Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128990 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Di alcuni Termini Francesi, ed Italiani usitati nella Cucina, dei quali l'autore si è servito nella composizione di quest'opera.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133238 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Il Pavone allorchè è sufficientemente grande, giovane, e grasso, è un delicatissimo cibo, onde viene servito sulle mense le più delicate.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138215 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Viene apprestato, e servito questo picciolo Crostaceo allesso, o infarinato e fritto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144733 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il Pavone allorchè è sufficientemente grande, giovane, e grasso, è un delicatissimo cibo, onde viene servito sulle mense le più delicate.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149239 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La Lasca è un picciolo pesce poco considerato, e non solo mai servito sulle tavole de' Grandi, ma inoltre rarissime volte su quelle de' Cittadini
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149876 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Viene apprestato, e servito questo picciolo Crostaceo allesso, o infarinato e fritto.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155141 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
- cucina
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È un piatto che è bene farlo il giorno stesso che deve esser servito, perchè altrimenti indurisce.
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Eccovi le dosi di un gelato che ha servito per sei persone. Banane N. 4, che sono riuscite, nette dal guscio, grammi 240.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159090 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 9 occorrenze- w
- cucina
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Filet de boeuf à la Choisy, manzo piccato con presciutto e funghi, servito con crostini e gelatina.
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Coeur de filet à la bouquetière, il pezzo di mezzo del filetto, cucinato in salsa al burro e servito alla fioraia (vedi BouquetiÈre).
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DEUX-FRÈRES (s. m.). Due fratelli. — Gâteau deux frères, dolce all'uovo ed amandorle ripieno di composta d'albicocca, servito con crema sbattuta.
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LIMA, capitale del Perù. — Saumon à la Lima, salmone bollito, servito freddo con rapanelli, cocomeri e salsa di capperi.
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PARADIS (s. m.) paradiso, termine per un sorbetto all'arancio e Champagne. (Questo sorbetto fu già servito in buccie d'aranci appesi alla pianta).
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Sakuska (russo) antipasto freddo, servito alla russa (vedi annotazioni nel capitolo «ordine delle vivande»).
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Potage à la Salamis, zuppa greca, rosso d'uovo sbattuto al limone e servito nel consumato con prezzemolo e pepe rosso.
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TRAUTTMANSDORFF — nobile famiglia austriaca. - Pouding à la Trauttmansdorff, budino di riso con panna montata, champagne e fettine di mele servito
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164840 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Questo piatto può essere servito con guarniture diverse, nel qual caso prenderà il nome della guarnitura impiegata.
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Questo pasticcio non va servito subito, perchè fresco non è molti buono. Gli è dopo circa un mese che acquista il suo perfetto grado di bontà.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167686 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Questo budino può essere servito caldo o freddo, essendo squisito tanto diaccio che bollente.
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Ritirate allora il mazzetto di prezzemolo, il quale non deve essere servito, e mescolate ai piselli un pezzo di burro con una cucchiajata da minestra
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170357 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Pasticcio di fegato: il pasticcio di fegato d'oca, se viene servito con le fettine di pane arrostito, si mangia spalmandolo su queste fettine. Se
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179500 1942 , Firenze , Cionini 5 occorrenze- w
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Ecco un antipasto gradito, particolarmente appetitoso e adatto per invogliare al cibo, se servito avanti la minestra, oppure subito dopo.
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La «fonduta» è un piatto tradizionale piemontese, preparato con la fontina. Può essere servito da solo o meglio con la polenta.
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Questo piatto, molto gustoso e delicato può essere servito come pietanza o come contorno ad uno stracotto, a bracioline, o a qualunque stufato.
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Servito crudo, il sedano è antipasto eccellente, meglio ancora se è accompagnato da una buona salsa.
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Ecco un antipasto gradito, particolarmente appetitoso e adatto per invogliare al cibo, se servito avanti la minestra o subito dopo.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194057 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Per Pranzo o Diner intendesi un pasto più considerevole; esso comprende tutto quello che deve essere servito cominciando dalla zuppa sino alla frutta.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201836 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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La compongono le frutta fresche e secche, i formaggi, le marmellate, i gelati. Dopo ciò viene servito il caffè.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207180 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Qui ci vuole un piatto che regga al fuoco, perchè il lesso deve esser servito nel recipiente dove fu ricucinato.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211651 1932 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Si mettano invece questi combattenti a tavola, dove verrà servito un «pesce coloniale al rullo di tamburo» e della «carne cruda squarciata dal suono
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Un salame crudo, privato della pelle, viene servito diritto in un piatto contenente del caffèespresso caldissimo mescolato con molta acqua di Colonia.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213800 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 12 occorrenze- w
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Il baccalà dovrà apparire come una crema. Viene servito con contorno di crostini fritti.
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Questo bodino può essere servito con un contorno di verdura, come per esempio spinaci.
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Sformato può essere servito condito con burro e formaggio, oppure con un contorno di ragù.
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Questo bodino può essere servito al burro e formaggio o con uno spezzatino qualsiasi.
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Questo sformato può essere servito con contorno di crostini o di una frittura qualsiasi.
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Questo è un ottimo piatto che può essere servito a sè o per qualsiasi contorno.
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Può essere servito a freddo con una crema fredda, o caldo, coperto di zabaione, oppure anche semplicemente come lo si ritira dal forno.
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Quando tutto sarà rassodato lo si lasci freddare. Va servito freddo.
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Viene servito ancor caldo nella stessa bacinella e polverizzato di zucchero a velo,
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Si unga la bacinella resistente al fuoco e si cuocia il soffiato per mezz'ora. Anche questo va servito caldo, e nella stessa bacinella.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224991 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Va servito con una salsa fredda di uova, di erbe o di capperi (pag. 149 a pag. 150)
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Oppure: Si fa rinvenire nel burro fumante prezzemolo e briciole, per condirvi poi il pesce caldo, che va servito con insalata.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227595 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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7. Salsa semplice di burro (per blini, rotoli ecc.). — Burro freschissimo sciolto a bagnomaria servito bollente con un pizzico di sale.
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