Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127398 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 3 occorrenze- w
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mangiar che le cime più tenere, specialmente dai convalescenti e dai malati di ventricolo.
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Io, fino dai primi anni del mio apostolato igienico ho predicato: Carne, carne, carne! Oggi dopo quasi venti anni devo ripetere ai poveri, ai
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Couscous. — Piatto usato dagli Arabi e dai Negri, ma che dovrebbe essere acclimato anche fra noi, specialmente per ingrassare i troppo magri. Si
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143438 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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I pollastri, i pollastrelli, e quelli detti dai Francesi alla Rena, che sono i più piccioli.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152091 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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La detta quantità nettata dalla spina, dalle lische, dalla pelle e dai nerbetti, che si presentano come fili, rimarrà al pulito grammi 340 circa.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162430 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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La vacca e la capra sono gli animali dai quali si ottiene un latte maggiormente nutritivo.
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Questo volatile ci giunse dai lidi africani sul principio del decimoquinto secolo e sotto il nostro clima prospera discretamente bene.
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I capponi dai 7 agli 8 mesi sono i migliori, l'inverno è l'epoca migliore od anche al principio di marzo.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169131 1913 , Milano , Hoepli 8 occorrenze- w
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Tutti gli altri legumi, tolti dai relativi recipienti, passano alla casseruola con burro ed erbette senza toccare l'acqua bollente.
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Però, siccome malgrado ciò, le frutta in guazzo sogliono essere desiderate dai più, eccone la preparazione:
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341. Conserve di latte. — Facendo gelare il latte se ne separa l'acqua, senza alterare la composizione chimica, dai componenti del latte.
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La conserva di lycopersicum, altro non è, che una conserva di pomidoro, detto appunto dai botanici: Solarium lycopersicum.
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Tagliate un popone a fette, liberatelo dai semi e... dal resto che lo riempie internamente.
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Il thè si compri buono e da chi ne ha del buono; diffidate sempre dai rivenditori al minuto.
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740. Costolette di vitello al marsala. — Liberate le costolette dal grasso, dai muscoli, dalle pelli, ecc., e dalle ossa.
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Con questa salsa si condisce dai commensali l'aragosta fredda, servita a fette dentro il proprio guscio, e questo sopra un letto di prezzemolo.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172992 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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I tranci di salmone (che sono generalmente di uno spessore variante dai 3 ai 4 cm.): vanno cotti nel « court-bouillon » senza aceto, perchè l'aceto
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Oca: dai 6 agli 8 mesi: dai 4 ai 5 chili, una bestia per 708 persone. Carne saporita: deve essere giovane (becco fragile), pelle fina, grassa e
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L'oca grassa (ingrassata forzosamente) è utile per il suo fegato e il grasso, peso dai 7 ai 12 chili.
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Galli e polli adulti: più di 10 mesi: dai 1500 gr. ai 3 chili. Carne più saporita ma spesso dura e secca.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177221 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Servite la bella e tenera carne di bue su un piatto contornata dai legumi che, fedelmente, si sono cotti in sua compagnia.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177577 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Si possono trovare dei ragazzi delicati che vomitano quello che sono stati costretti a trangugiare sotto minaccia di castigo dai genitori.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179652 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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I piccioni ai funghi sono una pietanza delle più delicate e apprezzate dai buongustai.
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Se costa poco, e se è il companatico preferito dai poveri, ciò non toglie che non sia ugualmente gustosa e gradita.
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Il tempo della cottura dei marroni è presso a poco dai 15 ai 20 minuti.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184889 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Crostaceo molto appetitoso, ma estremamente indigesto: perchè questo gambero marino possa avere tutti i requisiti richiesti dai buongustai, è
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bene dai nervi, dalle pellicole e dai peli che vi possono essere aderenti, e si fanno saltellare 5 o 6 minuti [inserto pubblicitario] sul fuoco con
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I funghi così preparati conservano perfettamente tutto il gusto e la fraganza, e non si distinguono dai funghi freschi.
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Le granite differiscono dai gelati in questo: debbono contenere meno zucchero dei gelati, e non vanno lavorate alla sorbettiera come quelli.
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188898 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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I. Alla perlèe, che è quando lo sciroppo vergine segna all'areometro dello sciroppo — dai 30 ai 32 freddo.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191928 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Crostaceo molto appetitoso, ma estremamente indigesto: perchè questo gambero marino possa avere tutti i requisiti richiesti dai buongustai, è
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Intanto tirate fuori dal marinaggio le fette di storione, e, senza asciugarle, liberatele dai pezzetti d'ingredienti che potranno trovarvisi
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197579 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 3 occorrenze- w
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La sua coltivazione vuolsi sia posteriore ai tempi di Plinio e Palladio — ma fu cibo ricercato e tenuto squisitissimo fino dai tempi più remoti,
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E dai milanesi: Sô sui oliv, acqua sui ciapp. Bel tempo la domenica delle Palme, pioggia a Pasqua.
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a Alla perlèe, che è quando lo sciroppo vergine segna all'areometro dello sciroppo dai 30 ai 32 freddo.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206132 1886 , Firenze , Collini 4 occorrenze- w
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II. Un secondo gruppo può ritenersi costituito dai tuberi feculenti alimentari, e più specialmente dai pomi di terra o patate, prodotti dal Solanum
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1° L'uso di locali netti, asciutti, freschi, ventilati, difesi dai diretti raggi del sole, quali ripostigli della carne.
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c) Il cianuro ferrico potassico vi produrrà invece un precipitato giallo-aranciato sporco (il solo precipitato colorato fornito dai sali di zinco).
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di acido azotico i composti d'argento derivanti dai primi tre gruppi di sali si sciolgono, il cloruro d'argento invece derivante dai cloruri è
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207986 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Ad ogni modo, ingegnatevi e questa saggia parola è il miglior consiglio che si cavi dai libri di cucina.
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Questa crosticina è detta dai francesi chapon, chi sa perchè? Ma a chi non abborre da una reminiscenza dell'aglio è gustosa.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212568 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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- «seppellito il ricordo! Dobbiamo iniziare l'anno in modo finalmente diverso dai banchetti dell'anteguerra!» -
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218968 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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tendenza a questa malattia, occorre fare del moto, astenersi dai liquori e dai nutrimenti eccitanti, usando invece dei bagni e delle bibite rinfrescanti.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220328 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Le rigaglie di 3 o 4 polli, e i loro ventrigli, i quali possono pur anche servire, se li scattivate dai tenerumi.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223955 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Ciliege e visciole staccate dai gambi si mettono a cuocere nello zucchero filato, lasciandole consumare lentamente.
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N. 3. I carpioni d'acqua corrente sono migliori che quelli degli stagni. Sono preferiti quelli del peso dai 3 ai 4 chili.
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N. 12. Il boleto bovino, odora di fruita ed e mangiato spesso dai bovi, (dall'agosto nel novembre nei boschi dei pini).
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230485 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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I buongustai amano che la selvaggina sia frolla, quindi i fagiani, le beccacce e le pernici si lascieranno riposare dai sette ai quindici giorni, i
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242304 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Nella zuppiera ho anche, di mano in mano, sempre versato il succo che, dai frutti, colava sul piatto, mentre li tagliavo.
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Scola e raffredda le lumache; e con una piccola forchetta togli dai loro gusci i lumaconi, strappando anche a ciascuno, la coda.
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