Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126669 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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395. POLLO ARROSTO: Un pollo di 700 gr. circa; burro; aglio e ginepro.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154906 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Marroni sani e grossi una trentina circa, grammi 500. Zucchero a velo, grammi 130.
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Le mandorle sbucciatele, asciugatele e tritatele minutamente per ridurle a metà circa di un chicco di riso.
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Magro di manzo nella coscia, senz'osso, grammi 500. Lardone, circa grammi 20.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162201 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Quindi così ben condito e coperto fateli cuocere per circa un'ora e metteteli da parte.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165725 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Fatela quindi cuocere nel forno per circa un'ora ed avrete un'ottima pizza di Pasqua.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169746 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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A questo punto immergetevi i filetti e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco lento.
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Il thè inacidisce, se tenuto troppo in infusione, dopo circa un'ora.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172043 1952 , Milano , Editoriale Domus 12 occorrenze- w
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Kg. 2 patate Gr. 450 circa farina Burro Parmigiano grattugiato Sugo di carne Sale
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Dovrete calcolare circa 1 litro di « court-bouillon » per un trancio di pesce di 300 grammi, 3 litri per uno che pesi dai 600 grammi a 1 chilo; e 6
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Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato
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Prendete un bel trancio di storione e tagliatelo a fette di due dita circa di spessore, levategli la pelle, lavatelo e mettetelo a cuocere in acqua
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Ogni ospite deve poter contare a tavola su uno spazio di circa 60 cm.
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Una spalla di 1 kg. circa 2 cipolle novelle Burro, sale e pepe 1 cucchiaio di farina
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Togliete la scorza e svuotate la zucca, tagliatela a fettine sottili dello spessore di mm. 5 circa, lavatela e mettetela in sale per circa un'ora
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INCIDERE — Praticare, nel senso contrario al filo della carne dei tagli profondi circa un centimetro.
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Lavorate assieme tutti gli ingredienti, e stendete una sfoglia alta circa 5 millimetri che taglierete in tante striscette e farete cuocere in forno a
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Kg. 1 polpa manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1 cipolla
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178343 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Si mettono in un mezzo litro di buon vino nero due etti di zucchero circa, la scorza secca di un arancio e un pezzettino di cannella. Si fa bollire
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183752 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 8 occorrenze- w
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Questo dovrà tagliarsi in fette da 10 centimetri circa di lunghezza ed uno di spessore.
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(Di farina ne occorrerà circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12 persone).
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Di questo vitello fatene 12 fette larghe e sottili, larghe circa 3 dita quadrate.
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Del tonno freschissimo (1), si taglia in grossi pezzi di circa due ettogrammi.
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La proporzione è di un chilogrammo di sale circa per ogni 6 o sette chilogrammi di ghiaccio.
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Il cuoco sapiente
191178 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Fate dapprima infondere per circa un mese in due litri di buono spirito i seguenti aromi:
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202840 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze- w
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piastre grosse mezzo centimetro circa; fateli poi cuocere al forno a calor moderato come le paste frolle
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Ponete in fusione per circa un mese in due litri di buono spirito i seguenti aromi:
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204485 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Circa i caratteri del glutine ecco quanto l'osservazione ha constatato.
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La cucina di famiglia
210876 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Finalmente ungete la superfice della torta, e fatela cuocere al forno per un'ora circa.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213853 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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Questo crostaceo va immerso nell'acqua bollente; si lasci bollire per circa dieci minuti.
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La pizza va cotta in forno a calore elevatissimo per circa venti minuti.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218886 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Mettete un gramma circa d'ossido nero di manganese in polvere grossolana in una bottiglia di cristallo con turacciolo smerigliato, versandovi poscia
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219617 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Prendete un coteghino del peso di grammi 300 circa e spellatelo da crudo.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233646 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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insieme in una stessa piastra. Cuocete come sopra. Con queste dosi farete circa 24 pasticcini.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242485 1935 , Milano , Olivini 5 occorrenze- w
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Lasciate cucinare lentamente, a fuoco basso, solo rivoltando ogni mezz'ora, e per circa 3 ore.
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Continuate l'operazione per un'ora e mezza consumando, così, circa un litro di latte.
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Allineatevi sopra i bastoncini conservando fra loro la distanza di 2 cm. circa.
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Infornate in forno caldo e, dopo circa 20 minuti, seguendo questo mio consiglio e con la spesa complessiva di circa 3 lire, avrete un piattone di
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