Ricerca libera

Se unirete all'arzavola grammi 50 di filetto di manzo avrete l'intingolo più sostanzioso.

Se unirete all'arzavola grammi 50 di filetto di manzo avrete l'intingolo più sostanzioso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 106

Così avrete le donzelline, che vanno spolverizzate con zucchero a velo quando non saranno più bollenti.

Così avrete le donzelline, che vanno spolverizzate con zucchero a velo quando non saranno più bollenti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 162

Eseguita che avrete la stessa fattura del N. 443, lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.

Eseguita che avrete la stessa fattura del N. 443, lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 313

Moltiplicando le dosi, avrete in proporzione maggior numero, sia di liquore, che di vino.

Moltiplicando le dosi, avrete in proporzione maggior numero, sia di liquore, che di vino.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 253

Dopo tre o quattr'ore lo passerete, ed avrete così un'eccellente brodo per servirvene a fa minestra.

Dopo tre o quattr'ore lo passerete, ed avrete così un'eccellente brodo per servirvene a fa minestra.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 263

Dopo aver fatto tutto ciò, fate una salsa vellutata colla sua cozione, sgrassata per bene, e alla quale avrete aggiunto un po' di brodo; quindi fate ridurre questa salsa legandola con due tuorli d'uova che avrete sciolti con un pò di panna, dopo passatela e tenetela a parte.

Dopo aver fatto tutto ciò, fate una salsa vellutata colla sua cozione, sgrassata per bene, e alla quale avrete aggiunto un po' di brodo; quindi fate

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 331

Qualche momento prima di servirlo avrete cura di panarlo passandolo all'uovo ed al pane grattato.

Qualche momento prima di servirlo avrete cura di panarlo passandolo all'uovo ed al pane grattato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 332

Quando avrete montati in questo modo gli stampi, velate internamente con gelatina i legumi e riempite il vuoto con i filetti di merluzzo alternati con l'insalata di legumi. Dopo ciò coprite con della gelatina tutto l'apparecchio che avrete cura di far consolidare sul ghiaccio.

Quando avrete montati in questo modo gli stampi, velate internamente con gelatina i legumi e riempite il vuoto con i filetti di merluzzo alternati

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 356

Imbianchite e passate al burro e del sugo condensato i broccoli che avrete già divisi in mazzolini eguali.

Imbianchite e passate al burro e del sugo condensato i broccoli che avrete già divisi in mazzolini eguali.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 357

Mettete il piatto dei gnocchi, su una tiella di rame, sulla quale avrete messo uno strato di cenere calda.

Mettete il piatto dei gnocchi, su una tiella di rame, sulla quale avrete messo uno strato di cenere calda.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 360

Allorchè avrete preparato i cavoli cotti e conditi nel modo che abbiamo già accennato nei precedenti articoli, fateci una bordura e uniteci qualche uovo, quando avrete fatto ciò mettete la bordura fatta a bagno maria in modo pero, ch'essa non bolli; dopo mettete nel centro un salmì di gelatina.

Allorchè avrete preparato i cavoli cotti e conditi nel modo che abbiamo già accennato nei precedenti articoli, fateci una bordura e uniteci qualche

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 362

Quando avrete fatto ciò, accomodateli in una casseruola e della buona sgrassatura, delle fettine di limone alle quali avrete tolto gli acini e la pelle, copriteli di fettine di lardo, e dopo metteteci sopra un tondo di carta bianca unta di burro e fateli cuocere con fuoco sotto e sopra nel forno.

Quando avrete fatto ciò, accomodateli in una casseruola e della buona sgrassatura, delle fettine di limone alle quali avrete tolto gli acini e la

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 371

Fatta dunque che voi avrete la pastella, copritela con una salvietta e lasciatela riposare alquanto.

Fatta dunque che voi avrete la pastella, copritela con una salvietta e lasciatela riposare alquanto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 420

Fatela quindi cuocere nel forno per circa un'ora ed avrete un'ottima pizza di Pasqua.

Fatela quindi cuocere nel forno per circa un'ora ed avrete un'ottima pizza di Pasqua.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 022

A parte preparate mezzo litro di salsa bianca nella quale avrete messo due cucchiajate da minestra di capperi.

A parte preparate mezzo litro di salsa bianca nella quale avrete messo due cucchiajate da minestra di capperi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 238

Quando sono cotti, fateli scolare velocemente e collocateli su un piatto, mantenendo le punte tutte dalla stessa parte e su queste spargete il burro che avrete intanto fatto appena fondere e nel quale avrete messo il sale, un pizzico di pepe e di spezie. Coprite col formaggio grattugiato e servite più caldo possibile.

che avrete intanto fatto appena fondere e nel quale avrete messo il sale, un pizzico di pepe e di spezie. Coprite col formaggio grattugiato e servite

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 306

Nettate, marinate i pesci che avrete, come s'è detto a N. 1 (Vedi fritture magre), asciugateli, infarinateli, friggeteli pochi per volta in padella in cui avrete dell'olio bollente sul fuoco. Fritti barcollanti nell'olio, di color dorato, non più rossi vicino alle reste della schiena, serviteli caldi.

Nettate, marinate i pesci che avrete, come s'è detto a N. 1 (Vedi fritture magre), asciugateli, infarinateli, friggeteli pochi per volta in padella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 120

Intanto avrete in antecedenza puliti, tagliati in pezzi e prolessati 3 o 4 bei sedani.

Intanto avrete in antecedenza puliti, tagliati in pezzi e prolessati 3 o 4 bei sedani.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 172

Dalle rifilature che avrete latte dai funghi, sciegliete le migliori e trituratele molto fine.

Dalle rifilature che avrete latte dai funghi, sciegliete le migliori e trituratele molto fine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 303

Fate soffriggere insieme, poi gettate ogni cosa in una terrina, ove avrete preparate in antecedenza delle uova sbattute.

Fate soffriggere insieme, poi gettate ogni cosa in una terrina, ove avrete preparate in antecedenza delle uova sbattute.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 312

Dopo due o tre giorni passate per pannolino e avrete il vostro olio chiaro e senza odore.

Dopo due o tre giorni passate per pannolino e avrete il vostro olio chiaro e senza odore.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 80

un nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l'acqua in cui l'avrete cotto per farne un buon brodo

un nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l'acqua in cui l'avrete cotto per farne un buon brodo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 049

Cuocete i vermicelli nell'acqua a bollore, che avrete prima salata; scolateli, e mettendoli in un piatto adattalo, conditeli con parmigiano grattato e con alcune acciughe salate, le quali avrete prima pulite, privandole della lisca del mezzo, e disfatte con olio caldo (vedi num. 123.)

Cuocete i vermicelli nell'acqua a bollore, che avrete prima salata; scolateli, e mettendoli in un piatto adattalo, conditeli con parmigiano grattato

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 092

Avrete pronte delle fettine di pane tostate che servirete a parte; versate il pesce nella zuppiera e servite.

Avrete pronte delle fettine di pane tostate che servirete a parte; versate il pesce nella zuppiera e servite.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 25

Dopo altri sei o sette minuti, sgocciolate il pesce, adagiatelo su un piatto munito di salvietta, guarnitelo con prezzemolo in foglie, e spicchi di limone, inviando contemporaneamente in tavola una salsiera di burro liquefatto in cui avrete spremuto un limone, ed avrete messo un po' di sale, pepe e prezzemolo trito.

limone, inviando contemporaneamente in tavola una salsiera di burro liquefatto in cui avrete spremuto un limone, ed avrete messo un po' di sale, pepe e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 65

Avrete già preparato del pesce fritto di qualsiasi specie, e quindi accomodato in un catino od in una insalatiera.

Avrete già preparato del pesce fritto di qualsiasi specie, e quindi accomodato in un catino od in una insalatiera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 85

I budini riusciranno bene soltanto se avrete molta cura e pazienza nel rimestarne il composto.

I budini riusciranno bene soltanto se avrete molta cura e pazienza nel rimestarne il composto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 148

12. Salsa di menta. — Tritate alcune belle foglie di menta romana a cui avrete levato il nervo mediano, versatevi sopra quattro buoni cucchiai d'acqua e quattro d'aceto forte che prima avrete fatto bollire con due cucchiai di zucchero. Lasciate freddare e servitevene per carni o per pesci lessi.

12. Salsa di menta. — Tritate alcune belle foglie di menta romana a cui avrete levato il nervo mediano, versatevi sopra quattro buoni cucchiai d

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 66

Eliminando il rhum e servendo la frittata eseguita come sopra ma senza fiamma, avrete invece la omelette à la confiture.

Eliminando il rhum e servendo la frittata eseguita come sopra ma senza fiamma, avrete invece la omelette à la confiture.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 476

Omettendo l'acqua di rose, lo zucchero e la cannella, avrete dei passabili crostini di provatura.

Omettendo l'acqua di rose, lo zucchero e la cannella, avrete dei passabili crostini di provatura.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 31

Avrete una marmellata di ciliege (senza noccioli, s'intende) che stenderete in un vassoio e, sopra, disporrete i crostini ripieni.

Avrete una marmellata di ciliege (senza noccioli, s'intende) che stenderete in un vassoio e, sopra, disporrete i crostini ripieni.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 40

Prima di servirla, aggiungetevi del parmigiano grattato, e versatela sopra fette di pane che avrete già arrostite.

Prima di servirla, aggiungetevi del parmigiano grattato, e versatela sopra fette di pane che avrete già arrostite.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 103

Servitelo sopra a fette di pane che avrete già asciugate al fuoco, senza però arrostirle.

Servitelo sopra a fette di pane che avrete già asciugate al fuoco, senza però arrostirle.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 130

Quando lo levate, copritelo con un lembo della stessa pasta, fatto a misura, e che avrete cotto a parte.

Quando lo levate, copritelo con un lembo della stessa pasta, fatto a misura, e che avrete cotto a parte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 153

Frattanto avrete disossato il piccione e tagliato a pezzi le sue rigaglie e i fegatini.

Frattanto avrete disossato il piccione e tagliato a pezzi le sue rigaglie e i fegatini.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 157

Prendete 120 grammi di milza, levatele la pelle e cuocetela con burro e sugo di carne. Se non avrete sugo di carne, servitevi di un battuto fatto con poca cipolla, burro, olio, sale, pepe e spezie. Tritate poi tutto questo insieme con 2 acciughe, mettete di nuovo al fuoco nell'umido che rimane aggiungendovi un cucchiaino di pangrattato, e, senza fare più oltre bollire, spalmatene il pane che avrete già fatto prosciugare al fuoco, senza però arrostire, e che avrete unto col burro.

Prendete 120 grammi di milza, levatele la pelle e cuocetela con burro e sugo di carne. Se non avrete sugo di carne, servitevi di un battuto fatto con

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 17

Prendete due litri di buon spirito, unitevi un litro d'acqua pura, aggiungetevi grammi 5 1/2 di estratto di rhum, mescolate il tutto; quindi prendete mezzo cucchiaio di zucchero che farete prima abbruciare, unite questo al liquido e così avrete il colore; filtrate ed avrete dell'eccellente rhum.

mezzo cucchiaio di zucchero che farete prima abbruciare, unite questo al liquido e così avrete il colore; filtrate ed avrete dell'eccellente rhum.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 230

Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.

Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 199

burro) che avrete sciolto in una cazzarolina, diluite con un po' di brodo,aggiungete pepe di Cajenna.

burro) che avrete sciolto in una cazzarolina, diluite con un po' di brodo,aggiungete pepe di Cajenna.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 036

dell'olio in cui avrete fatto soffriggere 3-4 acciughe o 2 sardelle trite

dell'olio in cui avrete fatto soffriggere 3-4 acciughe o 2 sardelle trite

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 102

Intanto avrete preparato sulla spianatoja una pasta da tagliatelle con 6-8 uova e la farina che assorbono e l'avrete tirata fina col matterello e tagliata in tante liste lunghe quanto la sfoglia e larghe circa 8 centimetri. Mettete su questa lista, a regolare distanza gli uni dagli

Intanto avrete preparato sulla spianatoja una pasta da tagliatelle con 6-8 uova e la farina che assorbono e l'avrete tirata fina col matterello e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 120

Intanto avrete anche pestato tutti gli ossi della lepre e, facendoli bollire con del buon consommé, ne avrete ottenuto un sugo che vi servirà poi con un pezzo di burro e poca farina a formare una salsa da versarsi a cucchiaiate entro il camino del pasticcio finchè sarà cotto.

Intanto avrete anche pestato tutti gli ossi della lepre e, facendoli bollire con del buon consommé, ne avrete ottenuto un sugo che vi servirà poi con

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 239

Storione lesso. Secondo la regola, dopo che lo avrete debitamente preparato, sopprimendo con cura le piastrelle ossee.

Storione lesso. Secondo la regola, dopo che lo avrete debitamente preparato, sopprimendo con cura le piastrelle ossee.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 388

Col lardo. Preparate le verze come sopra, badando però che siano cotte bene, mettetele poi in una cazzarola che avrete soffregata con dell'aglio e in cui avrete disposto un battuto di lardo, prosciutto e prezzemolo. Cuocete il composto adagio un'ora o poco più.

Col lardo. Preparate le verze come sopra, badando però che siano cotte bene, mettetele poi in una cazzarola che avrete soffregata con dell'aglio e in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 429

Intanto avrete unto lo stampo conico (senza cilindro) coll'olio di mandorle e vi avrete messo nel fondo uno strato di gelatina sbattuta di limone. (Per procedere esattamente cogli strati, sarà bene che misuriate lo stampo internamente col metro e che vi facciate dei segni con una punta metallica, per vostra norma).

Intanto avrete unto lo stampo conico (senza cilindro) coll'olio di mandorle e vi avrete messo nel fondo uno strato di gelatina sbattuta di limone

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 547

Marmorizzata colla cioccolata. Quando avrete versato un terzo della suddetta pasta nella tortiera, spolverizzate il composto con della cioccolata grattata, ripetete l'operazione altre due volte finchè avrete consumato 100 gr. di cioccolata avendo cura d'amalgamare un pochino superficialmente la polvere con la pasta, mediante una forchetta. Glace bianca opaca e marmorizzata di cioccolata.

Marmorizzata colla cioccolata. Quando avrete versato un terzo della suddetta pasta nella tortiera, spolverizzate il composto con della cioccolata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 632

alari che avrete messi nel forno. I cilindri devono essere leggermente unti e bene infarinati.

alari che avrete messi nel forno. I cilindri devono essere leggermente unti e bene infarinati.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 682

Come avrete già ben capito, il piatto, sebbene richieda l'insalata belga, è di poca spesa; è lesto a fare; è buono al gusto; e soprattutto quando, stupito, il marito vi chiederà cosa sia la mangereccia novità...; quando voi con tutto il vostro sussiego, avrete risposto: « E' un certo piatto che s'usa far nel Belgio »... quando, con pretto accento francese avrete persino soggiunto : « E' la chicorée au jambon » vedrete... vedrete, che anche il vostro marito, al par del mio, rimarrà di stucco, davanti alla vostra scienza cucinaria così profonda, esotica ed estesa!

Come avrete già ben capito, il piatto, sebbene richieda l'insalata belga, è di poca spesa; è lesto a fare; è buono al gusto; e soprattutto quando

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 155

Non smettete di manipolare, fino a che non avrete ottenuto un impasto lucido, soffice, ben bene amalgamato.

Non smettete di manipolare, fino a che non avrete ottenuto un impasto lucido, soffice, ben bene amalgamato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 209

Spero che avrete ormai capito, come io sia sempre lieta di soddisfare ogni vostro desiderio... cucinario.

Spero che avrete ormai capito, come io sia sempre lieta di soddisfare ogni vostro desiderio... cucinario.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 210