Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147268 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Vedetela pag. 138. formatene delle picciole ciambellette, o pallottine colle mani pulite, e unte di strutto, e fatele cuocere al forno di bel colore.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150631 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Coprite di una sfoglia di pastadi mandorle ben sottile, jl di fuori delle picciole stampe da pasticcietti ovate, profonde, e ben pulite
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153780 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163753 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Pulite, levate e tagliate i filetti a tre anitre e conditeli con sale, pepe e noce moscata.
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Pulite le patate, inviluppatele in carta bucata e mettetele nella cenere ben calda, su cui ci manterrete della bracia per circa due ore.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166174 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Pulite 2 o 3 cavoli cappucci, togliendo loro il torsolo e le foglie esterne più verdi; lessateli dando loro mezza cottura; metteteli per un poco nell
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169292 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Vuotatelo, lavatelo, e pulite con molta cura l'interno del suo corpo.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172238 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Rane pulite circa 1 kg. 1 cipolla grossa 5 o 6 pomidoro Gambi di sedano e prezzemolo Olio - sale Burro
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300 gr. di carote pulite 200 gr. di mandorle 20 gr. di zucchero 2 cucchiai di farina 3 uova intere 15 gr. lievito in polvere
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178531 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si prendono quattro o cinque acciughe e dopo averle ben pulite, si pestano finissime con meno di mezzo spicchio d'aglio e una presa di origano.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185029 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Pulite accuratamente il coniglio e tagliatelo a pezzi. Triturate intanto una piccola cipolla con uno
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Il cuoco sapiente
190654 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 6 occorrenze- w
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Pulite secondo la regola il vostro tacchino, indi ammannitelo e fatelo cuocere come già dicemmo pel cappone (num. 387).
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Pulite gli uccelletti, e fateli cuocere alla stessa maniera dei tordi (num. 419).
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Pulite le sardine, strappando loro la testa, e fatele cuocere in un tegame alla stessa guisa delle acciughe (num. 467).
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Pulite i piccioni, ed arrostiteli allo spiede come i pollastri (num. 556.)
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Pulite secondo la regola le pernici; ungetele con burro, cospargetele di sale, fasciatele con larghe e sottili fette di prosciutto, e indi fatele
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Spennate e pulite i beccaccini senza vuotarli, configgete loro il becco nella congiuntura delle cosce, onde la testa non ciondoli durante la cottura
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191788 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Pulite un Kg. di seppie, e dopo lavate e sgrondate tagliatele in pezzi riquadri ed i tentacoli in pezzi mezzani.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202199 1890 , Milano , Cesare Cioffi 9 occorrenze- w
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Pulite secondo il solito il tacchino, ammannitelo e fatelo cuocere come si disse pel pollo.
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Pulite la pernice, e preparate come abbiamo detto pel fagiano (num. 383).
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Pulite le sardine, strappando loro la testa, e fatele cuocere in un tegame come le acciughe.
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Pulite il pollo, mettetegli un pizzico di sale internamente; accomodatelo allo spiedo, e fatelo girare al fuoco ungendolo con burro liquefatto e
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Pulite le pernici; ungetele con burro, salatele, fasciatele con larghe e sottili fette di prosciutto, e fatele cuocere allo spiede.
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Pulite le allodole, spalmatele con burro, cospargetele di sale, ed avvolgetele poi in sottilissime fette
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Pulite un bel luccio, asciugatelo, ungetelo con olio, cospargetelo di sale e pan grattato, adagiatelo sulla gratella e fatelo arrostire dai due lati
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La cucina di famiglia
209815 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
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Pulite, secondo la regola, il vostro tacchino: indi ammannitelo e fatelo cuocere, come già abbiamo detto pel cappone al Num. 319.
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Pulite il cappone; mettetegli un pizzico di sale internamente; accomodatelo allo spiede e fatelo girare al fuoco ungendolo con burro liquefatto
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Pulite, secondo la regola, le pernici; ungetele con burro, cospargetele di sale, fasciatele con larghe ma sottilissime fette di prosciutto, indi
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214689 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Cuocete le aringhe fresche sulla graticola, dopo averle pulite e vuotate. Riscaldate la graticola prima di porvi il pesce; servite con salsa bianca.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216812 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Pulite a dovere il vostro cappone; mettetegli un pizzico di sale internamente; accomodatelo allo spiedo, e fatelo girare al fuoco, ungendolo con
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229595 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze- w
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dallo staccio con 2 acciughe ben pulite dalle lische, fate sobbollire, aggiungetevi, prima di servire, mezzo cucchiaio di capperi.
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17. Pasticcio di baccalà colla pasta frolla N.° 1. — Pulite, lavate,
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A fette nella salsa fredda. Disponete sopra un piatto lungo le fette di manzo pulite dal grasso e ben ritagliate e copritele con una delle salse
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Filoni fritti, nelle cialde. Pulite i filoni dalla pelle grossa e dura, lavateli bene, marinateli con sale, pepe e sugo di limone.
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[immagine e didascalia: Lattuga romana] Acetosa. Le foglie crude, pulite dei nervi, condite con olio, aceto, pepe e sale.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240607 1853 , Milano , M. Carrara 9 occorrenze- w
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47. Pulite i cavolirape, tagliateli a fette, imbianchiteli come sopra, si accomoderanno come i cardoni (capitolo 14 n. 62), lasciateli tostare al
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86. Dopo pulite, imbianchite e colate, cucinatele come i cornetti al n. 73 qui sopra, al momento di servirli versatevi un poco di sostanza, e
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8. Pelate e pulite mezza libbra di funghi cocchi, poneteli sopra d'un piatto e spolverizzateli di sale, mettetevi sopra del presemolo tridato
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29. Pulite la tinca, asciugatela, datele dei tagli in croce, infarinarla, friggetela all' olio purgato e servitela con presemolo fritto sopra una
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6. Pulite dei funghi cocchi, aperti salateli, unitevi poco pepe, poco olio e presemolo trito, asciugateli, infarinateli e fateli friggere come sopra.
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10. Pulite i lacetti di sturione e fateli friggere nell'olio come sopra, e nella medesima maniera si faranno pure friggere i lacetti di botrisa.
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7. Pulite e marinate come sopra le cappelle dei funghi, metteteli alla graticola con fuoco dolce, bagnateli colla sua marinatura e serviteli con una
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15. Pulite, lavate ed asciugate con un panno i bandiroli, fateli friggere all'olio, salateli e serviteli con presemolo fritto sopra una salvietta.
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4. Pulite le ostriche e fatele cuocere come al capitolo 25 articolo 10, n. 16.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241788 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Pulite anche i gambi, leggermente raschiandoli con il coltello e (tolta ad ognuno la punta' che stava fissa nel terreno) sminuzzateli finemente.
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Pulite e sminuzzate anche altri funghetti, se li aveste alla mano, ma che non fossero degni, per le loro proporzioni, di partecipare ad un piatto
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