Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125992 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153487 1911 , Firenze , Landi 6 occorrenze- w
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Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto la carnesecca.
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Farina, grammi 100. Olio fine, una cucchiaiata. Acquavite, una cucchiaiata. Uova, N. 1. Sale, quanto occorre. Acqua diaccia, quanto basta.
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Prezzemolo tritato, un pizzico. Odore di spezie. Sale, quanto occorre.
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Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161007 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Farete bollire latte e crema doppia, nella quantità che vi occorre, con cannella, gambi di cedrato, e zucchero in proporzione.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166586 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Se occorre, bagnatele con qualche cucchiaiata di sugo di carne descritto al N. 22.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
170004 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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178. Cavolo ripieno. — Il cavolo si fa anche ripieno e non occorre possedere un palato facile per trovarlo buono.
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737. Frittura piccata. — Occorre: coscia di vitello, burro, estratto di carne, un limone, prezzemolo trito, uno spicchio d'aglio.
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Se occorre diluire il sugo, si allunghi con acqua calda versata a cucchiaiate.
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un limone; scorza di limone (in poca quantità e grattugiata); aceto, a piacere; olio, quanto occorre per sciogliere ogni cosa; sale e pepe, quanto
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177508 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 3 occorrenze- w
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Prima di venire a conclusioni sconfortanti occorre eseguire i tentativi con attenzione e costanza nella precisione.
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Intanto per avere più miele occorrono più api. E per avere più api occorre prevenire l'apicida (più o meno volontario) e il rozzo melaiolo, che non
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178153 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185982 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 13 occorrenze- w
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Occorre provvedersi di varie qualità di pesce, e naturalmente, secondo il numero delle persone.
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Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.
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Per fare questo pan dorato, occorre prepararsi prima qualche filetto di acciuga spinata e qualche fettolina di muzzarella.
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Allora si pone in un piccolo recipiente coperto e se occorre presto, si tiene in caldo al bagnomaria.
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Polmone di vitello alla casalinga Per 8 persone occorre un kg. di polmone.
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Fate stufare per un paio d' ore aggiungendovi un po' di brodo od acqua, se occorre, e serviteli (1).
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N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.
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Niente di più facile, eppure quanta attenzione occorre per farle bene, specialmente poi quando servono per ammalati.
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Per ogni persona occorre di sbattere 2 o 3 uova con sale, pepe e prezzemolo trito.
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Per bollire e per utilizzare il brodo occorre un coniglio non troppo giovane.
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Per ogni persona occorre almeno un rosso d'uovo o tutto al più 2 rossi per tre persone.
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Se l'operazione si fa in estate, non occorre di maneggiarlo con la mano.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191723 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Tagliate in pezzi una o due ariguste vive secondo la quantità che ve ne occorre.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192655 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201950 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Quando poi occorre se ne piglia la dose che abbisogna e la si scioglie nell'acqua.
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Ponete in una casseruola le pernici con burro e sale sufficienti, fatele cuocere a fuoco moderato rivoltandole quando occorre.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205570 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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Occorre dunque avere a disposizione qualche mezzo col quale potere avvertire con facilità questo genere di falsificazioni dannosissime.
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Le più comuni di queste malattie che occorre conoscere sono le seguenti:
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La cucina di famiglia
211051 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
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Prima di servirla assaggiatela, per aggiungere, se occorre, un altro pezzetto di burro.
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Occorre avvertire che i tordi e gli altri uccelli minori, non si devono vuotare delle loro interiora.
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In ogni caso occorre tagliare la carne a pezzetti e procedere, per cucinarla, nel modo seguente:
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213894 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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La cuciniera universale
216169 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Sedani. I sedani si apparecchiano allo stesso modo, soltanto che non occorre mondarli.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216505 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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In quanto agli erbaggi occorre scegliere quelli maturi e freschi, e che non presentino il più piccolo indizio di corruzione.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219686 1891 , Firenze , Salvatore Landi 5 occorrenze- w
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Occorre semolino di grana fine; ed ha bisogno di essere intriso colle uova qualche ora prima di tirare la sfoglia. Se, quando siete per tirarla, vi
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Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.
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Per spellare la lingua arroventate una paletta e ponetegliela sopra, ripetendo l'operaziono diverse volte se occorre.
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Zucchero non occorre o, se mai, pochissimo, essendo molto dolce il siroppo. Pel resto regolatevi come alle antecedenti gelatine.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227912 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Lasciate raffreddare il beeftea, digrassatelo se occorre, riponetelo in bottigliette, adoperatelo a cucchiaini.
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