Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133237 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Il Pavone viene servito o per Arrosto, o per Rifreddo nei grandi, e magnifici pranzi, e benchè in Roma sia molto in uso, nulladimeno in moltissimi
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Il Pavone allorchè è sufficientemente grande, giovane, e grasso, è un delicatissimo cibo, onde viene servito sulle mense le più delicate.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134463 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antremè = Questa si troverà all'Articolo dei Piatti diversi, unita ad altre diverse maniere, colle quali viene preparata.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138215 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Viene apprestato, e servito questo picciolo Crostaceo allesso, o infarinato e fritto.
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Prende il nome questa Squilla da un picciolo animale del genere delle Locuste, e da Bellonio viene appellata Cicala marina.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143027 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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L'uso di questo alimento viene stimato salubre per le persone sedentarie, o che faticano poco.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144732 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il Pavone viene servito o per Arrosto, o per Rifreddo nei grandi, e magnifici pranzi, e benchè in Roma sia molto in uso, nulladimeno in moltissimi
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146017 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Questa si troverà all'Articolo dei Piatti diversi, unita ad altre diverse maniere, colle quali viene preparata.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149876 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Viene apprestato, e servito questo picciolo Crostaceo allesso, o infarinato e fritto.
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Prende il nome questa Squilla da un picciolo animale del genere delle Locuste, e da Bellonio viene appellata Cicala marina.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154161 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Il cosciotto d'agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164840 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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D'inverno, specialmente, è un eccellente cibo quando viene macellato prima dei due anni.
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Il cinghiale, a seconda dell'età viene nominato con un nome speciale.
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Il banano viene coltivato moltissimo nell'Africa e nelle Indie e se ne fa un commercio importantissimo.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170357 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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Il pesce d'acqua dolce, che si altera molto più facilmente, viene spesso venduto vivo. Questa è evidentemente la garanzia migliore.
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Pasticcio di fegato: il pasticcio di fegato d'oca, se viene servito con le fettine di pane arrostito, si mangia spalmandolo su queste fettine. Se
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177423 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Questa pietanza viene servita con lo stesso recipiente. E' usanza cuocere questo baccalà in una casseruola di terra cotta.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178717 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Dopo cotta, va tagliata in senso trasversale alle fibre; in tal modo viene gustata maggiormente. La carne lessa viene poi servita accompagnata o da
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Si servono uniti a piatti di verdura o a gustose salse, mentre il brodo viene utilizzato per minestre varie.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185840 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Una minestra di erbe è sempre gustosa ed igienica, quando però viene preparata con una giusta proporzione di erbe, e quando — come in questo caso
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È una specialità della cucina casalinga napoletana, molto in voga in Napoli, ove viene chiamata: A zuppa i zuffritto.
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Si può adoperare burro invece di grasso, e questo sugo viene gustosissimo se pure fatto con olio.
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Si conserva in scatole di latta e viene adoperato nella proporzione di 40 o 50 gr. per ogni kg. di farina.
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Ricordarsi bene che ogni volta che la pasta viene ripiegata in tre, forma un giro.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197034 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 2 occorrenze- w
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II fico è bono quando viene, l'uva quando passa. Meglio pan duro che fico maturo.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
201031 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze- w
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Questo è quel tipo di minestra che nella cucina di lusso viene detto «à la reine».
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201836 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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La compongono le frutta fresche e secche, i formaggi, le marmellate, i gelati. Dopo ciò viene servito il caffè.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208919 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Viene ora il signor Bartolomeo Stefani, cuoco del Duca di Mantova, in pieno seicento.
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Ora tutti i pastai vendono il pane già così preparato per minestra; ma di dove viene?
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212223 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Primo intervallo: la signorina Jole Bertacchini, del San Carlo di Napoli, canta deliziosamente e viene molto applaudita.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213516 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 9 occorrenze- w
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Il baccalà dovrà apparire come una crema. Viene servito con contorno di crostini fritti.
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Esse vengono tagliate a pezzi di pochi centimetri, e se sono grosse vengono anche spellate e viene estratta loro la spina.
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Viene servito ancor caldo nella stessa bacinella e polverizzato di zucchero a velo,
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Dopo bollita e sgocciolata questa pasta viene condita con abbondante quantità di burro e formaggio. Poi viene disposta a strati su un piatto, col
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Il tonno si può arrostire anche in casseruola come viene spiegato al numero seguente.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220839 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Il cosciotto d'agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224533 1902 , Graz , Styria 5 occorrenze- w
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Il ramolaccio nero viene soltanto lavato, tagliato in sottili fette o grattugiato e condito con olio, aceto, pepe e sale.
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La salsiccia di cotenna viene trinciata fredda a sottilissime fette e servita con cappucci garbi.
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Carne di bue del capocollo viene affumicata ed egualmente trinciata fredda e servita con delle bibite.
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Una lingua di bue affumicata, viene spogliata dalla pelle ancora calda e trinciata appena quando è fredda.
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Per ammalati a cui non è permesso di prendere del brodo sostanzioso, il pollo viene cotto in acqua semplice senza radici.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242124 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Ricordate che così, tale e quale ve l'ho insegnata, questa torta impingua ai pasticceri le tasche; che, fatta in casa, viene a costare pochi soldi
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