Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149588 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè Rifreddo = Preparate otto coscie di Pol- lanche a guisa di Anitrelle. Vedetele nel Tom. Ll.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154134 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Preparate il lievito di birra come pei Krapfen N. 182, intridendolo con grammi 40 della detta farina.
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Le carni arrostite conservano meglio, che preparate in qualunque altra maniera, le loro proprietà alimentari e si digeriscono più facilmente.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162521 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Preparate un brodo di pollo legato come si disse per la “zuppa all'imperatrice.„
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Preparate tre o quattro litri di brodo consumato all'essenza di fagiano, secondo il numero delle persone che dovete servire.
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Preparate la quantità di pesce adatto per zuppa, ben nettato, lavato e tagliato in pezzi in ben regolari.
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Preparate quindici o sedici uova, mollets, cotte cioè per poco più di cinque minuti, indi pelatele e serbatele calde nell'acqua.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165740 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Preparate in un tondo dei torli d'uova, uno per persona: se ne metterete qualcuno di più, meglio.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166630 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Preparate allora la maionese che abbiamo descritta al N. 151, e versatela nel suddetto composto.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169867 1913 , Milano , Hoepli 10 occorrenze- w
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Nella zuppiera preparate alcune fette di pane abbrustolite; su queste, versate i fagioli e servite bollente.
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A parte preparate mezzo litro di salsa bianca nella quale avrete messo due cucchiajate da minestra di capperi.
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3° I piccioni. - Preparate i piccioni secondo il solito; tagliateli in otto pezzi ciascuno, e infarinateli.
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608. Sardelle all'olio. - Più comunemente si addimandano Sardine, e si vendono già preparate in scatole apposite.
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Le sardelle all'olio non sono facili alla digestione e per quanto ben preparate, costituiscono sempre un cibo... magro.
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625. Sedani all'insalata. - Preparate uno o due sedani come è detto sopra. Affettateli minutamente e mescolateli all'insalata.
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Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.
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710. Uova trippate. — Preparate le uova sode; sgusciatele, tagliatele a dischi della grossezza di un centimetro circa.
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Mentre la carne si diaccia nell'acqua in cui ha cotto, preparate una salsa fredda con gli ingredienti che seguono:
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Burro alla senape per carni. — Preparate il burro al prezzemolo; unitevi un po' di senape e servitela com'è detto sopra.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178305 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Le paste asciutte costituiscono una caratteristica della cucina italiana; sono sempre molto nutrienti ed anche economiche, quando siano preparate con
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184500 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Sbucciate, tagliate in pezzi e lavate bene tre o quattro patate mezzane; preparate anche due o tre zucchine lavate e tagliate in fettoline di mezzo
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.
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Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.
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Per un chilo di pesce fritto, sufficiente a 6 persone, preparate il seguente marinaggio:
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Poi preparate 400 gr. di maccheroni Buitoni che spezzerete prima di cuocerli, in pezzi di due o tre centimetri.
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Preparate delle patate in fette dello spessore di una moneta da due lire.
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Fate soffriggere insieme, poi gettate ogni cosa in una terrina, ove avrete preparate in antecedenza delle uova sbattute.
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Il cuoco sapiente
191015 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Le confetture di frutta in tal modo preparate si possono conservare benissimo da un anno all'altro.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191850 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane per metter sotto.
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Per un chilogrammo di pesce fritto, sufficiente a 6 persone, preparate il seguente marinaggio:
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203641 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Preparate sulla tavola 90 grammi di zuccaro in polvere, altrettanto di farina bianca ben setacciata,
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Lo confetture di frutta in tal modo preparate si possono conservare benissimo da un anno all'altro.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204151 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Le pagnotte così preparate e poste in appositi cestelli compiono la loro fermentazione, favorita da opportuno grado di calore del locale.
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La cucina di famiglia
211388 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Preparate una crema con 2 decilitri di latte (Vedi nota a pag. 14), 30 grammi di zucchero, mezzo cucchiaio di farina, un uovo e l'odore di scorza di
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Le conserve di frutta in tal modo preparate si possono conservar benissimo da un anno all'altro.
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Preparate intanto una besciamella con 30 grammi di burro, una cucchiaiata di farina e 2 dita di bicchiere
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220136 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Preparate il lievito di birra come pei Krapfen N. 115, intridendolo con grammi 40 della detta farina.
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Preparate intanto il dolce-forte in un bicchiere coi seguenti ingredienti e gettatelo nella cazzaruola:
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226337 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Le pasticcerie di spumanti fatte collo zucchero filato riescono più croccanti di quelle preparate collo zucchero in polvere.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229772 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze- w
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Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.
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Oppure preparate un risotto semplice, come al N.° 47, cuocete i piselli a parte e poi mescolate ogni cosa.
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57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).
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Bistecche fritte. Preparate delle grosse fette di filetto, friggetele nuotanti nello strutto, cospargetele di sale fino.
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50. Polpettone in forma d'anello. — Preparate un polpettone come il precedente, unendovi anche un po' d'erbe fine trite, congiungetelo in
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Oppure : Preparate le fettine di testa marinata senza involgerle nel pane, cuocetele alla gratella sopra una carta unta.
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23. „ Sherbet " (bevanda orientale). — Preparate al momento qualche sciroppo di frutta secondo il vostro gusto e lasciatelo freddare.
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Le frutta cosi preparate si conservano anche due anni mantenendo la freschezza e il profumo del primo giorno.
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Oppure: Preparate a parte delle composte di ribes, fragole, ciliege, lamponi, secondo le precedenti ricette, e mescolatele al momento.
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37. Essenza di caffè. — Preparate del caffè Moca fortissimo, unitevi una quantità eguale di spirito sopraffino, filtrate, riponete in boccette.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235861 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Pollo alla viennese. — Preparate una marinata con cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe e
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