Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
127008 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Allo stesso modo potrete preparare le pesche, ma vi consiglio però di sbucciare questa frutta, dividerla in due ed eliminare il nocciolo.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166361 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Allorchè la polpa sarà morbida le melanzane saranno cotte e potrete mandarle in tavola, per contorno ad una bistecca, oppure sole.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169649 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Poi, riempite la pentola, o il tegame, con vino rosso (metà) e brodo (metà), che potrete sostituire con acqua.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172461 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Le marinate cotte comunicano alla carne un sapore di selvaggina più accentuato. Potrete anche ridurre della metà il tempo della macerazione.
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Con questo medesimo procedimento potrete preparare anche dei « soufflés » di carciofi o di piselli o di cardoni, e saranno altrettanto buoni e
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184187 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Circa la quantità di vongole è questione di gusto e di mezzi; potrete mettere un kg. od anche uno e mezzo.
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Con lo stesso sistema potrete fare delle fette di merluzzo, di cefalo, o di altri pesci che si prestano a simile preparazione.
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N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.
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N. B. — Con lo stesso procedimento potrete parare delle allodole od altri uccelli. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
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N. B. — Con lo stesso sistema potrete fare i pomodori ripieni di riso, sostituendo questo ai cannolicchietti.
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Con questo composto potrete, invece d'uno stampo riempirne anche delle tazze e serbarle in ghiaccio fino al momento del desinare.
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Filtrate e conservate in bottiglie. Se vi piacerà potrete colorirlo di rosso o di rosa con i colori Breton. (Trovasi nelle drogherie).
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187401 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze- w
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Potrete anco fare una salsa agro-dolce, ovvero unirvi un purè di lenti o di piselli, facendo ristringer nel sugo.
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Potrete sostituire al Madera della buona Malaga, o del Cipro, dando alla vostra gelatina la denominazione del vino che avrete adoperato.
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Potrete, per rendere più saporito il ripieno, quando mettete la carne a cuocere, aggiungervi una fetta di prosciutto.
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Il cuoco sapiente
189912 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 6 occorrenze- w
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un nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l'acqua in cui l'avrete cotto per farne un buon brodo
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Invece di versare questa gelatina in una forma, potrete addirittura versarla sulla pietanza fredda che volete con essa guarnire, lasciandovela
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una gustosissima frittura nel seguente modo.
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Invece dell'uovo potrete adoperare la solita pastina composta di farina ed acqua con un poco di sale.
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Potrete anche semplicemente infarinare il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare poscia con burro, salando il necessario.
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Potrete anche, mentre la gelatina è calda, versarla addirittura sul tacchino e farvela rappigliare freddando, in guisa da coprimelo intieramente.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191917 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Con lo stesso sistema potrete fare delle fette di merluzzo, di cefalo, e di tutti quei pesci che si prestano a simile preparazione.
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N. B. — Col medesimo sistema potrete cucinare delle tinche, dei lucci, delle lacce, delle anguille, ed altri pesci d'acqua dolce.
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Potrete anche aggiungere nella salsa, qualche fettolina di cetrioli sott'aceto, dei capperi, e del prezzemolo trito.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198647 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Potrete pure fare una salsa agro-dolce, ovvero unirvi un purè di lenti o di piselli, facendo ristringer nel sugo.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200614 1927 , Roma , Preziosa 3 occorrenze- w
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Potrete anche, più semplicemente, far stufare i cannelloni in forno di moderato calore, lasciandoveli per una diecina di minuti.
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. Quelli caldi potrete accompagnarli con una salsa al burro, quelli freddi con una salsa maionese o più semplicemente potrete condirli con olio e sugo
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Con questa ricetta potrete ottenere contemporaneamente uno squisito sciroppo di amarena e insieme un'ottima conserva che vi tornerà utilissima
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202731 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Invece dell'uovo potrete adoprare la solita pastina composta di farina ed acqua con un poco di sale.
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Potrete anche seplicemente infarinare il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare poi con burro, salando il necessario.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208841 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Ed ecco l'ultima che potrete provare alla sua stagione se vi rimangono pere, mele od altri frutti adattati.
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La cucina di famiglia
211144 1921 , Firenze , Salani Editore 7 occorrenze- w
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Potrete anche cuocere semplicemente i fegatini in un sugo di carne qualunque che abbiate pronto, ma in questo caso non dovrete infarinarli.
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Potrete servirla con contorno di crostini di pane, fritti nell'olio o nel burro, come più vi aggrada.
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Acciocchè il baccalà non riesca troppo risecchito, potrete anche farlo cuocere sopra un foglio di carta bianca, unta bene.
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Potrete adoperare del pane del giorno innanzi, e sarà anche meglio se lo arrostirete leggermente e lo imburrerete.
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Questo pasticcio, che servirete caldo o freddo a piacere, potrete anche riempirlo colla crema descritta altrove.
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Con le suddette quantità potrete ottenerne circa 260, e vi occorrerà una pasta di 3 uova (Num. 61).
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una frittura gustosissima nel modo seguente:
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La cuciniera universale
216355 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Potrete rendere più leggieri questi biscotti ponendo 60 grammi di farina di meno e due tuorli d'uova di più.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216718 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Così preparato e disposto sopra zoccolo, potrete servirlo per buffet; altrimenti basterà presentarlo su un piatto elegante.
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Invece di versare questa gelatina in una forma, potrete addirittura versarla sulla pietanza fredda che volete con essa guarnire, lasciandovela
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228152 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Sformatini di carne. Questi sformatini potrete farli con ogni genere di carne cotta, e quanto più fina essa sarà, tanto più saporiti riusciranno.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240140 1853 , Milano , M. Carrara 7 occorrenze- w
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Se avvanza della pasta sfogliata potrete servirvene il giorno seguente per mezza sfogliata per far rizzoli o timballi.
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17. a) Fate la pasta come quella al n. 14, ma potrete adoperare il solo zucchero in polvere, variare i colori e i gusti e fare tutti i fiori che vi
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Potrete fare la salsa di senape con gusto di anchioda, di caperi o d'aglio nel modo seguente:
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In quanto ai peperoni potrete porli nell'aceto come sopra, lasciandoli però impassire un poco al sole.
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Se vorrete servirlo al maître-d'hôtel potrete porgli la salsa bianca con spremuta di limone.
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Potrete far cuocere la punta di petto alla brasura semplice come al cap. 22, n. 3 che riuscirà buona, e servitela come sopra.
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. Potrete farle cuocere alla minuta nel plafon-sauté con butirro, poco olio e ascié. Battete bene i detti pezzi d'oca, infarinateli, cuciteli e fateli
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241081 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Potrete egualmente preparare il piatto, ma facendo però un nuovo sacrificio di gusto alla signora Modernità.
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