Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131069 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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a. di Uova al Sugo chiaro al Bagno maria i. di Cavoli fiori, Salsa all'Inglese.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134321 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antremè = Questo si appresta come quello di spinaci, e si può cuocere al forno, e a Bagno-maria, coprendo la cazzarola di strisce di carta
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136173 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Allorchè avete fatto un Bagno maria come il precedente. Fate bollire un momento due fogliette di latte con poco zucchero, uno stecco di cannella, ed
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145862 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Questo si appresta come quello di spinaci, e si può cuocere al forno, e a Bagno-maria, coprendo la cazzarola di strisce di carta
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147810 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Allorchè avete fatto un Bagno maria come il precedente. Fate bollire un momento due fogliette di latte con poco zucchero, uno stecco di cannella, ed
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153576 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Cuocetelo a bagno-maria in uno stampo bucato, se avete un intingolo di carne per riempirlo; se no, mettetelo in uno stampo liscio e servitelo per
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158285 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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CORDAY. — Anna Carlotta Corday, decapitata nel 1793 per avere ucciso nel bagno, Marat, capo dei rivoluzionari in Francia.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159639 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Si cuoce a bagno-maria mettendo il composto in un vaso, e questo poi in un altro di maggiore ampiezza contenente acqua bollente a vivo fuoco.
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Fate cuocere i timballetti a bagno-maria per 25 minuti e poi sformateli, poneteli nel loro piatto e spalmateli superficialmente con un po' di
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Preparate un bordo di riso cotto con sostanza di pesce e coi cascami delle sogliole una buona salsa suprême che terrete in caldo a bagno-maria.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165957 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Lasciato in bagno d'acqua tiepida il merluzzo secco per dodici ore, gli si levano tutte le spine e lo si squama.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166905 1913 , Milano , Hoepli 8 occorrenze- w
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I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.
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Si chiude il recipiente con carta pergamenata, o con tappo smerigliato, se è di vetro, e si mette a bollire per tre minuti in bagno-maria.
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Riempite i recipienti con sciroppo freddo a 260. Mettete i recipienti in bagno-maria e operate come per le albicocche ed altri frutti.
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Bagno-maria. Acqua bollente entro cui si pone un vaso nel quale si colloca quanto si vuol far cucinare o riscaldare. Nel dare il bagno-maria alle
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Mettete la casseruola in bagno-maria e, mentre il burro si fonde di bel nuovo, dimenate la salsa fino a tanto che non si presenti densa.
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Dopo il bagno, le scorze si privano della pellicola bianca interna e quello che resta si affetta sottilmente.
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sugo sullo zucchero e le buccie si pongono in un bagno d'acqua fresca, che si cambia due volte nelle ventiquattr'ore, perchè tante ne dura il bagno.
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Il composto si versa allora in uno stampo unto di burro e si cuoce come tutti i budini a bagno-maria.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170426 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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Tenete presente che il baccalà, prima di usarlo, bisogna sempre tenerlo a bagno per un paio di giorni. Prima spellatelo, poi mettetelo a bagno in una
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MARINARE — Mettere a bagno in vino, aceto, ed altre sostanze dei pezzi di carne perchè si frollino.
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INFUSIONE — Aromi messi a bagno in liquidi perchè vi vanga poi immersa e lasciata per qualche tempo la vivanda.
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RINVENIRE — Lasciare a bagno perchè riacquistino freschezza frutta, legumi o funghi secchi. Dare una leggera cottura nel burro caldo alle verdure.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179574 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Si mettono in tanti piccoli stampini, unti di burro, le uova di cui abbisognamo e si fanno cuocere a bagno maria finchè saranno rapprese.
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Si cuoce a bagno maria in uno stampo bucato, che si potrà riempire con un buon sugo di carne, una volta sformato.
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Si prende uno stampo col buco in mezzo, si unge col burro ghiaccio e vi si versa il composto per assodarlo a bagno maria.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184402 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Fate bollire almeno un paio d'ore, quindi mettetela in una terrina, e ricopritela del suo bagno.
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Lo stoccafisso si cucina su per giù come il baccalà, con la sola differenza che deve cuocere e stare più lungamente in bagno.
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Bisogna regolarsi in modo che la scarola arrivi a cuocersi, ed il bagno sia completamente prosciugato.
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Versate il composto in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pan grattato, e cuocetelo al bagno-maria durante 35 minuti. Servite ben caldo.
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Intanto ponete a bagno in acqua fresca 3 fogli di colla di pesce e quando sarà molle taglietela dall'acqua e fatela liquefare schiumandola se occorre.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192300 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Per sei persone prendete 1 kg. di baccalà già stato in bagno nell'acqua fresca, spinatelo precedentemente, poscia tagliatelo in pezzi uguali.
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Appena le ariguste saranno cotte tiratele fuori dal loro bagno, e, procedendo con garbo, staccherete ad ognuna di esse la coda dal busto.
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Prima si sventrano e si squamano con delicatezza quindi si asciugano con un pannolino e giunta l'ora di friggerle si pongono qualche minuto a bagno
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213779 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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Il merluzzo, che viene conservato nel sale, dovrà esser messo a bagno e tenuto dentro un giorno ed una notte, cambiando l'acqua almeno tre o quattro
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Si mettano a bagno per un'intera notte 400 grammi di lenticchie. L'indomani si facciano bollire lentamente.
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La cottura avverrà nel solito modo a bagno-maria, e precisamente senza che l'acqua abbia a bollire.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215085 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Scegliete le più belle, empitene dei vasi di vetro versandoci sopra sciroppo di zucchero a 26 gradi, e fate bollire tre minuti a bagno-maria.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218877 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Si prepara un bagno composto d'acido nitrico, e di 50 parti d'acqua. Se l'oggetto è poco voluminoso basta immergerlo nel bagno, e il suo pulimento si
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219996 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Si può dare migliore aspetto a questi contorni restringendo il riso a bagno maria entro a uno stampo; ma badate non indurisca troppo, chè sarebbe un
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Cuocetelo a bagno maria in uno stampo bucato se avete un intingolo di carne per riempirlo; se no, mettetelo in uno stampo liscio e servitelo per
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225698 1902 , Graz , Styria 8 occorrenze- w
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Beef-tea. (Brodo concentrato a bagno-maria) 60 deca di carne di bue magra, cruda e sminuzzata si mettono in un vaso di vetro. Si versa dell'acqua
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Cotto a bagno-maria lo si serve con una salsa dolce e si può anche impastarlo con delle mandorle pestate.
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Con cioccolata. S'aggiungono al béchamel 7 deca di cioccolata grattugiata, cuocendolo a bagno-maria e versandovi sopra una salsa di cioccolata, (pag
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Cotto a bagno-maria. Si tramenano 7 deca di burro con 5 tuorli, aggiungendovi 14 deca di castagne grattugiate, 10 deca di zucchero all'aroma di
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Cotto a bagno-maria, alla vaniglia. Sì tramenano 10 deca di burro con 6 tuorli, e dopo aggiuntovi 14 deca di zucchero all'aroma di vaniglia, 14 deca
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Qualora lo si volesse cuocere a bagno-maria, si prendano 6 tuorli e soltanto la neve di 2 o 3 chiare.
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Cotti a bagno-maria. Si guarnisce uno stampo unto con burro e spolverato di zucchero con biscottini, ricolmandolo poi con una marmellata montata a
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Consommé di ponce. Freddo che sia un ponce molto forte, lo si frulla assieme a dei tuorli, cuocendolo poi come fu detto più sopra a bagno-maria.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235844 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Pollo al bagno-maria. — Pestate nel mortaio la carne d'un pollo cotto arrosto od abragiato cui avrete levata la pelle ed i nervi: aggiungete un poco
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