Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130532 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Capo di Buona Speranza, di colore rosso, e bianco, Vino della Città di tal nome, si tuata sulla punta d'Africa verso il Mezzogiorno.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132957 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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prugnolo fresco, aggiungeteci petrosemolo e scalogna trita, una punta d'aglio.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139421 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Spilluccare, significa, dopo che il Volatile sarà flambato, levargli colla punta del coltello tutte le puche, onde renderlo netto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145538 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Tagliate in grossi dadi dei fegatini grassi di pollo, ben, puliti dal fiele, mescolateli con erbe trite, una punta d'aglio, sale, pepe schiacciato
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151142 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Spilluccare, significa, dopo che il Volatile sarà flambato, levargli colla punta del coltello tutte le puche, onde renderlo netto.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152528 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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La punta del petto e le zampe dei polli, compreso il tacchino, possono darvi una norma della tenerezza delle loro carni perchè, quando invecchiano
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160781 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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766. — Altra per broccoli, polli o punta di petto cotti in ristretto.
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Fate delle cassettine di mollica di pane, di forma ottagona, del diametro di tre centimetri ed alte quattro. Praticate una incisione colla punta del
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Dopo ciò fate a ciascuno di essi un incisione per lungo, con la punta di un coltellino, da ambo le parti, poi metteteli sopra un piatto per salarli
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
170025 1913 , Milano , Hoepli 6 occorrenze- w
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128. Manzo lessato. — Per avere un buon lesso occorre un chilogrammo di un bel taglio di carne; quale giretto, scammone, scannello, punta d'anca, ecc.
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206. Cipolle ripiene. — Sei grosse cipolle si fanno lessare per un'ora. Dopo si scolano e si sbucciano. Quindi, con la punta di un coltello si
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Ravioli alla toscana. Frittura di pesce. Punta di vitello lessato. Salsa di pomidoro. Frutta. Formaggio.
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749. Punta di petto di vitello. — La punta di petto di vitello dev'essere bianca e grassa; si lava in più acque, si scotta per dieci minuti in acqua
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181659 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185868 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Mozzate loro la punta ed una parte del gambo e toglietegli la parte sfilacciosa; poi lavateli bene e metteteli ad asciugare in un panno.
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Con un coltellino a punta fate delle incisioni profonde ad un cosciotto di agnello privo di lombata ed al quale avrete spuntato l'estremità dell'osso
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Spaccate le mele per metà, togliete ad esse la parte dura con la punta di un coltellino, sbucciatele con garbo e man mano gettatele in una catinella
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Pungete con la punta del coltellino tutte le parti del disco di pasta non coperte, dorate ogni cosa e
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Per conoscere il punto di cottura basta prendere un pochino del composto colla punta di un coltellino ed immergetelo un secondo nell'acqua fresca.
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Intengerete la punta di un coltello nel miele, poi la tufferete in acqua fresca e gettando con forza su un marmo la parte mielosa si deve spezzare
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191974 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Sventrate, togliete le squame alle trotelline ed asciugatele con un pannolino, incidetele leggermente con la punta di un coltellino tagliente, e
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195557 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Steccare, forare con uno stecco o meglio con la punta di un coltello o col lardatoio la carne per mettervi o lardo o prosciutto o droghe o altro.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202883 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Adoperate una coscia di manzo senz'osso, fatevi dei buchi in più luoghi, servendovi della punta di
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La cucina di famiglia
211221 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Mettetele poi vicino al fuoco acciocchè possano lievitare, e quando saranno rigonfie incidetene la superfice con la punta di un coltello; doratele
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212391 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Tutti lanciano augurî come si mollano razzi con la paura alla punta delle dita e della lingua.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216799 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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A questo caso si può preparare anche la punta di vitello, aprendola col coltello in guisa che presenti un ventre da poter contenere un ripieno.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
227101 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Le patate si serbano ben coperte sotto la cenere del carbone fossile, ove non possono germogliare. I germogli (occhi) devonsi strappare colla punta d
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230453 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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di eguale grandezza. Mozzate a ciascun uovo una punta e con un minuscolo cucchiaino vuotatelo dal rosso. Preparate con metà dei rossi una buona e
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236594 1853 , Milano , M. Carrara 15 occorrenze- w
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Potrete far cuocere la punta di petto alla brasura semplice come al cap. 22, n. 3 che riuscirà buona, e servitela come sopra.
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18. Prendete una punta di petto di vitello nel modo sopra indicato al n. 16, fate un pieno o verde, o di falsa canef od altra falsa delicata a
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241788 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Pulite anche i gambi, leggermente raschiandoli con il coltello e (tolta ad ognuno la punta' che stava fissa nel terreno) sminuzzateli finemente.
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Sbucciatele; fate in ciascuna (con l'apposito strumento o, se non lo possedete, con un coltello a punta) un buco nel mezzo che tutte le attraversi
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