Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127751 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 7 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135094 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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mettono quattro mela ranette pelate, e tagliate in quarti, e cotte con un poco di sciroppo di zucchero, ed uno stecco di cannella; osservate che non passino
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138745 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Queste si apprestono come i Porri al gratino, e si aggiustono sul piatto, o giatta intere, o tagliate in quarti, e si servono egualmente.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146711 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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quarti, e cotte con un poco di sciroppo di zucchero, ed uno stecco di cannella; osservate che non passino di cottura, e che i quarti siano interi
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157577 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
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Con due chilogrammi di carne si otteneva così due terzi o tre quarti di litro di un brodo di bel colore e di molta sostanza.
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Dolci. Quattro quarti all'italiana N. 612. Zuppa di visciole N. 678.
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Pizza gravida, 421. Quattro quarti all'inglese, 422. Quattro quarti all'italiana, 423.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161977 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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CONFETTURA DI PERI. Per fare la confettura di peri, si pelano e si tagliano a quarti, e vi si leva il cuore.
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Quasi tutti gli altri frutti si conservano a quarti col seguente processo: la sola differenza sta nel fare attenzione alla cottura a seconda della
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Insalata di pollame. Tagliate in quarti un pollo cotto del giorno innanzi, mettetelo in una compostiera, contornandolo come si è detto per l'insalata
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Fate cuocere un paio di cavoli insieme ad un pezzo di guanciale, quand'è cotto per tre quarti, sgocciolateli insieme al lardo e lasciate raffreddare.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165709 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Quando sarà a tre quarti della sua cottura si aggiunge del formaggio grattugiato, ma che sia di qualità eccellente, e poco pepe.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169067 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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215. Cavolifiore freschi conservati. — Lessati a tre quarti di cottura si fanno sgocciolare; si mettono in vasi e si fanno bollire in bagno-maria per
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Dimenate daccapo col mestolo e lasciate cuocere il composto per tre quarti d'ora, o poco più.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178921 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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La parte da preferirsi è l'anteriore, compresa l'ala, che è il pezzo più delicato. Per l'arrosto si prestano meglio i quarti di dietro.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185403 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Cuocete in forno per 3 quarti d'ora e dopo cotta lasciate riposare per mezz'ora, poi rovesciate il migliaccio su un piatto e servitelo subito.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187312 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Facendo cuocere a tre quarti di cottura in una casseruola del pollame, della cacciagione o qualunque altra carne, si possono conservare lungamente
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Il cuoco sapiente
189267 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Mondate alcune patate, grattatele come si fa del formaggio, e mettetele a cuocere in buon brodo. Sono necessari circa tre quarti d'ora d'ebullizione.
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Anche del capretto si preferisce arrostire i quarti di dietro; per il che si procede in tutto come per l'agnello (num. 546 e 547).
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
198127 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Sed neque quarti multae species, nec nomineque sunt, Est numerus; neque enim numero comprehendere refert.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198321 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Il Piccione, quando è grosso, si può tagliare come il pollo; quando è mezzano si taglia in quarti.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204967 1886 , Firenze , Collini 4 occorrenze- w
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Nel luogo di distribuzione dovranno esser presentati «i quarti intatti di bove, che saranno spezzati man man che procede la distribuzione.
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L'impresa dovrà distribuire in giusta proporzione «tanto i quarti anteriori che quelli posteriori.
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Diconsi infine quarti le quattro parti, due anteriori e due posteriori, in cui resta diviso il tronco dell'animale, privato della pelle e della testa
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Nel caso di visita di un animale vivo od appena macellato, prima che sia stato scompartito in quarti, si com-prende agevolmente come il compito debba
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La cucina di famiglia
210943 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Anche del capretto si preferisce arrostire i quarti di dietro; per il che si procede in tutto come per l'agnello che abbiamo descritto ai Num. 456 e
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213388 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 5 occorrenze- w
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Si rimesti tutto ben bene prima di riempire la tortiera, che verrà poi messa in forno moderato per tre quarti d'ora.
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L'arrostitura va a forno di calore elevalo per circa tre quarti d'ora. A metà cottura va bagnato con del latte bollente.
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Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.
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La cuciniera universale
215577 1870 , Venezia , Colombo Coen 3 occorrenze- w
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La carne di castrato è considerata come un alimento salutare, nutritivo e di facile digestione. I quarti davanti, la coscia, il filetto ed il collo
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217409 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Tolta la pelle e sventrata la lepre, tagliatela a quarti, lardellate questi con pezzetti di prosciutto, e date loro mezza cottura in una casseruola
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V'ha chi usa farcire le oche novelle con pomi acidi crudi tagliati a quarti. 249- Orecchie di maiale alla cittadina.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221264 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224046 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Si fanno cuocere insieme per 1/2 ora delle patate pelate crude e tagliate a quarti o si serve il gulyàs anche con gnocchi o polenta.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237285 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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16. Apparecchiate una porcetta, tagliatela a quarti e disossatela, allestite una falsa a canef (veg. il cap. 21 n. 1), empitela e cucitela con reffe
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