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Sago. — Fecola esotica, che ci è portata dalla Malesia, dove indigeni ed europei la preparano col midollo di alcune palme e di alcune cicadee, ma specialmente dal Sagus Rumphii e dal Cycas circinalis. Non è più nutriente, ma è molto più cara delle nostre fecole indigene, è quel ch'è peggio, è quasi sempre falsificata coll'amido della patata.

Sago. — Fecola esotica, che ci è portata dalla Malesia, dove indigeni ed europei la preparano col midollo di alcune palme e di alcune cicadee, ma

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Pagina 100

Alcuni dicono che allorchè i funghi sono essiccati perdono la parte velenosa, ma invece è certo che alcune qualità conservano sempre il veleno.

Alcuni dicono che allorchè i funghi sono essiccati perdono la parte velenosa, ma invece è certo che alcune qualità conservano sempre il veleno.

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Pagina 332

Le castagne sono composte da molto amido, da alcune materie zuccherine e del glutine in piccola quantità.

Le castagne sono composte da molto amido, da alcune materie zuccherine e del glutine in piccola quantità.

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Pagina 363

A parte avrete fatto imbiancare alcune olive; tagliatele a spirale per toglierne il nocciolo e riponetele nella casseruola con la lingua.

A parte avrete fatto imbiancare alcune olive; tagliatele a spirale per toglierne il nocciolo e riponetele nella casseruola con la lingua.

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Pagina 114

Io non vo' discutere e perciò restringo il mio compito ad alcune delle più usuali maniere di cucinare queste crocifere.

Io non vo' discutere e perciò restringo il mio compito ad alcune delle più usuali maniere di cucinare queste crocifere.

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Pagina 133

Nella zuppiera preparate alcune fette di pane abbrustolite; su queste, versate i fagioli e servite bollente.

Nella zuppiera preparate alcune fette di pane abbrustolite; su queste, versate i fagioli e servite bollente.

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Pagina 165

80 gr. di mandorle dolci con alcune amare 150 gr. di zucchero 3 uova intere 2 cucchiai panna montata

80 gr. di mandorle dolci con alcune amare 150 gr. di zucchero 3 uova intere 2 cucchiai panna montata

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Pagina 412

COCKTAIL DUOMO 1/3 di Vermouth dolce 1/4 di Cointreau 1/2 Dry Gin Alcune goccie di Maraschino

COCKTAIL DUOMO 1/3 di Vermouth dolce 1/4 di Cointreau 1/2 Dry Gin Alcune goccie di Maraschino

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Pagina 447

Si mettono nella zuppiera alcune fettoline di pan tosto, vi si versa sopra il brodo magro e si serve.

Si mettono nella zuppiera alcune fettoline di pan tosto, vi si versa sopra il brodo magro e si serve.

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Pagina 108

Daremo alcune delle più comuni e pratiche ricette di zuppe, di minestre e di preparazioni a base di riso e verdure.

Daremo alcune delle più comuni e pratiche ricette di zuppe, di minestre e di preparazioni a base di riso e verdure.

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Pagina 115

Il riso si presta molto ad essere preparato con svariate verdure nella composizione di minestre gradite e nutrienti. Ecco alcune ricette:

Il riso si presta molto ad essere preparato con svariate verdure nella composizione di minestre gradite e nutrienti. Ecco alcune ricette:

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Pagina 126

Daremo alcune ricette del così detto «risotto», piatto italianissimo, che dovrebbe avere una maggiore diffusione sulla nostra mensa.

Daremo alcune ricette del così detto «risotto», piatto italianissimo, che dovrebbe avere una maggiore diffusione sulla nostra mensa.

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Pagina 139

Ecco alcune ricette di antipasti e principi economici e nello stesso tempo nutrienti e gustosi.

Ecco alcune ricette di antipasti e principi economici e nello stesso tempo nutrienti e gustosi.

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Pagina 146

Le salse possono essere servite fredde o calde. Daremo alcune ricette delle più comuni e convenienti salse.

Le salse possono essere servite fredde o calde. Daremo alcune ricette delle più comuni e convenienti salse.

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Pagina 156

Volendo preparare questa salsa al momento, invece di aceto ci si versi del brodo bollente e dopo alcune gocce di limone.

Volendo preparare questa salsa al momento, invece di aceto ci si versi del brodo bollente e dopo alcune gocce di limone.

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Pagina 160

Daremo ora alcune delle più comuni ricette delle preparazioni che si possono ottenere con questo prezioso vegetale.

Daremo ora alcune delle più comuni ricette delle preparazioni che si possono ottenere con questo prezioso vegetale.

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Pagina 296

E qui non saranno fuori di luogo alcune considerazioni preliminari, specialmente per coloro a cui riesce nuovo questo genere di fritto.

E qui non saranno fuori di luogo alcune considerazioni preliminari, specialmente per coloro a cui riesce nuovo questo genere di fritto.

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Pagina 086

Questa salsa ha il vantaggio di mantenersi alcune settimane, ed accompagna molto bene le carni tanto lessate che arrostite.

Questa salsa ha il vantaggio di mantenersi alcune settimane, ed accompagna molto bene le carni tanto lessate che arrostite.

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Pagina 160

Insieme allo stoccofisso si possono mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccofisso, ben lavate e spellate.

Insieme allo stoccofisso si possono mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccofisso, ben lavate e spellate.

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Pagina 249

In alcune spiaggie dell'Adriatico usano fare una specialità di zuppa di pesce, chiamata brodetto.

In alcune spiaggie dell'Adriatico usano fare una specialità di zuppa di pesce, chiamata brodetto.

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Pagina 23

Il consommé serve ancora per rinforzare il brodo, ed entra nella composizione di alcune salse.

Il consommé serve ancora per rinforzare il brodo, ed entra nella composizione di alcune salse.

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Pagina 036

Come tipo, ecco la ricetta del mio Artusi, che è la più semplice e la migliore. Darò in seguito alcune varianti.

Come tipo, ecco la ricetta del mio Artusi, che è la più semplice e la migliore. Darò in seguito alcune varianti.

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Pagina 102

Mettete i tordi in un tegame con olio, prosciutto a pezzetti, poca cipolla, alcune foglie di salvia, sale e pepe:

Mettete i tordi in un tegame con olio, prosciutto a pezzetti, poca cipolla, alcune foglie di salvia, sale e pepe:

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Pagina 121

Insieme con lo stoccafisso si posson mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccafisso, purché ben la- vate e spellate.

Insieme con lo stoccafisso si posson mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccafisso, purché ben la- vate e spellate.

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Pagina 138

Prendete dell'insalata romana, oppure lattuga, mondatela, lavatela e tagliatela a strisce. Unitevi alcune bar- babietole e patate lessate e tagliate a fette sottili. Aggiungetevi alcune acciughe lavate, nettate e tagliate a pezzi, ed infine un po'di pesce lesso sminuzzato. Potete anche aggiungervi un pugnello di capperi sott'aceto, e la polpa di 2 o 3 olive.

Prendete dell'insalata romana, oppure lattuga, mondatela, lavatela e tagliatela a strisce. Unitevi alcune bar- babietole e patate lessate e tagliate

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Pagina 180

Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste alcune pere sane. Le cosiddette pere spine sono, le migliori per quest'uso.

Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste alcune pere sane. Le cosiddette pere spine sono, le migliori per quest'uso.

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Pagina 80

Dobbiamo aggiungere a queste generalità alcune osservazioni circa i condimenti che d'ordinario e più abitualmente si adoperano nelle cucine.

Dobbiamo aggiungere a queste generalità alcune osservazioni circa i condimenti che d'ordinario e più abitualmente si adoperano nelle cucine.

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Pagina 103

Dietro tali dati il pasticciere potrebbe certo agevolmente preparare cialde di ogni specie, non pertanto vogliamo indicarne alcune di particolare fattura.

Dietro tali dati il pasticciere potrebbe certo agevolmente preparare cialde di ogni specie, non pertanto vogliamo indicarne alcune di particolare

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Pagina 268

Piatti rifreddi e gelatine. Alcune volte le gelatine formano la guarnizione dei piatti rifreddi, nei quali il pollame vi entra spesse volte.

Piatti rifreddi e gelatine. Alcune volte le gelatine formano la guarnizione dei piatti rifreddi, nei quali il pollame vi entra spesse volte.

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Pagina 13

Insieme allo stoccofisso si possono mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccofisso, ben lavate e spellate.

Insieme allo stoccofisso si possono mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccofisso, ben lavate e spellate.

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Pagina 142

La pelle è sparsa alcune volte da certe macchie rosse; queste si fanno scomparire usando dei bagni tiepidi, e bibite acide.

La pelle è sparsa alcune volte da certe macchie rosse; queste si fanno scomparire usando dei bagni tiepidi, e bibite acide.

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Pagina 248

È da preferirsi a tutti i rimedi l'acqua pura aromatizzata con alcune goccie di menta o d'anice.

È da preferirsi a tutti i rimedi l'acqua pura aromatizzata con alcune goccie di menta o d'anice.

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Pagina 251

Sbattute alcune uova, le unirete con una quantità sufficiente di crema, e le condirete con sale e noce moscada. Strutto quindi in una padella un pezzo di burro, verserete in esso le uova sbattute onde friggerle, ponendo mente che non s'indurino di troppo. Alcune cuciniere servono questa frittata con aglio finamente trito che vi spargono sopra.

Sbattute alcune uova, le unirete con una quantità sufficiente di crema, e le condirete con sale e noce moscada. Strutto quindi in una padella un

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Pagina 51

Ho ritenuto di far cosa proficua aggiungendovi un piccolo archivio di scoperte utili ed alcune nozioni d'igiene e medicina pratica e famigliare.

Ho ritenuto di far cosa proficua aggiungendovi un piccolo archivio di scoperte utili ed alcune nozioni d'igiene e medicina pratica e famigliare.

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Pagina 7

Sardelle fresche ripiene. Si tritano fine alcune sardelle fresche con prezzemolo ed aglio, s'aggiungono delle briciole di pane ed alcune gocce d'olio, si riempiono con questa mistura le sardelle pulite come sopra, che unite due a due s'impanano e friggono nell'olio ben caldo.

Sardelle fresche ripiene. Si tritano fine alcune sardelle fresche con prezzemolo ed aglio, s'aggiungono delle briciole di pane ed alcune gocce d'olio

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Pagina 329

Camomilla. Matricaria chamomilla. Alcune piantine per poter raccogliere e disseccare i fiori coi quali si preparano thè e liquori.

Camomilla. Matricaria chamomilla. Alcune piantine per poter raccogliere e disseccare i fiori coi quali si preparano thè e liquori.

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Pagina 014

NB. Se le sardelle sanno troppo di sale mettetelo in fusione nel latte e lasciatevele alcune ore cambiando il liquido.

NB. Se le sardelle sanno troppo di sale mettetelo in fusione nel latte e lasciatevele alcune ore cambiando il liquido.

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Pagina 037

3. Manzo Salato lesso. — Vedi Cap. 40: Maniera di prepararlo. Si cuoce alcune ore nel brodo, poi si tira a cottura nel sauerkraut.

3. Manzo Salato lesso. — Vedi Cap. 40: Maniera di prepararlo. Si cuoce alcune ore nel brodo, poi si tira a cottura nel sauerkraut.

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Pagina 254

Cipollette intere da unire agl'intingoli. Mettete alcune cipollette in una scodella, versatevi sopra dell'acqua bollente che poi sostituirete

Cipollette intere da unire agl'intingoli. Mettete alcune cipollette in una scodella, versatevi sopra dell'acqua bollente che poi sostituirete

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Pagina 432

N.° 2. Manzo lesso, arrosto di vitello o salumi triti finissimi mescolati colla polpa degli zucchini, pepe, sale, alcune mandorle amare grattate.

N.° 2. Manzo lesso, arrosto di vitello o salumi triti finissimi mescolati colla polpa degli zucchini, pepe, sale, alcune mandorle amare grattate.

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Pagina 459

Colle pesche a pezzi. Ingredienti : Burro gr. 280, uova 6, zucchero a piacere, 4 pani raffermi grattati, alcune pesche a pezzetti.

Colle pesche a pezzi. Ingredienti : Burro gr. 280, uova 6, zucchero a piacere, 4 pani raffermi grattati, alcune pesche a pezzetti.

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Pagina 516

Procedete egualmente colle pesche. Insieme allo zucchero potete far bollire alcune mandorle mondate di pesca o d'albicocca.

Procedete egualmente colle pesche. Insieme allo zucchero potete far bollire alcune mandorle mondate di pesca o d'albicocca.

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Pagina 572

Coll'acqua di carrube. Bagnandolo zucchero con dell'acqua in cui avrete messo in fusione la sera antecedente alcune carrube.

Coll'acqua di carrube. Bagnandolo zucchero con dell'acqua in cui avrete messo in fusione la sera antecedente alcune carrube.

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Pagina 705

Cuocete pure adagio delle frutta nell'acqua e zucchero: pesche, albicocche, ciliege ecc. badando che restino intere. Mettete lo sciroppo (che dev'essere fatto con poco zucchero, s'intende) nei bicchieri, unitevi alcune frutta, alcune goccie d'essenza di mandorle amare o un bicchierino di persico (vedi Cap. 37) e dei pezzetti di ghiaccio.

'essere fatto con poco zucchero, s'intende) nei bicchieri, unitevi alcune frutta, alcune goccie d'essenza di mandorle amare o un bicchierino di persico

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Pagina 726

po' d'acqua con un pezzetto di cannella, levate la cannella, versate l'acqua su alcune fette di pane abbrustolito al forno. Dopo 20 minuti passate l' acqua e lasciatela freddare. Se la gradite dolce mettetevi alcune goccie di zucchero arrossato e diluito con un cucchiaio d'acqua.

po' d'acqua con un pezzetto di cannella, levate la cannella, versate l'acqua su alcune fette di pane abbrustolito al forno. Dopo 20 minuti passate l

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Pagina 731

5. Senza guscio, lessate nell'acqua con alcune foglie di salvia e un poco di sale.

5. Senza guscio, lessate nell'acqua con alcune foglie di salvia e un poco di sale.

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Pagina 741

12. Rosolio di verbena (Verbena citriodora, erba limoncina). — Come sopra, aggiungendo alcune goccie d'essenza di limone.

12. Rosolio di verbena (Verbena citriodora, erba limoncina). — Come sopra, aggiungendo alcune goccie d'essenza di limone.

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Pagina 785

Si sa che, in ogni casa, alcune bottiglie di vari liquori devono esser sempre pronte ed alla mano.

Si sa che, in ogni casa, alcune bottiglie di vari liquori devono esser sempre pronte ed alla mano.

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Pagina 248

Da una coscia di vitello taglia via alcune fette, larghe tre dita e grosse non più della costa di un coltello da cucina, le quali batterai alcun poco, per lardellarle, quindi con lardo tagliato in piccoli pezzetti. Fatto questo, le friggerai con butirro, cui aggiugnerai poi una tazza di buon brodo, alcune cipolline intere, pepe e noce moscata; e se pur t'aggrada, anche uno spicchio d'aglio triturato ben minuto, e senza più dopo alcune bolliture saranno in pronto.

Da una coscia di vitello taglia via alcune fette, larghe tre dita e grosse non più della costa di un coltello da cucina, le quali batterai alcun poco

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Pagina 120

Sbattute alcune uova, le unirai con una quantità sufficiente di crema, e le condirai con sale e noce moscata. Sciolto quindi in una padella un pezzo di butirro, verserai in esso le uova sbattute onde friggerle, ponendo mente che non s'indurino di troppo. Alcune Cuciniere servono questa frittata con aglio finamente trito che vi spargono di sopra.

Sbattute alcune uova, le unirai con una quantità sufficiente di crema, e le condirai con sale e noce moscata. Sciolto quindi in una padella un pezzo

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Pagina 177