Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138738 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Vedetele al Pasticcietto pag. 190., indi spremetele bene forte, tritatele assai fine, e passatele sul fuoco, e servitele, come li Spinaci al butirro
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150822 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Fate cuocere quattro porri in un bianco, come le coste di bieta pag. 187. dopo di averli imbianchiti all'acqua bollente; indi scolateli.
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Zuppe = Sbattete cinque uova fresche, indi stemperatele con semplice brodo bianco bollente
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158555 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 5 occorrenze- w
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Bécassines à la bernardine, beccaccini allo spiedo, squartati indi saltati al tegamino e serviti al vino bianco e limone.
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Turbot à la Carême, rombo macerato in olio e cipolle, indi saltato al burro.
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Oeufs à la Gouffé, uova incartocciate alla crema acidula e cacio, indi crostate al forno.
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MATAFLAN (à la suisse). — Frittata alla Svizzera (uova, farina e latte cotte insieme, indi cucinati in padella come le frittate).
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NAPIER, Lord Napier, ammiraglio inglese. — Potage à la Napier, zuppa con piselli e filettini di carne salata sbianchita, indi arrostita.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164751 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Al pesce lessato poi vi potrete aggiungere la seguente salsa: Battete delle acciughe col coltello, indi mischiatovi un poco di burro, passatele al
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Indi, con sapone ordinario grattato ed acquavite si forma un impasto e lo si stende sulla scottatura.
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Si fa prendendo una sufficente quantità di albume d'uovo, che s'infonde nell'acqua bollente sinchè sia rappreso, indi si mette sopra un panno di
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Preparate quindici o sedici uova, mollets, cotte cioè per poco più di cinque minuti, indi pelatele e serbatele calde nell'acqua.
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Apparecchiate una purèe di cavoli fiori ben candita, indi attenetevi all'istruzione del soffiato di patate.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177381 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Ci sono cuochi che usano lessare le patate, indi passarle in padella, presentarle «saltate».
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179453 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Si prepara uno stampo liscio, foderandolo internamente di dischi di pasta frolla accavallati; indi si fa cuocere solo a metà cottura.
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Si servono grigliati su piccolo fuoco, indi spellati ed accompagnati con salse varie.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186779 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Indi la poltiglia rimasta nel canavaccio la rimetterete nel mortaio, e la ripesterete con altro terzo dell'acqua, indi premerete di nuovo la
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Indi strizzate con un canavaccio la così formata poltiglia con un terzo dell'acqua, cioè con 200 gr.
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Il cuoco sapiente
190243 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze- w
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Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel modo descritto al num. 205: indi procedete in tutto come per le zucchine (num. 272).
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Pulite secondo la regola il vostro tacchino, indi ammannitelo e fatelo cuocere come già dicemmo pel cappone (num. 387).
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Pulite secondo la regola le pernici; ungetele con burro, cospargetele di sale, fasciatele con larghe e sottili fette di prosciutto, e indi fatele
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
198160 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Per dare maggior forza all'aceto, fatene bollire una porzione, indi mescolatelo insieme. Proverbi sull'uva:
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203631 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207630 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Passate alla macchinetta tagliacarne o alla lunetta, indi pestate 500 gr. di carne di vitello avanzata e impastatela con mezza tazzina di latte, tre
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Disponete i cavoli fiori avanzati in un vassoio che regga al fuoco, col fiore in alto, coprite di parmigiano grattato, indi di balsamella. Spolverate
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La cucina di famiglia
210523 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Pulite, secondo la regola, il vostro tacchino: indi ammannitelo e fatelo cuocere, come già abbiamo detto pel cappone al Num. 319.
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fateli così rosolare a fuoco moderato; indi bagnateli con qualche cucchiaiata di brodo, e lasciate finir di cuocere.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213686 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 4 occorrenze- w
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Indi con un cucchiaino si riempiano i corpi dei calamari con tale ripieno, fermando alle estremità l'involucro con degli stecchini.
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Le uova sode si fanno bollire per dieci minuti, indi si mettono nell'acqua fredda per poter levar loro il guscio con facilità.
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Indi si friggano nell'olio o nel burro ben caldi, si asciugino sulla carta assorbente, e si spolverizzino di zucchero.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214655 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 3 occorrenze- w
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È necessario prima di servirsene lavarli prima in acqua fredda, indi lasciarli immolare in acqua tiepida almeno due ore.
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Avviluppate ciascun frutto in carta fine, indi riponeteli in un recipiente di terra, fra strati di arena alti almeno sei centimetri.
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Digrassate uno o più lucci, puliteli ed infarinateli, indi fateli cuocere nell'olio bollente.
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La cuciniera universale
216079 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Il pesce persico inoltre è buono fritto, o alla marinara, o incrostato di pane e arrostito, indi servite con qualsiasi salsa vi piaccia.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218901 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Fate cuocere allo spiedo due o più beccaccie, indi tagliatele a quarti. Mettete in una casseruola un cucchiaio d'olio e un pezzetto di burro, mezzo
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Appena usciti dal letto si asciugheranno i piedi con un pannolino, indi si spruzzeranno con un po' d'acquavite.
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Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel modo sopra descritto, indi procedete in tutto come per le zucchette ripiene.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223600 1902 , Graz , Styria 5 occorrenze- w
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Funghi di qualità più dura nonchè quelli seccati si soffriggono nel latte, indi si procede come sopra.
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Rape bianche, trinciate a fette, vanno lessate con cumino, indi messe in un disfritto molto chiaro.
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Ravanelli d'estate mondati e lavati si fanno cuocere con un po' di brodo, sale e pepe, indi si mettono in una salsa al burro.
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Per fin'erbe (fines herbes) s'intendono le già spesso indicate cipollette, funghi e prezzemolo, triti finamente indi fritti nel burro.
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Salsa di visciole. Si fa bollire del vino rosso con visciole, zucchero e un pezzetto di cannella, indi lo si passa.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235472 1881 , Milano , Romeo Mangoni 2 occorrenze- w
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Beccaccia in salmì alla Bixio. — Fate cuocere allo spiedo due o più beccaccie, indi tagliatele a quarti. Mettete in una casseruola un cucchiaio d
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Zucca alla parmigiana. — Apprestate e tagliate a quadratelli quella quantità di zucca che vi occorre; lessatela in acqua bollente e sale, indi ben
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239267 1853 , Milano , M. Carrara 5 occorrenze- w
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43. a) Fate il cioccolato e scioglietelo colla gomma, indi fatelo asciugare come sopra.
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44. Fate bollire in poca acqua un poco pezza di levante scioglietela con once sei gomma, indi fate come sopra e fatela asciugare alla stuffa.
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43. Fate sciogliere la coccioniglia con poca acqua e fatela bollire, metteteci sei once di gomma, indi fatela asciugare alla stuffa come sopra.
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fateli cuocere al forno, indi levateli dagli stampini e serviteli caldi in salvietta o carta stratagliata.
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, noce moscata e ben gratinate, fatele raffreddire, e li unirete con mascarpone, indi empite le suddette frittate e rotolatele, indi mettetele sopra il
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