Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126289 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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242. RANE FRITTE: 2 dozzine di rane; 2 uova; 100 gr. di strutto; pan grattato; limone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131622 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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, panatele metà mollica di pane grattato, e metà parmigiano grattato, fatele friggere di bel colore, e servitele con petrosemolo fritto intorno.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142979 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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, panatele metà mollica di pane grattato, e metà parmigiano grattato, fatele friggere di bel colore, e servitele con petrosemolo fritto intorno.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151975 1911 , Firenze , Landi 7 occorrenze- w
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Parmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme. Olio, una cucchiaiata. Uova, N. 6.
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Patate, grammi 300. Burro, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 20. Rossi d'uovo, N. 2.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 50. Farina, grammi 30. Uova, N. 2.
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Latte buono, o panna, mezzo bicchiere. Parmigiano grattato, due cucchiaiate. Uova, N. 2. Sale, quanto basta.
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Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale, quanto basta.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158562 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163572 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Indi, con sapone ordinario grattato ed acquavite si forma un impasto e lo si stende sulla scottatura.
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Qualche momento prima di servirlo avrete cura di panarlo passandolo all'uovo ed al pane grattato.
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Si può anche cospargere di parmigiano o gruyère grattato e mangiarla calda al posto de formaggio.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166477 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Ritirate dal fuoco, e quando il composto sarà diaccio, aggiungetevi 2 uova e 2 cucchiaiate di parmigiano grattato.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166940 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Panare. Involgere pezzetti di carne, o altra cosa, nel pan grattato, prima di cuocerli.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171002 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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1 razza di 1 kg. Aceto, sale 12 noci, capperi Olio, aglio Pan grattato
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178174 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Si accompagna con parmigiano grattato ed è importante servirla subito, prima che divenga fredda.
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Si versa la minestra nella zuppiera e si serve subito, accompagnandola con parmigiano grattato a parte.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182490 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 9 occorrenze- w
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, poi versateci 6 cucchiaiate scarse di pan grattato fine ed altrettanto di reggiano grattato, nonchè un odore di noce moscata.
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Dopo venti minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmigiano grattato.
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Per 6 persone mettere in una terrina 6 cucchiaiate di pane grattato o di semolino fino, due uova intiere (se son grosse, se no tre), un paio di
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Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato.
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Triturate fine un ettogrammo di muzzarella condite con sale, pepe, prezzemolo e formaggio grattato.
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Cuocete della polenta, piuttosto soda, che ultimerete con unirvi un pezzo di burro e del parmigiano grattato.
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N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.
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Fate friggere in olio bollente e spolverizzate di zucchero in cui avrete grattato la corteccia di un'arancia fresca.
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N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192384 1910 , Roma , Tip. Romana 5 occorrenze- w
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Prendete una padella grande, ungetela di strutto e spargeteci un poco di pan grattato.
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Quindi altro pomodoro e poi l'altra metà dei vermicelli e sopra pane grattato.
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N. B. — Si può inviare insieme del parmigiano grattato e si può aggiungere uno o più dadi di Brodo Maggi.
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Levate quindi le trote dalla marinata, salatele, passatele all'uovo ed al pane grattato, e friggetele, nell'olio bollente.
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Prima però di collocare le triglie nel tegame sarà bene che le rotoliate nel pan grattato.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198854 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Sbattete bene quelle uova che vi abbisognano, aggiungendo un terzo d'acqua, un poco di pan grattato, formaggio di qualunque specie pure grattato
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208898 1918 , Roma , Formiggini 4 occorrenze- w
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Fate una polenta nella quale, quando è quasi finita, mescolerete un pugno o due di parmigiano grattato.
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Se legherete, parendovi, con uova frullate, sugo di limone, prezzemoli triti e parmigiano grattato, il piatto sarà migliore.
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Di polenta. Anche qui procedete come sopra, ma servite le formette cosparse di parmigiano grattato.
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Prendete sei uova, 75 grammi di pane grattato e 75 di formaggio parmigiano, grattato anch'esso. Salate e mettete qualche spezie se vi piace e fatene
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La cucina di famiglia
209828 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Prima di servirla, aggiungetevi del parmigiano grattato, e versatela sopra fette di pane che avrete già arrostite.
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Col sugo così ottenuto condirete una squisita minestra di pappardelle, aggiungendovi parmigiano grattato.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219496 1891 , Firenze , Salvatore Landi 4 occorrenze- w
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Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224704 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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salsiccette, rotolandole nel pan grattato, che avvolte poi nell'uovo e pan grattato si friggono nel grasso.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233540 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Ripieno. Alcuni cucchiai di besciamella mista con parmigiano grattato e prosciutto trito.
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Spennellate il composto di burro fuso, spolverizzatelo di pane grattato e cuocete a forno ardito.
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