Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127669 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 2 occorrenze- w
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«In fede mia noi abbiamo mangiato un dindio superbo; era eccellente, zeppo di tartufi fino al becco, tenero come un cappone, grasso come un ortolano
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Questa Casa è benemerita dell'igiene e della gastronomia per aver introdotto in Italia due vini eccellenti e che abbiamo avuto occasione di studiare.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133480 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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La Castrica l'abbiamo nel mese di Agosto. Questo è un uccello inferiore al Tordo; nulladimeno è assai delicato, allorchè è giovane, grasso, carnuto
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137399 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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In Roma le abbiamo dal principio di Dicembre a tutto Febbraio; ma dopo questo tempo riscaldandosi la stagione si corromperebbero per la strada.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
139527 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149082 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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si debbano scegliere freschi, e di buon odore, ed il loro fegato passa per un cibo esquisito. In Italia noi non abbiamo questi eccellenti Pesci; ma
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In Roma le abbiamo dal principio di Decem-bre, a tutto Febbraio; ma dopo questo tempo riscaldandosi la stagione si corromperebbero per la strada.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150155 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Ne abbiamo anche moltissime sulle coste di Napoli, e segnatamente all'intorno della scogliera del Porto, ove vengono prese da' pescatori.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164774 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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La cirenea o starna è la più comune fra noi. Abbiamo pure la bartavella, la rossa, quella di rocca.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166649 1907 , Firenze , Salani 4 occorrenze- w
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Anche la besciamella, come abbiamo detto del sugo di carne, è troppo necessaria per varî usi della cucina perchè non debba tenersi sempre preparata.
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Quando avrete riempito i pomodori come abbiamo detto, metteteli in teglia con olio e burro, e fateli cuocere fra due fuochi.
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Preparate allora la maionese che abbiamo descritta al N. 151, e versatela nel suddetto composto.
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Si preparano i fagiolini anche sottaceto, procedendo in tutto come abbiamo detto per i cetriolini.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176512 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Vi insegneremo ora a preparare il brodo vegetale di cui abbiamo parlato ed aggiungiamo qualche altra ricetta non meno utile.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177109 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Gli altri membri del Comitato hanno espresso adesioni verbali, non meno calorose di quelle scritte che abbiamo più sopra riprodotte.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177350 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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JOLANDA. — Come abbiamo detto tante volte, l'acqua di cottura della pasta sostituisce benissimo il sapone, nel bucato.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177719 1942 , Firenze , Cionini 8 occorrenze- w
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Come già abbiamo accennato in altro capitolo, si renderanno necessari grammi 30 di pasta, se fine e grammi 45 di riso per persona.
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Per i crostini, come già abbiamo detto altrove, si può utilizzare il pane raffermo avanzato, il quale, più di quello fresco, si presta a queste
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I latticini e i formaggi, come abbiamo dimostrato in altro capitolo, sono alimenti sani e nutrienti, facilmente assimilabili e digeribili.
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Come già abbiamo accennato, le voci deficitarie nel campo del nostro fabbisogno alimentare, sono tre: cereali, carni, grassi vegetali ed animali.
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Diverse sono le varietà della carota: oltre alla selvatica, abbiamo la varietà bianca, rossa, violacea e gialla.
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Le più usate sono le fragole che vengono condite, come già abbiamo detto, nei diversi modi, secondo i gusti.
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Ma una più oculata economia, la massaia deve praticare nel consumo dei grassi alimentari che, come abbiamo detto, costituiscono una voce deficitaria
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188240 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Quanto abbiamo detto sin qui, applicasi alla preparazione di qualunque sciroppo di frutta acide, dei quali perciò parleremo più succintamente.
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Il cuoco sapiente
190230 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze- w
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Per ogni altra norma da osservarsi per il lesso, rimandiamo il lettore a quanto già abbiamo accennato parlando del brodo (V. num. 18).
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per i polli (num. 384).
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Quanto abbiamo detto sin qui, applicasi alla preparazione di tutti gli altri sciroppi di frutta acide, dei quali perciò parleremo più succintamente.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203073 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Pulite la pernice, e preparate come abbiamo detto pel fagiano (num. 383).
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La cucina di famiglia
210468 1921 , Firenze , Salani Editore 7 occorrenze- w
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per il pollo al Num. 317.
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Si possono anche cuocere come abbiamo detto del pollo in umido al Num. 309, ma adoprando olio invece di burro.
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Pulite, secondo la regola, il vostro tacchino: indi ammannitelo e fatelo cuocere, come già abbiamo detto pel cappone al Num. 319.
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Prendete un pezzo di cignale e cucinatelo intero come abbiamo detto nella ricetta Num. 349 per la lepre.
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Quando avrete riempito i pomodori come abbiamo detto, metteteli in teglia con olio e burro, e fateli cuocere fra due fuochi.
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Il coniglio si fa arrostire alla stessa maniera che abbiamo detto più sopra della lepre, preferendo i quarti di dietro.
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Quanto abbiamo detto sin qui, applicasi alla preparazione di tutti gli altri sciroppi di frutta acide, dei quali perciò parleremo più succintamente.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212294 1932 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Abbiamo combinato dei programmi di pranzi che noi chiamiamo SUGGESTIVI E DETERMINANTI.
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Siamo riusciti a pescare Fillìa e non l'abbiamo più mollato. Troppo importanti dichiarazioni dovevano uscire da questo cervello vulcanico. Fillia mi
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La cuciniera universale
216143 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Osservazione. Per tutti i purées o sughi ristretti, sia di legumi freschi che secchi, consultate quello che abbiamo detto in proposito nel principio
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218274 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Quanto abbiamo detto sin qui, applicasi alla preparazione di tutti gli altri siroppi di frutta acide.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232596 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Poi mettetela nella sorbettiera, passandola da uno staccio, e lavoratela come abbiamo detto nei preliminari.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235800 1881 , Milano , Romeo Mangoni 2 occorrenze- w
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In tale stato di cose abbiamo quindi la speranza che il nostro libro possa non solo essere gradito, ma bensì accetto.
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come abbiamo detto. Si possono servire benissimo col senape, aggiungendovene un cucchiaio al mo-mento stesso di servire in tavola.
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