessare le patate, indi passarle in padella, presentarle «saltate».

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Pagina 105

Durante gli svaghi estivi — specie dove ci sono pianticelle di timo, di sulla,

Durante gli svaghi estivi — specie dove ci sono pianticelle di timo, di sulla,

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Pagina 111

Nel regno del minuscolo ci può essere uno spettacolo più grazioso?

Nel regno del minuscolo ci può essere uno spettacolo più grazioso?

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Pagina 112

Ma per spacciare un autentico pane dello spirito ci vuol altro.

Ma per spacciare un autentico pane dello spirito ci vuol altro.

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Pagina 112

Tolte alcune eccezioni, le frutta che i nostri campi e i nostri frutteti ci prodigano con una munificenza e una ricchezza meravigliosa, costituiranno la base dei dolci autarchici di cui ci accingiamo ad indicare le preparazioni, affidandoli poi alla genialità, alla bravura delle nostre massaie, che potranno moltiplicarli e migliorarli a loro modo.

Tolte alcune eccezioni, le frutta che i nostri campi e i nostri frutteti ci prodigano con una munificenza e una ricchezza meravigliosa, costituiranno

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Pagina 326

Ci sono in commercio anche recipienti di acciaio e di ghisa con fondo adatto, cioè perfettamente rettificato.

Ci sono in commercio anche recipienti di acciaio e di ghisa con fondo adatto, cioè perfettamente rettificato.

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Pagina 93

Per friggere bene le uova ci vuole un padellino in cui metterete più di 150 grammi di strutto.

Per friggere bene le uova ci vuole un padellino in cui metterete più di 150 grammi di strutto.

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Pagina 307

Quando si adoperano si vuotano più o meno, dalla parte interna con un coltellino, perchè se ci si mette la marmellata si vuotano meno, se ci si mette la crema pasticciera o la panna montata addolcita e profumata, allora si vuotano un pò più.

Quando si adoperano si vuotano più o meno, dalla parte interna con un coltellino, perchè se ci si mette la marmellata si vuotano meno, se ci si mette

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Pagina 445

Ci spiegheremo meglio:

Ci spiegheremo meglio:

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Pagina 521

N. B. — Con il liquido delle visciole ci si prepara lo sciroppo di amarena (vedi: Liquori e sciroppi).

N. B. — Con il liquido delle visciole ci si prepara lo sciroppo di amarena (vedi: Liquori e sciroppi).

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Pagina 527

Non essendo esso un pesce molto in uso nella cucina casalinga non ci estenderemo nel descriverne le varie preparazioni.

Non essendo esso un pesce molto in uso nella cucina casalinga non ci estenderemo nel descriverne le varie preparazioni.

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Pagina 102

Dove non vedi non ci metter le mani.

Dove non vedi non ci metter le mani.

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Pagina 109

Se non ci fosse il se e il ma si sarebbe ricchi.

Se non ci fosse il se e il ma si sarebbe ricchi.

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Pagina 112

Anche il baccalà comperato ci guadagna sempre se lo si lascia un paio di giorni in molle.

Anche il baccalà comperato ci guadagna sempre se lo si lascia un paio di giorni in molle.

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Pagina 127

Dove non vedi non ci metter le mani.

Dove non vedi non ci metter le mani.

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Pagina 186

Chi vuol ben parlare ci deve ben pensare.

Chi vuol ben parlare ci deve ben pensare.

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Pagina 194

Tanto va la gatta al lardo finchè ci lascia lo zampino.

Tanto va la gatta al lardo finchè ci lascia lo zampino.

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Pagina 205

Per i poponi, ci vuole un bon naso.

Per i poponi, ci vuole un bon naso.

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Pagina 223

Questa ricetta ci fu gentilmente comunicata dallo stesso Ermete Novelli, il quale era anche un gastronomo appassionato.

Questa ricetta ci fu gentilmente comunicata dallo stesso Ermete Novelli, il quale era anche un gastronomo appassionato.

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Pagina 083

Le sole prime due qualità servono per condimento e ci interessano e, trattandosi di uso militare, di preferenza la seconda; le altre qualità servono più specialmente per illuminazione e per usi industriali, come fabbrica del sapone, lubrificazione di macchine ecc. e non ci concernono affatto.

Le sole prime due qualità servono per condimento e ci interessano e, trattandosi di uso militare, di preferenza la seconda; le altre qualità servono

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Pagina 172

Questi gradi ci indicano, evidentemente, i sali di magnesio.»

Questi gradi ci indicano, evidentemente, i sali di magnesio.»

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Pagina 307

Qui ci vogliono degli avanzi di pollo o di selvaggina e una di quelle terrine di pirofila che reggono al fuoco.

Qui ci vogliono degli avanzi di pollo o di selvaggina e una di quelle terrine di pirofila che reggono al fuoco.

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Pagina 198

I Genovesi mettono nella concia il ramerino e ci si può mettere quel che più aggrada ; pepe in grani, chiodi di garofani, timo ecc. Ma, ripeto, è affar di gusti. Il Romoli, detto il Panonto, che scrisse un libro di cucina a metà del sec. XVI, ci metteva il finocchio.

I Genovesi mettono nella concia il ramerino e ci si può mettere quel che più aggrada ; pepe in grani, chiodi di garofani, timo ecc. Ma, ripeto, è

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Pagina 233

I buongustai strisciano prima nell' interno uno spicchio d'aglio che ci sta a meraviglia; ma, in questo, farete voi.

I buongustai strisciano prima nell' interno uno spicchio d'aglio che ci sta a meraviglia; ma, in questo, farete voi.

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Pagina 29

Qui ci vuole del lesso rimasto un po' sodo.

Qui ci vuole del lesso rimasto un po' sodo.

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Pagina 96

Ci deve essere posto per tutti, nel campo della propaganda vinicola!

Ci deve essere posto per tutti, nel campo della propaganda vinicola!

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Pagina 107

- «A meno che? - concluse Marinetti - a meno che tu ci conduca immediatamente nelle tue ricche e fornite cucine.» -

- «A meno che? - concluse Marinetti - a meno che tu ci conduca immediatamente nelle tue ricche e fornite cucine.» -

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Pagina 11

Ecco il modo di fabbricarsi una piccola ghiacciaia domestica in qualsiasi luogo ci si trovi.

Ecco il modo di fabbricarsi una piccola ghiacciaia domestica in qualsiasi luogo ci si trovi.

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Pagina 125

A parer mio questa è una minestra molto gustosa, ma per ben digerirla ci vuole un'aria come quella di Romagna.

A parer mio questa è una minestra molto gustosa, ma per ben digerirla ci vuole un'aria come quella di Romagna.

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Pagina 039

Non ci saria danar che lo pagasse;

Non ci saria danar che lo pagasse;

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Pagina 321

Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male.

Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male.

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Pagina 332

Stamane ci siamo incontrate proprio sulla porta della comune macellala, e alla sua consueta domanda, io ho risposto:

Stamane ci siamo incontrate proprio sulla porta della comune macellala, e alla sua consueta domanda, io ho risposto:

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Pagina 122

Quando ci farai, mamma, quelle tali frittelle con le mele?

Quando ci farai, mamma, quelle tali frittelle con le mele?

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Pagina 225