Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126331 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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253. MANZO BRASATO 1a ricetta: 500 gr. di coscia di bue; 100 gr. di lardo; erbe odorose; un bicchier di vino bianco secco; 300 gr. di
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140503 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157773 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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Hors-d'oeuvre - Vini bianchi forti: Porto - Xères Capri - Corvo - Amontillado Champagne secco.
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MORUE (s. f.) merluzzo, fresco, salato o secco; moruette, piccolo merluzzo. — Salade chaude de morue - Vol-au-vent de morue à la béchamel - Beignets
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162754 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165957 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Lasciato in bagno d'acqua tiepida il merluzzo secco per dodici ore, gli si levano tutte le spine e lo si squama.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166793 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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Per ultimo i vini. Dopo la minestra, chi lo può, serve un vino bianco, generoso, ma non secco; oppure del vecchissimo e generosissimo vino nero
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Fateli ancora seccare sotto alla cappa del camino per parecchi giorni e poi riponeteli, sospesi, in luogo secco.
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Tutte le volte che il riso rimane a secco, bagnatelo con mezzo bicchiere di brodo caldissimo e ciò fino a tanto che il riso non sia completamente
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Quando si tolgono dal camino, si liberano dalla carta e si sospendono in luogo secco, ove dovrebbero restare a maturare per tre o quattro settimane.
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Mettete le trote in una pesciajola con due o tre litri (costa caro!) di vino bianco secco(1). Si aggiunge poi:
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172080 1952 , Milano , Editoriale Domus 17 occorrenze- w
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Kg. 2 vongole 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 pugno prezzemolo Pepe 1/2 bicchiere d'olio
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Gr. 600 riso Gr. 30 pancetta 1 pollo 1 cipolla 1 cucchiaio salsa di pomidoro Parmigiano grattugiato Gr. 70 burro 1/2 bicchiere vino bianco secco
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Gr. 600 spaghetti 1/2 cipolla 1 cucchiaio salsa di pomidoro 3 etti salsiccia Gr. 20 burro 1/2 bicchiere di vino bianco secco
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Merluzzo secco Prezzemolo Sale e pepe Olio Mollica di pane 1 uovo 2 cucchiai di formaggio
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Merluzzo secco Prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio Olio, sale Qualche foglia di basilico Qualche noce - un pugno di pinoli
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600 gr. di vitello 50gr. di burro Sale e pepe 2 dita vino bianco secco
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500 gr. di vitello o manzo tenero 100 gr. prosciutto crudo Burro Salvia, pepe e sale 2 dita di vino bianco secco o marsala
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500 gr. fettine di vitello Un po' di farina 2 dita vino bianco secco 6 peperoni dolci Olio
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Ossibuchi uno a persona Burro, sale, pepe Vino bianco secco Prezzemolo Aglio, cipolla 1 pizzico farina
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500 gr. cuore di vitello 100 gr. funghi secchi Burro, lardo, sale, pepe 1 cucchiaio farina 2 dita vino bianco secco
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4 o 5 rognoni di vitello 1 bicchiere di vino bianco secco 50 gr. di burro Sale e pepe 40 cipolline Crostini di pane fritti
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Pollo 1 cucchiaio di strutto 50 gr. di prosciutto grasso Sale è pepe 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro
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Lepre 2 dita d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio Salvia, rosmarino Sale e pepe Aceto, 2 acciughe
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Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177386 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Dalle cipolle s'usa asportare due o tre reste (foglie esterne), mentre basterebbe toglierne soltanto l'involucro secco.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181990 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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266. Modo di confettare i frutti al secco. - Prendete qualunque dei suddetti frutti già confettati e finiti appena raffreddati nel lor sciroppo
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Caffè, thè, aceto di vino bianco debole, vino nero, secco, generoso, ordinario, vino di Malaga, di Madera, birra, acqua di riso o d'orzo, sciroppo di
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183807 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Amalgamate bene rimpasto incorporandogli frattanto anche mezzo bicchiere di vin bianco secco.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191353 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Le ostriche vengono mangiate all'antipasto, nei pranzi, accompagnate con vino bianco secco.
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Aggiustateli in una teglia unta di burro, sgocciolate sul pesce altro burro, sale, pepe ed un bicchiere di vino bianco secco.
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Fate rosolare ancora per un poco e poi bagnate con vin bianco secco, e un paio di litri d'acqua.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192900 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196382 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197969 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 2 occorrenze- w
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in una bottiglia di vino bianco ordinario, ma secco, fino che sia ridotto alla metà. Passate allo staccio, mettete in bottiglia ben chiusa
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. Oggi s'incoronano col rosmarino capponi, uccelletti e polpettine. Serve secco e bruciato a disinfettare le stanze degli ammalati.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200546 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze- w
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Se si desiderasse far servire dello Champagne durante tutto il pranzo, dovrà scegliersi un tipo molto secco, salvo a far servire del demi-sec o del
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204342 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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g) Tirato a secco ed aggiunto di poco acido solforico ed alcool, accendendo questo, dà fiamma verde (acido borico).
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Il vero grado di cottura della galletta sarà indicato dal colore biondo piuttosto carico e dalla sonorità di corpo secco che manderà se percossa con
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207962 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212859 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Cotta la coscia, colarla, e aggiungere alla carne datteri farciti con pistacchi salati, vino bianco secco e succo di limone.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218446 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Ora 12 merid. — Formaggio pecorino, carne salata, ostriche ed un bicchier di vino secco.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227532 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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k) Marinata con carne per fricandeaux e altri piatti simili: Cuocete un'animella di vitello con burro e vino secco. Pestatela finamente nel mortaio
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Ingredienti : Uova 8, zucchero 8 cucchiai, pane bianco secco grattato o pestato 7 cucchiai, farina 2 cucchiai colmi, la scorza trita d'un limone.
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