Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125717 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Tagliate le cipolle ad anelli molto sottili, fateli rosolare nell'olio bollente, metteteli nella zuppiera e coprite con brodo caldo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138677 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150348 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153062 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
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A Torino ho visto servirla con uno strato superficiale di tartufi bianchi crudi tagliati a fettine sottili come un velo.
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Vitella di latte magra, gr. 100, oppure un petto di pollo. Fette sottili di prosciutto grasso e magro, grammi 40.
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Lessate grammi 500 di patate o cuocetele a vapore, sbucciatele calde, tagliatele a fette sottili e mettetele in un'insalatiera. Prendete:
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Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva malaga.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157881 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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AIGUILLETTES (s. f. pl.) lancette, striscie sottili, ad ago (aguille) anche fettine.
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CHIFFONADE (s. f.). — Zuppa di verdure tagliate sottili, da chiffonner, tagliuzzare.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164881 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Fatto ciò li accomoderete a guisa di crostatine di sfogliata od anche di pane, sottili e fritte di un bel colore.
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Tagliatela a sottili fette, privata della pelle, ponetela in bell'ordine su d'un piatto cospargete con olio fino e prezzemolo trito ed il succo d'un
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165948 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Si taglia la trippa a fette sottili e si fa crogiolare con un po' di burro.
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Quindi si taglia la trippa a liste o striscie assai sottili e la zampa a pezzetti.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166174 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Lessate 500 grammi di patate, sbucciatele e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un'insalatiera.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167950 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Il fegato di majale si frigge al naturale, a fettine sottili sottili, come Falstaff quand'era paggio, e si frigge nel lardo vergine e mescolato con
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179100 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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La carne, tagliata in fette sottili, si presenta come pietanza, guarnita con un piatto di verdura.
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La zuppa poi si può comporre con fettine sottili di pane fine arrostito.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182753 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Lavoratela bene e poi stendetela col matterello, precisamente come la pasta all'uovo, formandone due sfoglie uguali molto sottili.
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Di questo vitello fatene 12 fette larghe e sottili, larghe circa 3 dita quadrate.
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N. B. — Alcuni la fanno seccare in fogli sottili che poi sovrappongono ed arrotalano.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206930 1918 , Roma , Formiggini 3 occorrenze- w
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« Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna, o con savoiardi.
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Tagliate in fette sottili il pane raffermo, imburratelo e inzuppatelo con qualche liquore.
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Tagliate in fette sottili gli avanzi bianchi di vitello arrosto e fateli marinare in sale, pepe, olio ed aceto.
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La cucina di famiglia
209815 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
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lingua tagliatelo a fette sottili che coprirete poi con la salsa suddetta.
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Lessate 500 grammi di patate, togliete loro la buccia e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un'insalatiera.
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Prendete 2 petti di cappone e fatene 12 fette sottili che cuocerete al burro condendole con sale e pepe.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220191 1891 , Firenze , Salvatore Landi 5 occorrenze- w
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Le fette sottili di fegato si possono anche infarinare prima di friggerle.
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A Torino ho visto servirla con uno strato superficiale di tartufi bianchi crudi tagliati a fettine sottili come un velo.
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Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi all'uva Malaga.
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Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito oppure con pane di Spagna o con savoiardi.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223816 1902 , Graz , Styria 8 occorrenze- w
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Di fagiuoletti in aceto tagliati in sottili filetti si fa una salsa identica a quella di cetriuoli.
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Cavolo violetto tagliato a listerelle sottili, lessato in acqua salata, si mette in un disfritto chiaro con aceto e pepe.
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Con burro d'acciughe. Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, finchè i l burro si sarà liquefatto.
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Il ramolaccio nero viene soltanto lavato, tagliato in sottili fette o grattugiato e condito con olio, aceto, pepe e sale.
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Il cavolo rosso si taglia in listerelle sottili, e salato si lascia riposare alcun tempo per condirlo poi con aceto ed olio.
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Con cappucci garbi. La carne levata dal brodo si trincia ancor calda a fette sottili, adagiandola sui cappucci stufati.
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Ai petti d'oca affumicati e cotti si toglie la pelle prima di trinciare la carne in fette sottili.
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Le cotogne, pelate e tagliate a fette sottili, si seccano non troppo dure. Si cuociono poi insieme a delle mele.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235088 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze- w
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, burro gr. 85, vaniglina, latte. Tirate la sfoglia finissima, lasciatela asciugare sopra una tovaglia, piegatela e tagliatela in listarelle assai sottili
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Il giorno seguente tagliate questo pane a fette molto sottili e biscottatele.
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Rafano. Aggiungete ai mixed-pickles delle fettine crude e sottili di rafano.
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19. Fette di cetriolo in conserva. — Come la ricetta precedente, tagliando dei cetrioli verdi e mondati a fettine sottili.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241623 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Comperate un etto e mezzo di formaggio, o fontina, o grujera, o parmigiano molle; e affettatelo in fettine larghe e sottili.
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