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Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

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Pagina 127

Si tralasciano una gran quantità di Piatti diversi, attesa la ristrettezza dell'opera.

Si tralasciano una gran quantità di Piatti diversi, attesa la ristrettezza dell'opera.

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Pagina 222

Questa quantità potrà bastare per otto persone.

Questa quantità potrà bastare per otto persone.

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Pagina 121

Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l'una dall'altra.

Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l'una dall'altra.

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Pagina 54

Questa quantità può bastare per sei persone; è buona calda e meglio diaccia.

Questa quantità può bastare per sei persone; è buona calda e meglio diaccia.

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Pagina 80

Farete bollire latte e crema doppia, nella quantità che vi occorre, con cannella, gambi di cedrato, e zucchero in proporzione.

Farete bollire latte e crema doppia, nella quantità che vi occorre, con cannella, gambi di cedrato, e zucchero in proporzione.

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Pagina 144

Non rimarrà allora che di servirvene a bagnare fette di pane abbrustolite, e collocate nella zuppiera. S'intende da sè, che per una zuppa meno abbondante, la quantità delle zucche dovrà essere proporzionata alla quantità del latte, e ne avrete una minestra sana e rinfrescante.

abbondante, la quantità delle zucche dovrà essere proporzionata alla quantità del latte, e ne avrete una minestra sana e rinfrescante.

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Pagina 247

Fate abbragiare o glassare 3 belle animelle di vitello, quantità sufficiente per 12 cassettine.

Fate abbragiare o glassare 3 belle animelle di vitello, quantità sufficiente per 12 cassettine.

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Pagina 289

Mettete in una casseruola la quantità d'uova sufficiente per le persone che avrete da servire, quindi uniteci una terza parte del suo peso di griviera grattugiata e del burro della quantità di un sesto di peso della griviera.

Mettete in una casseruola la quantità d'uova sufficiente per le persone che avrete da servire, quindi uniteci una terza parte del suo peso di

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Pagina 348

Le castagne sono composte da molto amido, da alcune materie zuccherine e del glutine in piccola quantità.

Le castagne sono composte da molto amido, da alcune materie zuccherine e del glutine in piccola quantità.

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Pagina 363

Separatamente si soffriggano, con eguale quantità di olio e burro, due spicchi d'aglio che diventati dorati si tolgono.

Separatamente si soffriggano, con eguale quantità di olio e burro, due spicchi d'aglio che diventati dorati si tolgono.

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Pagina 040

Si cuocia in acqua e sale una certa quantità di quelle paste larghe che son chiamate lasagne.

Si cuocia in acqua e sale una certa quantità di quelle paste larghe che son chiamate lasagne.

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Pagina 041

Il medico indicherà la quantità di carne da somministrare al convalescente o al debole di stomaco; quantità che varia tra i 50 e i 150 grammi al giorno.

Il medico indicherà la quantità di carne da somministrare al convalescente o al debole di stomaco; quantità che varia tra i 50 e i 150 grammi al

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Pagina 109

Quando si deve usare per conservare frutti, si aggiunga una piccola quantità di alcool.

Quando si deve usare per conservare frutti, si aggiunga una piccola quantità di alcool.

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Pagina 355

Coloro che devono conservare una grande quantità di uova praticano l'operazione seguente:

Coloro che devono conservare una grande quantità di uova praticano l'operazione seguente:

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Pagina 401

BAGNARE — Aggiungere via via ad una preparazione in cottura una certa quantità di liquido.

BAGNARE — Aggiungere via via ad una preparazione in cottura una certa quantità di liquido.

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Pagina 49

Questa quantità potrà servire per 6 persone.

Questa quantità potrà servire per 6 persone.

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Pagina 134

La vera salsa maionese non è troppo economica ed autarchica, perchè richiede una grande quantità d'olio.

La vera salsa maionese non è troppo economica ed autarchica, perchè richiede una grande quantità d'olio.

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Pagina 158

Si presta, alla preparazione di questa pietanza, una grande quantità di pesci: palombo, tonno, ombrina, dentice, ragno ecc.

Si presta, alla preparazione di questa pietanza, una grande quantità di pesci: palombo, tonno, ombrina, dentice, ragno ecc.

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Pagina 236

Finite con immettervi la quantità sufficiente di riso, ed una cucchiaiata di prezzemolo e basilico fresco triturati.

Finite con immettervi la quantità sufficiente di riso, ed una cucchiaiata di prezzemolo e basilico fresco triturati.

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Pagina 028

(Di farina ne occorrerà circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12 persone).

(Di farina ne occorrerà circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12 persone).

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Pagina 084

Prendete un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei convitati e disossatela (1).

Prendete un pezzo di lombata di maiale in quantità relativa al numero dei convitati e disossatela (1).

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Pagina 198

Volendo colorire la crema di rose vi si unisce una piccola quantità di carminio.

Volendo colorire la crema di rose vi si unisce una piccola quantità di carminio.

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Pagina 550

La quantità di polvere di caffè che occorre per farne l'infusione (volgarmente caffèè nero) si può calcolare di un ettogr. per un litro d'acqua. Si comprende d'altronde che per la medesima quantità d'acqua bisognerà aumentare o diminuire la dose del caffè in polvere, secondo si voglia ottenere un' infusione più o meno carica.

La quantità di polvere di caffè che occorre per farne l'infusione (volgarmente caffèè nero) si può calcolare di un ettogr. per un litro d'acqua. Si

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Pagina 275

110. Farinata di granturco. Si fa questa pure nella stessa guisa della precedente (n. 109), ma bisogna osservare di ristacciare la farina con istaccio molto fitto, giacchè questa contiene una gran quantità di semola pesante per lo stomaco. Per render molto buona questa farinata, più delicata e più salubre, conviene aggiungervi una buona quantità di farina bianca.

istaccio molto fitto, giacchè questa contiene una gran quantità di semola pesante per lo stomaco. Per render molto buona questa farinata, più delicata e più

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Pagina 64

Questa confettura si fa come quella di fragole (num. 686), sostituendo a queste un'eguale quantità di lamponi.

Questa confettura si fa come quella di fragole (num. 686), sostituendo a queste un'eguale quantità di lamponi.

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Pagina 335

Trinciate una buona quantità di prezzemolo ed aspergetene abbondantemente il baccalà ed il resto.

Trinciate una buona quantità di prezzemolo ed aspergetene abbondantemente il baccalà ed il resto.

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Pagina 129

Ciò fatto prenderete una padella od un tegame, vi metterete dentro un po' d'olio fino, (questo a seconda della quantità di spaghetti che dovrete preparare), ed un pochino d'aglio triturato, e porrete sul fuoco; appena l'aglio sarà scaldato, e senza però che prenda colore, verserete nella padella una quantità (anche questa relativamente alla quantità di spaghetti) di salsa di pomodori naturale, sia di quella conservata in scatole o bottiglie, sia di quella fatta con pomodori freschi scottati e passati allo staccio.

Ciò fatto prenderete una padella od un tegame, vi metterete dentro un po' d'olio fino, (questo a seconda della quantità di spaghetti che dovrete

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Pagina 41

La maggiore o minore quantità di acqua entro i limiti suddetti, deve dipendere dalla maggiore o minore quantità di glutine che contiene la farina che si impasta. L'uso del lievito deve essere in estate più limitato, perchè la fermentazione della pasta nella stagione calda è più spontanea e sollecita che nella fredda.

La maggiore o minore quantità di acqua entro i limiti suddetti, deve dipendere dalla maggiore o minore quantità di glutine che contiene la farina che

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Pagina 018

La carne così definita sarà distribuita almeno per 9/10 della quantità richiesta.

La carne così definita sarà distribuita almeno per 9/10 della quantità richiesta.

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Pagina 133

L'olio d'oliva, come gli altri olii grassi vegetali, si compone quasi esclusivamente di due gliceridi: oleina e margarina o palmitina, dei quali il secondo è tanto in minor quantità, quanto più l'olio è fluido e di qualità superiore; materie coloranti ed aromatiche, nonchè una piccolissima quantità di sostanza azotata completano la costituzione dell'olio in questione.

secondo è tanto in minor quantità, quanto più l'olio è fluido e di qualità superiore; materie coloranti ed aromatiche, nonchè una piccolissima quantità

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Pagina 172

1° Dalla massa di caffè tostato se ne preleva una «certa quantità (200 o 300 grammi) che si spande sopra un tavolo, avvertendo che la predetta quantità vuole esser tolta da diversi punti della massa.

1° Dalla massa di caffè tostato se ne preleva una «certa quantità (200 o 300 grammi) che si spande sopra un tavolo, avvertendo che la predetta

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Pagina 208

Galletta. Nella visita delle gallette, si avvertirà di toglierne dalle casse la minore quantità possibile.

Galletta. Nella visita delle gallette, si avvertirà di toglierne dalle casse la minore quantità possibile.

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Pagina 273

Infine la dosatura delle materie organiche a mezzo del permanganato di potassa è stata l'oggetto di innumerevoli critiche; ma i lavori inglesi hanno dimostrato perentoriamente che la quantità di permanganato di potassa consumato da acque per natura analoghe, è proporzionale alla quantità di materie organiche dosate mediante le pesate dirette dopo la combustione.

dimostrato perentoriamente che la quantità di permanganato di potassa consumato da acque per natura analoghe, è proporzionale alla quantità di materie

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Pagina 297

di questi sali, si avrebbe una quantità di grumi tale da essere facilmente ingannati sulla quantità reale della spuma persistente.

di questi sali, si avrebbe una quantità di grumi tale da essere facilmente ingannati sulla quantità reale della spuma persistente.

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Pagina 305

Se si forma un colore azzurro intenso, la quantità d'acido nitroso è maggiore dell'ammissibile.

Se si forma un colore azzurro intenso, la quantità d'acido nitroso è maggiore dell'ammissibile.

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Pagina 313

6° alla quantità di ossigeno sottratto al permanganato, che, secondo hanno dimostrato numerose ricerche, è proporzionale alla quantità di materie organiche dosate per pesata diretta dopo la combustione.

6° alla quantità di ossigeno sottratto al permanganato, che, secondo hanno dimostrato numerose ricerche, è proporzionale alla quantità di materie

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Pagina 321

1° alla quantità del residuo solido lasciato dall'acqua;

1° alla quantità del residuo solido lasciato dall'acqua;

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Pagina 321

Non è possibile stabilire a priori la durata di tempo per cui un filtro rimarrà attivo; ciò dipende dalla natura del filtro, dalla quantità del mezzo filtrante e dalla quantità e qualità dell'acqua filtrata. Per questo la purificazione e il rinnovamento dei filtri di tanto in tanto sono una necessità inevitabile.

Non è possibile stabilire a priori la durata di tempo per cui un filtro rimarrà attivo; ciò dipende dalla natura del filtro, dalla quantità del mezzo

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Pagina 344

Per fare il tè mettete nella lettiera una quantità di tè proporzionata alla estensione della infusione che volete fare.

Per fare il tè mettete nella lettiera una quantità di tè proporzionata alla estensione della infusione che volete fare.

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Pagina 234

Fate questa marmellata in tutto come quella di pere sopra descritta, sostituendo naturalmente alle pere un'eguale quantità di buone mele.

Fate questa marmellata in tutto come quella di pere sopra descritta, sostituendo naturalmente alle pere un'eguale quantità di buone mele.

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Pagina 182

Caffè e thè — Se ne può far uso ma senza latte e con scarsa quantità di zucchero.

Caffè e thè — Se ne può far uso ma senza latte e con scarsa quantità di zucchero.

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Pagina 194

Zuppe e minestre. — Facciasi grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con discreta quantità di erbaggi.

Zuppe e minestre. — Facciasi grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con discreta quantità di erbaggi.

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Pagina 205

Non lo mandate in tavola asciutto; ma con una certa quantità del suo umido.

Non lo mandate in tavola asciutto; ma con una certa quantità del suo umido.

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Pagina 149

Tale divisione dà origine a delle difficoltà qualora si debba aumentare la quantità delle pietanze.

Tale divisione dà origine a delle difficoltà qualora si debba aumentare la quantità delle pietanze.

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Pagina 2

Un tè leggerissimo allo zucchero con più quantità di rum od arrak si nomina Czai.

Un tè leggerissimo allo zucchero con più quantità di rum od arrak si nomina Czai.

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Pagina 528

N.° III. Pestate parti eguali di mandorle e di sultanina, unitevi una quantità eguale alla quarta parte delle mandorle, di cedro a dadolini e la metà del loro peso di zucchero pesto, spezie a piacere, diluite e legate con albumi naturali. Alle mandorle potete sostituire gli amaretti diminuendo la quantità dello zucchero.

N.° III. Pestate parti eguali di mandorle e di sultanina, unitevi una quantità eguale alla quarta parte delle mandorle, di cedro a dadolini e la metà

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Pagina 143

Se fosse cotto in umido badate che non vi resti unita una soverchia quantità di grasso.

Se fosse cotto in umido badate che non vi resti unita una soverchia quantità di grasso.

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Pagina 319

Se il vino fosse un po' aspretto aumentate la quantità dello zucchero e lasciate da parte il sugo delle frutta. La quantità delle spezie si può aumentare o diminuire a piacimento.

Se il vino fosse un po' aspretto aumentate la quantità dello zucchero e lasciate da parte il sugo delle frutta. La quantità delle spezie si può

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Pagina 723

Atanasia, la stessa quantità.

Atanasia, la stessa quantità.

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Pagina 266